GASTRONOMIA 64 <strong>GALERIA</strong>
MASSA FRESCA FUNCIONANDO HÁ 26 ANOS, O RESTAURANTE PULCINELLA, EM FORTALEZA, APRESENTA UM CARDÁPIO COMPLETO DE COMIDAS ITALIANAS <strong>POR</strong> ALINE CONDE FOTOS REGIS CAPIBARIBE O casarão de esquina da Rua Osvaldo Cruz, 640, nem sempre abrigou o restaurante Pulcinella, mas sempre teve um grande significado para a proprietária do estabelecimento, Fátima Baquit. Isso porque a casa era a residência dela e da família antes de abrir as portas para os apreciadores de comida italiana, em Fortaleza. Funcionando desde 1991, o Pulcinella possui hoje quatro unidades e leva, como assinatura da cozinha, a diversidade da gastronomia italiana, que vai muito além das massas. “A comida italiana tem um leque muito grande. Dependendo da região da Itália, tem a parte de peixe, de carne, de frutos do mar, tudo comida deliciosa. Criou-se aquele mito de que comida italiana é só massa, porque elas são as mais conhecidas, mas existe um outro lado”, afirma Fátima, que viaja com frequência ao país europeu para provar os sabores e trazer ideias com o objetivo de incrementar ainda mais o cardápio do Pulcinella. MASSAS O menu traz uma extensa lista de massas, como o “Spaghetti alla Puttanesca” (azeitonas pretas, anchova, alcaparras e tomates), “Penne all Arrabbiata” (molho de tomate e pimenta calabresa), “Fetuccine Verde com Agnello” (massa verde com cordeiro), além das receitas com insumos integrais. O “Spaghetti alla Carbonara” é um dos favoritos do cardápio. “Nós fazemos o molho da carbonara na hora de servir, com bacon, ovo e creme”, explica Fátima. A lasanha, de massa fina e que dissolve na boca, é outro destaque na categoria das massas. “É uma receita que temos há 26 anos, não mudamos e ela nunca saiu do nosso cardápio. O diferencial dela é a qualidade de tudo, como a massa, a delicadeza e a textura”, ressalta Fátima. O molho da lasanha, inclusive, exige bastante empenho da casa, uma vez que leva seis horas para ficar pronto. Já a “Parmegiana di Bufala” é uma versão mais moderna em relação ao prato tradicional, o filé à parmegiana. “Ele é gratinado com molho pomodoro e é servido com espaguete alho e óleo. Está no cardápio desde janeiro e já é um dos queridinhos dos nossos clientes”, comenta Andrea Baquit, filha de Fátima. Outra especialidade da casa são as massas recheadas, como o “Gnocchi Pomodoro”, preparado com 75% de batata e 25% de farinha, e o “Ravioli di Carne di Sol”, com mussarela de búfala, bastante apreciado pelos turistas. “É uma receita que mistura o italiano da massa com o cearense da carne de sol”, explica Fátima. A produção artesanal das massas é, gastronomia 65
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