auditoria - Inocuidade de Alimentos

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4.2. ORGANIZAÇÃO DA EQUIPE AUDITORA Os critérios para escolha das equipes de auditoria devem incluir: • Independência dos auditores em relação aos estabelecimentos a serem auditados; • Habilidade específica na área técnica envolvida; • Treinamento nos princípios do Sistema HACCP e em técnicas de auditoria; • Aspectos de comportamento dos auditores. Devem-se evitar equipes formadas por dois técnicos com características de personalidade muito semelhantes; por exemplo, muito tímidos, excessivamente falantes, etc. • Formação da equipe por dois auditores, sendo um o auditor-líder, com mais experiência prática em auditorias. ATIVIDADES DE PRÉ-AUDITORIA Organização da equipe de auditoria • Sempre que possível, auditores de outras regiões • Especialidade e aspectros comportamentais • Contar com, pelo menos, um auditor que já tenha experiência prática em outras auditorias (auditor líder)
4.3 PLANEJAMENTO E PREPARAÇÃO DA AUDITORIA Considerações gerais No planejamento e preparação da auditoria, os auditores selecionados devem levar em consideração alguns itens importantes, que podem influir nos resultados a serem obtidos, tais como: • Data da auditoria, com notificação por escrito ao auditado, incluindo-se o horário de início da mesma. Recomenda-se marcar a data, após contato telefônico; • Equipamentos a serem utilizados (computador, termômetros, kits para testes rápidos, etc.); • Programação das reuniões com a direção geral da empresa ou seu representante legal e o coordenador da equipe HACCP; • Documentos de referência (relatórios de auditorias internas e/ou externas realizadas, legislação, etc.); • Estabelecimento de métodos e técnicas de trabalho; • Preparação dos documentos de trabalho (pode ser realizada antes ou após a análise prévia do plano HACCP). 4.4 ANÁLISE PRÉVIA DO PLANO HACCP Recomenda-se que a equipe auditora tenha acesso ao plano HACCP do estabelecimento a ser verificado antes de iniciar os procedimentos de auditoria propriamente ditos. Durante a análise do documento, que deve conter uma planta baixa do estabelecimento, é necessário registrar aqueles pontos que chamem a atenção dos auditores (por exemplo, deficiência na base científica do plano, em virtude de não conformidades na correlação entre os princípios do Sistema HACCP). A seguir, realiza-se a análise do plano HACCP com os seguintes objetivos: • Familiarização dos auditores com o plano HACCP do estabelecimento a ser auditado; • Estudar as características específicas do produto; • Estudar os processos de fabricação (se necessário); • Verificar se o plano escrito foi elaborado com base científica; • Verificar se o plano escrito está de acordo com os princípios do Sistema HACCP;
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