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Celulose_57 - Opps_compressed

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FROM THE<br />

LABORATORY<br />

TO THE EVERYDAY<br />

A BRAZILIAN SCIENTIST DEVELOPS A<br />

BIODEGRADABLE FILM FOR FOOD<br />

PACKAGING USING GELATIN AND<br />

CELLULOSE NANOCRYSTALS<br />

Opó fino secular e versátil da gelatina é<br />

a base de um novo filme comestível<br />

e biodegradável para embalagem de<br />

alimentos multifuncionais. Utilizando<br />

o método de casting contínuo,<br />

pesquisadores brasileiros e franceses<br />

incorporaram CNCs (sigla em inglês para nanocristais),<br />

modificados com resina de pinus, à estrutura frágil<br />

da gelatina para reforçá-la e produzir um filme, de<br />

forma mais rápida e mais resistente. O resultado é uma<br />

película biodegradável, antimicrobiana e com propriedades<br />

antioxidantes.<br />

A preparação do material por laminação contínua,<br />

conhecida como casting contínuo, é uma técnica com<br />

potencial de aplicação na indústria, de baixo custo<br />

e alta produtividade. Ela permite o uso de soluções<br />

ou dispersões à base de água, sem a necessidade de<br />

empregar aditivos de processamento. O uso do casting<br />

contínuo ainda não havia sido explorado para o<br />

processamento de filmes proteicos em escala piloto. O<br />

trabalho inovador envolveu pesquisadores da EM-<br />

BRAPA (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária)<br />

Instrumentação, da USFCAR (Universidade Federal<br />

de São Carlos) e da UGA (Universidade de Grenoble<br />

Alpes), na França.<br />

Atualmente, a técnica mais empregada para processamento<br />

de filmes de gelatina é o casting convencional<br />

(bench casting), mas o método falha pela baixa produtividade,<br />

porque em uma das etapas de produção do<br />

filme, a secagem, requer tempos relativamente longos,<br />

de até 24h (horas). Já o casting contínuo tem a vantagem<br />

de requerer tempos de processamento curtos,<br />

T<br />

he secular and versatile fine gelatin powder is the<br />

basis of a new edible and biodegradable film for<br />

the multifunctional packaging of foods. Using the<br />

continuous casting method, Brazilian and French<br />

scientists incorporated cellulose nanocrystals (CNC), modified<br />

with pine resin, with the fragile structure of the gelatin<br />

to reinforce it and produce a more resistant film faster. The<br />

result is a biodegradable, antimicrobial film with antioxidant<br />

properties.<br />

The preparation of the material by continuous lamination,<br />

known as continuous casting, is a technique with<br />

application potential in the industry, with a low cost and<br />

high productivity. It allows the use of water-based solutions<br />

or dispersions without the need to employ processing<br />

additives. Continuous casting had not yet been explored<br />

for processing protein films on a pilot scale. The innovative<br />

work involved scientists from the Brazilian Agricultural<br />

Research Company Instrumentation (Embrapa), the Federal<br />

University of São Carlos (Usfcar), and the University of<br />

Grenoble Alpes (UGA) in France.<br />

Currently, the most used technique for processing<br />

gelatin films is conventional casting (bench casting). Still,<br />

the method has drawbacks mainly due to low productivity<br />

because drying requires relatively long times, up to 24<br />

hours, in one of the film production stages. Continuous<br />

casting requires short processing times, thanks to infrared<br />

radiation in the pre-drying stage, higher temperatures, and<br />

intense air circulation. As a result, the film’s production<br />

time is faster, between 10 to 20 minutes, and leads to a<br />

significant increase in productivity and performance that<br />

brings research closer to industry needs. For example, with<br />

the technique, it was possible to produce 12 m of film per<br />

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