auditoria - Inocuidade de Alimentos

Os atuais procedimentos da inspeção oficial, fundamentados em princípios de auditoria do sistema
HACCP, sempre que possível, devem contemplar os seguintes aspectos:
a) A inspeção dos processos de produção;
b) O desenvolvimento de diligências para comprovar a veracidade das informações obtidas
durante a inspeção;
c) A aplicação de cálculos matemáticos para se assegurar que aditivos, coadjuvantes tecnológicos,
parâmetros de controles de pontos críticos e outros estão sendo utilizados de acordo com os
limites da legislação;
d) A avaliação de resultados microbiológicos e físico-químicos de amostras dos produtos;
e) A revisão dos registros;
f) A análise dos achados da inspeção, das informações obtidas através dos vários procedimentos
executados e o julgamento final.
Quem produz os alimentos é o
principal responsável pela garantia da
inocuidade dos mesmos.