Guia alimentar para a população brasileira
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MINISTÉRIO DA SAÚDE<br />
Na seleção dos exemplos, <strong>para</strong><br />
atender ao desejável consumo<br />
regular de legumes e verduras<br />
(pouco consumidos em todo o<br />
Brasil), foram selecionados almoços<br />
e jantares em que havia a presença<br />
de pelo menos um desses alimentos.<br />
Do lado oposto, carnes vermelhas<br />
(excessivamente consumidas no<br />
País) aparecem em apenas um terço<br />
dos almoços e jantares selecionados.<br />
As refeições apresentadas<br />
não devem ser tomadas como<br />
recomendações rígidas ou como<br />
cardápios fixos a serem seguidos<br />
por todos. Mostram apenas<br />
combinações de alimentos que,<br />
em seu conjunto, atendem às<br />
recomendações gerais deste guia<br />
descritas no capítulo anterior e que<br />
são efetivamente praticadas por<br />
um grupo numeroso de homens<br />
e mulheres de todas as regiões do<br />
País, do meio urbano e do meio rural<br />
e de várias classes de renda.<br />
Variações em torno das<br />
combinações mostradas são<br />
essenciais. Essas alterações, feitas<br />
com substituições entre tipos<br />
de alimentos com composição<br />
nutricional e uso culinário<br />
semelhantes (por exemplo, feijões<br />
substituídos por lentilhas ou grãode-bico;<br />
batata por mandioca ou<br />
cará; quiabo por jiló ou abóbora),<br />
tornam a alimentação ainda mais<br />
saudável, pois as variedades dentro<br />
de um mesmo grupo de alimentos<br />
implicam maior diversidade no<br />
aporte de nutrientes.<br />
As variações em torno dos alimentos<br />
de um mesmo grupo agradam<br />
também aos sentidos na medida<br />
em que permitem diversificar<br />
sabores, aromas, cores e texturas<br />
da alimentação. São também<br />
indispensáveis <strong>para</strong> acomodar<br />
preferências regionais e pessoais.<br />
Finalmente, o leitor deste guia<br />
notará que não há destaque nas<br />
refeições apresentadas <strong>para</strong> a<br />
quantidade absoluta de cada<br />
alimento ou <strong>para</strong> a quantidade<br />
total de calorias nas refeições.<br />
Esta omissão é proposital<br />
uma vez que as necessidades<br />
nutricionais das pessoas,<br />
particularmente de calorias, são<br />
muito variáveis, dependendo<br />
da idade, sexo, tamanho (peso,<br />
altura) e nível de atividade<br />
física. Além disso, há bastante<br />
variabilidade entre as pessoas<br />
quanto a como distribuem<br />
sua alimentação ao longo das<br />
refeições do dia. O controle do<br />
peso corporal (não a contagem<br />
de calorias) é uma forma<br />
simples e eficiente <strong>para</strong> saber<br />
se a quantidade de alimentos<br />
consumida está adequada.<br />
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