auditoria - Inocuidade de Alimentos

PROBLEMA DETECÇÃO SOLUÇÃO
Refratariedade
Os auditados, por
apresentarem postura
agressiva em relação aos
métodos da auditoria,
dificultam a coleta de
informações.
Em um primeiro momento, procurar
esclarecer que se trata de um trabalho de
parceria entre auditor/auditado, de interesse e
com acordo da empresa; que os fatos a serem
levantados são inerentes ao Sistema de
Garantia da Qualidade.
Caso o comportamento do auditado persista,
pode-se, em última instância, considerar a
interrupção da auditoria.
PROBLEMA
DE COMPORTAMENTO
NAS AUDITORIAS:
ANSIEDADE
5.2 PASSO A PASSO DA AUDITORIA
Dentre as ações de verificação, a auditoria do Sistema HACCP em um estabelecimento direcionado à
produção, manipulação, estocagem e comércio de matérias-primas e alimentos é uma atividade que
deve ser obrigatoriamente planejada com antecedência.
Assim, deve-se utilizar uma metodologia que possibilite avaliar, ao final dos trabalhos, a
operacionalização efetiva do plano escrito e, fundamentalmente, se o sistema garante a oferta de
alimentos inócuos à saúde do consumidor. Para tal, é importante que a equipe auditora siga uma
seqüência lógica de passos que irá facilitar a obtenção das informações necessárias.
É importante ressaltar que não deve existir uma obrigatoriedade “matemática” no seguimento exato
dos passos relatados neste manual. Por exemplo, a Food and Drug Administration dos EUA, na
auditoria de estabelecimentos de pescado e derivados, utiliza outro mecanismo similar ao aqui descrito,
mas que não segue rigorosamente a mesma seqüência de etapas.
Por outro lado, algumas instituições como a INFOPESCA (Organismo Internacional/Regional para
América Latina e Caribe nas Áreas de Inspeção, Tecnologia, Controle de Qualidade e Comercialização
de Produtos Pesqueiros), bem como o SENAI (Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial) e o
SEBRAE (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) - Projeto APPCC utilizam esta
mesma metodologia, citada em seus manuais de auditoria.