Tradição Viva

32 Lusitano de Zurique
C ulinária
Fevereiro 2015
Lampreia à moda do Minho
Chefe António Silva
ingredientes:
1 lampreia
1 colher sopa de vinagre
1 dente de alho
2 folhas de louro
2,5 dl vinho tinto
30 g manteiga
1 dl azeite
2 c. sopa wisky
2 dl vinho verde tinto
2 cebolas
1 cálice vinho do Porto
q.b. sal
q.b. Pimenta
preparação:
1
. Com água a ferver, escalda-se a lampreia, raspa-
-se com uma faca e esfrega-se com um pano de
linho. Passa-se várias vezes por água, até tirar completamente
a viscosidade.
2
. Dão-se-lhe uns golpes nos orifícios da cabeça,
tendo o cuidado de deixar o sangue escorrer para
uma tigela, onde se deitou o vinagre.
3
. Faz-se-lhe um golpe na barriga para puxar a tripa
(com cuidado para não partir). Corta-se em bocados.
© Churrasqueira de Caldelas
4
. Deita-se num tacho e cobre-se com os vinhos, o
louro, o sal, a salsa, a pimenta e o sangue. Deixa-
-se assim de um dia para o outro.
5
. A seguir faz-se um refogado com o azeite e a
cebola.
6
. Quando estiver transparente deitam-se os bocados
da lampreia e um bocado do molho da marinada.
Deixar ferver e, passado um quarto de hora,
adiciona-se-lhe o molho restante.
7
. Coze lentamente durante 20 minutos abanando-
-se o tacho de vez em quando para não pegar.
Servir com arroz.
Bolo de peras
Ingredientes:
5 peras
350 g de farinha
350 g de açúcar
100 g de margarina
8 ovos
1 dl de leite quente
1 colher (sobremesa)
bem cheia de fermento
em pó
Margarina para untar
Farinha para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
raspa de casca de limão
Preparação:
Unte um tabuleiro rectangular alto com margarina e polvilhe-o
com farinha. Ligue o forno a 180 graus.
Numa tigela, bata bem a margarina com o açúcar até que
fique um creme e junte depois os ovos, um a um e batendo
sempre. Adicione o leite quente, em fio e batendo
continuamente, junte então a farinha, a raspa de limão e o
fermento e bata muito bem. Descasque as peras, corte-as
ao meio, retire-lhes as sementes e lamine-as.
Verta a massa no tabuleiro, disponha por cima as peras,
alise e leve ao forno durante aproximadamente 45 minutos
ou até que fique cozido. Espete um palito para verificar,
retire do forno, desenforme, deixe arrefecer, corte em
cubos e sirva polvilhados com açúcar em pó.
Coordenação: Joana Araújo