REVISTA GALERIA POR MÁRCIA TRAVESSONI - EDIÇÃO 05

MASSA
FRESCA
FUNCIONANDO HÁ 26 ANOS, O RESTAURANTE PULCINELLA, EM FORTALEZA,
APRESENTA UM CARDÁPIO COMPLETO DE COMIDAS ITALIANAS
POR ALINE CONDE FOTOS REGIS CAPIBARIBE
O
casarão de esquina da Rua Osvaldo Cruz, 640,
nem sempre abrigou o restaurante Pulcinella,
mas sempre teve um grande significado para a
proprietária do estabelecimento, Fátima Baquit.
Isso porque a casa era a residência dela e da família
antes de abrir as portas para os apreciadores
de comida italiana, em Fortaleza. Funcionando desde 1991,
o Pulcinella possui hoje quatro unidades e leva, como assinatura
da cozinha, a diversidade da gastronomia italiana,
que vai muito além das massas.
“A comida italiana tem um leque muito grande. Dependendo
da região da Itália, tem a parte de peixe, de carne,
de frutos do mar, tudo comida deliciosa. Criou-se aquele
mito de que comida italiana é só massa, porque elas são as
mais conhecidas, mas existe um outro lado”, afirma Fátima,
que viaja com frequência ao país europeu para provar os
sabores e trazer ideias com o objetivo de incrementar ainda
mais o cardápio do Pulcinella.
MASSAS
O menu traz uma extensa lista de massas, como o
“Spaghetti alla Puttanesca” (azeitonas pretas, anchova,
alcaparras e tomates), “Penne all Arrabbiata” (molho de
tomate e pimenta calabresa), “Fetuccine Verde com Agnello”
(massa verde com cordeiro), além das receitas com insumos
integrais. O “Spaghetti alla Carbonara” é um dos favoritos
do cardápio. “Nós fazemos o molho da carbonara na hora de
servir, com bacon, ovo e creme”, explica Fátima. A lasanha,
de massa fina e que dissolve na boca, é outro destaque na
categoria das massas. “É uma receita que temos há 26 anos,
não mudamos e ela nunca saiu do nosso cardápio. O diferencial
dela é a qualidade de tudo, como a massa, a delicadeza
e a textura”, ressalta Fátima. O molho da lasanha, inclusive,
exige bastante empenho da casa, uma vez que leva seis horas
para ficar pronto. Já a “Parmegiana di Bufala” é uma versão
mais moderna em relação ao prato tradicional, o filé à parmegiana.
“Ele é gratinado com molho pomodoro e é servido
com espaguete alho e óleo. Está no cardápio desde janeiro
e já é um dos queridinhos dos nossos clientes”, comenta
Andrea Baquit, filha de Fátima.
Outra especialidade da casa são as massas recheadas,
como o “Gnocchi Pomodoro”, preparado com 75% de batata
e 25% de farinha, e o “Ravioli di Carne di Sol”, com mussarela
de búfala, bastante apreciado pelos turistas. “É uma receita
que mistura o italiano da massa com o cearense da carne
de sol”, explica Fátima. A produção artesanal das massas é,
gastronomia 65