Revista RO.aliment editia 2- expertul tau in industria alimentara

TENDINȚEROA
CARRITECH
DISCUTĂ UTILIZAREA COLDBAKE ÎN DOMENIILE MORĂRIT,
PANIFICAȚIE, GUSTĂRI ȘI CEREALE PENTRU MICUL DEJUN
PROCESARE
CARRITECH RESEARCH A RELEVAT CĂ ESTE ÎN DISCUȚII CU FIRME DIN DOMENIUL
PANIFICAȚIEI, PRODUCȚIEI DE SNACKURI ȘI PRODUCȚIEI DE CEREALE PENTRU MICUL DEJUN,
CU PRIVIRE LA INTRODUCEREA TEHNOLOGIEI SALE COLDBAKE PE ACEASTĂ PIAȚĂ.
ColdBake este un proces
desfășurat la temperatură
mai joasă, bazat pe expansiunea
în vid și pe uscare cu ajutorul
căruia se pot produce alimente
care conțin ingrediente sensibile
la căldură, precum vitaminele și
probioticele. Pentru punerea la
punct a procesului au fost necesari
mai mult de cinci ani, firma din
Irlanda de Nord declarând că s-a
ajuns la un punct critic în
comercializarea ColdBake.
Construirea portofoliului
de brevete
Carritech s-a concentrat în ultima
vreme pe brevetarea procesului său
de producție, firma nord-irlandeză
primind brevete în Marea Britanie,
Africa de Sud, Noua Zeelandă
și Mexic, precum și de la Oficiul
European de Brevete. Brevete
de invenție sunt în curs de a fi
obținute în Statele Unite, Canada,
China, Japonia, Coreea de Sud,
India și Australia. Carritech a spus
că este implicată în prezent în
dialoguri confidențiale cu mai multe
companii cu privire la aplicabilitatea
procedeului la procesele lor de
producție, inclusiv pentru fabricarea
unor produse farmaceutice și de
patiserie. De asemenea, firma nordirlandeză
are în plan lansarea unei
campanii de strângere de fonduri
pentru a investi în extinderea
capacităților sale de producție.
Studii de fezabilitate și prototipuri
au fost realizate în domenii
precum îmbunătățirea conținutului
proteic al unor produse, îndulcirea
naturală, folosind sirop de arțar,
a cerealelor pentru micul dejun,
a gustărilor nutritive pentru
practicanții unor sporturi, și în
domeniul îmbogățirii biscuiților cu
nutrienți pentru a ajuta anumite
segmente de populație cu
deficiențe de nutriție.
Faza comercială
„Pentru Carritech, această etapă
de comercializare este foarte
interesantă, deoarece va bifa toate
provocările industriei.” Directorul
Carritech, Richard Horton, a
declarat pentru BakeryandSnacks
că „există aplicații evidente ale
ColdBake în domeniul producției
de cereale pentru micul dejun și al
batoanelor din cereale, procesul
fiind adecvat în special în domeniul
gustărilor cu un conținut scăzut de
calorii, bogate în nutrienți, destinate
copiilor.” Horton a adăugat că
pentru ColdBake ar exista, de
asemenea, aplicabilitate în produse
dietetice și diete adaptate pentru
persoanele în vârstă.
Avantajele ColdBake
ColdBake oferă avantaje față de
produsele obținute prin coacere
la o temperatură ridicată și
îmbogățite cu nutrienți, consideră
Dr. Richard
Horton
Director
Carritech,
creatorul
tehnologiei
ColdBake
reprezentanții Carritech, deoarece
există limitări în conformitate cu
care, componentele pot fi adăugate
ulterior într-un produs. „Odată
ce produsul a fost deja realizat,
este adesea imposibil să mai fie
ulterior încorporate și o serie
de componente funcționale”, a
spus Horton. Carritech a adăugat
că noul procedeu de procesare
permite, de exemplu, păstrarea
vitaminelor în „alimente crocante
uscate”, deoarece acestea nu sunt
degradate în timpul producției.
ColdBake ar avea nevoie de un
producător pentru a face investiții
în producerea kiturilor cuptoarelor
cu vid, a recunoscut Carritech, deși
a susținut că acest lucru nu ar fi
altceva decât un proces alternativ
de expansiune sau deshidratare,
cum ar fi coacerea cu extrudare.
CUM FUNCȚIONEAZĂ?
Procedeul patentat Coldbake se bazează pe
tehnologia cuptorului cu depresiune, combinat cu
un proces tipic de producție:
• cântărirea și amestecarea ingredientelor sub
formă de praf;
• adăugarea și amestecarea ingredientelor în lichide
și apă;
• modelarea pulberilor umede rezultate sau a
aluatului în granule sau produse mai mari;
• extinderea și uscarea produselor într-un cuptor cu vid.
Pot fi introduși pași suplimentari de procesare
pentru a realiza diverse formate, precum turnarea
în forme pentru a produce batoane.
34 MAI 2016