Guia alimentar para a população brasileira

GUIA ALIMENTAR PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
Pescados
O grupo de pescados inclui peixes (de água doce e de água
salgada), crustáceos (camarão, caranguejos e siris) e moluscos
(polvos, lulas, ostras, mariscos).
No Brasil, de forma geral, os peixes são os alimentos mais
consumidos do grupo de pescados, uma vez que o acesso
a outros alimentos do grupo não é generalizado. No entanto,
apesar de o País possuir enorme costa marítima e inúmeros rios
de grande porte, na maior parte das regiões, a oferta de peixes
também é muito pequena e os preços são relativamente altos
em relação às carnes vermelhas e de aves. Isso certamente ajuda
a explicar a baixa frequência de consumo de pescados no País.
Os peixes podem ser preparados assados, grelhados, ensopados
(moqueca) ou cozidos. Podem, ainda, ser usados como
ingredientes de pirão e saladas ou servir como recheio de tortas.
Preparações culinárias de peixe com legumes como pimentão,
tomate e cebola ou com frutas como banana e açaí são muito
apreciadas.
Como as carnes vermelhas e de aves, os peixes são ricos em
proteína de alta qualidade e em muitas vitaminas e minerais. Pelo
menor conteúdo de gorduras e, em particular, pela alta proporção
de gorduras saudáveis (gorduras insaturadas), os peixes, tanto
quanto os legumes e verduras, são excelentes substitutos para
as carnes vermelhas.
Ovos
Diferentemente de peixes, os ovos, em especial de galinha,
são alimentos acessíveis e relativamente baratos no Brasil. São
extremamente versáteis, podendo ser consumidos cozidos,
mexidos ou fritos ou como ingredientes de omeletes e suflês e
de várias outras preparações culinárias. Combinam muito bem
com legumes e verduras como cenoura, couve-flor, espinafre,
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