auditoria - Inocuidade de Alimentos

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AUDITORIA fim Tiras em quadrinhos criadas e produzidas nos estúdios da Mauricio de Sousa Produções http://www.monica.com.br/ © Mauricio de Sousa – Brasil/2004
Os atuais procedimentos da inspeção oficial, fundamentados em princípios de auditoria do sistema HACCP, sempre que possível, devem contemplar os seguintes aspectos: a) A inspeção dos processos de produção; b) O desenvolvimento de diligências para comprovar a veracidade das informações obtidas durante a inspeção; c) A aplicação de cálculos matemáticos para se assegurar que aditivos, coadjuvantes tecnológicos, parâmetros de controles de pontos críticos e outros estão sendo utilizados de acordo com os limites da legislação; d) A avaliação de resultados microbiológicos e físico-químicos de amostras dos produtos; e) A revisão dos registros; f) A análise dos achados da inspeção, das informações obtidas através dos vários procedimentos executados e o julgamento final. Quem produz os alimentos é o principal responsável pela garantia da inocuidade dos mesmos.
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