Guia alimentar para a população brasileira
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capítulo 2.<br />
A escolha dos<br />
alimentos<br />
Este capítulo apresenta recomendações gerais que orientam<br />
a escolha de alimentos <strong>para</strong> compor uma alimentação<br />
nutricionalmente balanceada, saborosa e culturalmente<br />
apropriada e, ao mesmo tempo, promotora de sistemas<br />
<strong>alimentar</strong>es socialmente e ambientalmente sustentáveis.<br />
Essas recomendações foram elaboradas de acordo com<br />
os princípios explicitados no capítulo anterior e, como as<br />
demais recomendações deste guia, visam a maximizar a<br />
saúde e o bem-estar de todos, agora e no futuro.<br />
As recomendações deste capítulo dão grande importância<br />
ao tipo de processamento a que são submetidos os<br />
alimentos antes de sua aquisição, preparo e consumo. Como<br />
se verá mais à frente, o tipo de processamento empregado<br />
na produção deles condiciona o perfil de nutrientes, o gosto<br />
e o sabor que agregam à alimentação, além de influenciar<br />
com quais outros alimentos serão consumidos, em quais<br />
circunstâncias (quando, onde, com quem) e, mesmo, em<br />
que quantidade. O impacto social e ambiental da produção<br />
também é influenciado pelo tipo de processamento utilizado.<br />
Quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com<br />
o tipo de processamento empregado na sua produção, são<br />
abrangidas pelas recomendações deste capítulo.<br />
A primeira reúne alimentos in natura ou minimamente<br />
processados. Alimentos in natura são aqueles obtidos<br />
diretamente de plantas ou de animais (como folhas e frutos<br />
ou ovos e leite) e adquiridos <strong>para</strong> consumo sem que tenham<br />
sofrido qualquer alteração após deixarem a natureza.<br />
Alimentos minimamente processados são alimentos in<br />
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