auditoria - Inocuidade de Alimentos

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6. CONDUTA DO AUDITOR COMO CONSEQÜÊNCIA DA AUDITORIA O auditor, em caso de não-conformidades, deverá nortear sua conduta com base nos conceitos do sistema HACCP, ou seja, levando em conta principalmente os potenciais riscos à saúde dos consumidores. Na prática, o auditor pode se deparar com diferentes situações de não-conformidades: • Que permitem concluir a inocuidade do alimento oferecido ao consumidor e • Que permitem concluir que o alimento oferece risco à saúde do consumidor. 6.1 PRIMEIRO CASO No primeiro caso: • O auditor relaciona as não-conformidades e a equipe HACCP deverá corrigi-las, respeitando uma escala de prioridades correlacionadas com o risco e a gravidade do perigo envolvido. • Todas as não-conformidades devem ser corrigidas pela equipe HACCP. • Todas as ações corretivas que devam ser tomadas de imediato deverão, da mesma forma, ser adotadas pela equipe HACCP. • Somente nos casos em que se detecte uma postura omissa por parte da mencionada equipe, para a correção de quaisquer não-conformidades, os auditores deverão determinar as correções necessárias, (determina a sua correção,) a fim de restabelecer o controle do processo, além da doção de outras medidas técnico-administrativas cabíveis,considerando-se cada situação específica (este caso aplica-se às auditorias externas realizadas através das autoridades sanitárias dos países, por exemplo). • Todos estes detalhes deverão estar minuciosamente e claramente explicitados no relatório de auditoria. • Nos casos de auditorias internas, onde a equipe auditora verifique este mesmo tipo de postura mencionado anteriormente, as ações corretivas indicadas para cada nãoconformidade deverão ser recomendadas no relatório de auditoria, bem como o fato da equipe HACCP não estar aplicando o Princípio 5 do Sistema HACCP para aquela(s) não conformidade(s) específica(s).
6.2 SEGUNDO CASO No segundo caso: • A equipe HACCP (o auditor) adota as ações corretivas imediatamente, (medidas previstas em legislação específica, visando à correção imediata) para o restabelecimento do controle do processo e para assegurar que o alimento não alcance o consumidor. • Usando-se os mesmos procedimentos e com relevância na necessidade, valem para este caso as ações recomendadas quando da omissão da equipe HACCP na tomada de ações corretivas. O plano HACCP pertence à empresa que o está implementado. Portanto, as Ações Corretivas devem sempre, prioritariamente, ser aplicadas pela equipe HACCP.
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