REVISTA GALERIA POR MÁRCIA TRAVESSONI - EDIÇÃO 05

na avaliação da proprietária do restaurante, um dos grandes
diferenciais do Pulcinella. “Aqui elas são feitas artesanalmente
e são frescas, produzidas conforme a demanda da
casa. Não tem aquela de fazer a massa para um mês”, garante.
Fora do circuito das massas, o “Filé de Peixe Pulcinella”
é bastante pedido pelos clientes da casa. Feito com pargo,
vinho branco e rúcula e acompanhado por espaguete, o prato
foi desenvolvido pelo maitre do estabelecimento, Eraldo
Lemos, e tem como característica a leveza do sabor da rúcula
na presença dos demais ingredientes. “Foi o prato mais
pedido em 2015”, orgulha-se Eraldo.
ENTRADA E SOBREMESA
As refeições feitas antes do prato principal têm sabor
especial no Pulcinella, que oferece uma mesa de antepasto
rica em proteínas. Camarão, lagosta e ceviche de salmão com
azeite e pimenta rosa são os destaques, além da berinjela à
parmegiana. “Temos o parmigiano, que é um queijo típico
italiano, e também o parmesão capa preta uruguaio, além
da mussarela de búfala e do queijo brie”, acrescenta Fátima,
enfatizado a diversidade de queijos.
A saladas integram as opções de entrada, sendo a mais
famosa delas a “Torre de Piza”, prato morno à base de
tomate, mussarela de búfala e molho de açafrão com shitake
e camarão. O nome do prato, conta Fátima, tem a ver com
o preparo da receita: a torre formada com alternância do
tomate e da mussarela vai ficando levemente torta, lembrando
justamente o ponto turístico da cidade de Piza,
na Itália. “Uma vez, em PortoFino, na Itália, comi uma
salada morna de frutos do mar e me apaixonei. Conversei
com o meu chef para a gente criar uma salada morna e, então,
nós criamos a Torre de Piza”, relembra Fátima.
Para a sobremesa, o Pucinella serve uma opção típica
italiana: o “Tiramisu”, feito com creme de mascarpone e
biscoito champanhe molhado no café e no rum, alterna-
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