auditoria - Inocuidade de Alimentos

Nesta etapa, realizada geralmente no escritório do coordenador da equipe HACCP, os auditores devem
verificar alguns aspectos como:
• A organização e a facilidade de acesso à documentação;
• Os registros inerentes aos PCC, sobre os quais os trabalhos de auditoria devem fundamentalmente
se concentrar;
• Se os registros estão atualizados e mantidos em arquivo pelo período previsto no plano HACCP,
após a data de validade do alimento;
• A integridade dos registros (com as datas, assinaturas e identificação dos responsáveis pelos
controles efetuados, sem utilização de corretivos, etc.);
• Queixas/elogios de clientes em geral e de consumidores, e as ações adotadas pela equipe
HACCP, quando do recebimento de documentos desta natureza;
• Registros de devoluções de alimentos;
• Registros alusivos ao programa de pré-requisitos, especialmente aqueles utilizados nos
diferentes itens do SSOP. Dentre outros, exemplificamos:
• Formulários para controle de cloração da água industrial (quando for o caso);
• A planta que identifica o sistema de distribuição de água no interior do estabelecimento,
com indicação de tubulações de água não potável, bem como com a identificação dos
diferentes pontos de coleta para efeito de análises laboratoriais;
• Resultados de análises para verificação da eficiência dos procedimentos de limpeza e
sanitização;
• Registros relacionados com a compra e utilização de agentes químicos;
• Registros do controle integrado de pragas;
• Documentos que possam comprovar as condições de saúde dos operários que manipulam
os alimentos, etc.
• Registros de calibração e aferição de instrumentos;