Revista RO.aliment editia 2- expertul tau in industria alimentara

ADVERTORIALROA
MICROORGANISME PENTRU
CREȘTEREA SIGURANȚEI ALIMENTARE
CHR. HANSEN A PREZENTAT CULTURILE DE BIOPROTECȚIE SAFEPRO
PENTRU DIVERSE APLICAȚII UTILIZATE ÎN INDUSTRIA CĂRNII.
Una dintre cele mai noi metode folosite în
scopul creșterii siguranței alimentare este utilizarea
culturilor starter de bioprotecție în produsele din
carne. În România, compania daneză Chr. Hansen, care
dezvoltă ingrediente naturale pentru industria
alimentară, precum culturi de microorganisme, enzime,
probiotice sau coloranți naturali, a organizat recent un
seminar în cadrul căruia a prezentat cele mai recente
evoluții în domeniu. Evenimentul a fost organizat ca
parte a strategiei „Nature’s No. 1”, lansată de companie
în anul 2013. „Noi credem că putem îmbunătăți viața și
alimentele prin soluții complet naturale și sigure”, au
declarat reprezentanții Chr. Hansen în cadrul
evenimentului.
„Eticheta curată”: o tendință actuală
Consumatorii au devenit în mod tot mai evident
reticenți în achiziția de alimente, în general, și produse
din carne, în special, care conțin E-uri. Producătorii de
carne ce vor să urmeze această tendință trebuie să facă
față câtorva provocări.
În funcție de tipul de cultură, utilizarea „bacteriilor bune”
ajută la păstrarea culorii și gustului proaspăt al cărnii
sau preparatelor din carne, inhibă creșterea bacteriilor
nedorite, precum Listeria, în șuncă și alte preparate
fierte și afumate, fără a modifica pH-ul sau alte atribute
senzoriale. Alte bacterii, combinate cu produse
vegetale, pot fi utilizate în locul nitritului de sodiu.
Utilizarea bacteriilor bune cu rol de protecție poate fi o
Utilizarea „bacteriilor bune” ajută la păstrarea culorii și
gustului proaspăt al cărnii sau preparatelor din carne.
oportunitate pentru producătorii din industria cărnii de
a se diferenția pe piață, de a crește siguranța alimentară
și de a avea un brand protejat, păstrând caracteristicile
organoleptice, același termen de valabilitate și aceeași
siguranță alimentară.
E timpul pentru inovație
Soluțiile oferite de Chr. Hansen se încadrează în cele
mai noi tendințe de obținere de produse naturale, cu
etichete curate, de creștere a siguranței în consum și de
reducere a risipei alimentare.
Pe lângă bine-cunoscutele produse crud-uscate,
culturile de bioprotecție se pot utiliza în multe alte
aplicații: specialități crud-uscate maturate și bacon;
șuncă fiartă și bacon fiert; carne proaspătă și produse
din carne proaspătă; produse feliate și ambalate (în vid
sau MAP) – pentru a preveni apariția mâzgii și pentru a
oferi stabilitate culorii.
Strategia Chr. Hansen - Nature’s No. 1
Compania Chr. Hansen a dezvoltat strategia Nature’s
No. 1 ca urmare a creșterii continue a cererii de produse
sănătoase, cu un conținut minim de substanțe artificiale.
„Prin Nature’s No. 1, Chr. Hansen își propune să fie
în continuare furnizorul numărul 1 mondial de soluții
naturale în toate ariile de expertiză în care activează:
soluții microbiene, enzime, probiotice și coloranți
naturali. Toate produsele oferite se bazează pe cercetări
intense și competențe de dezvoltare asociate cu
investiții semnificative în tehnologie”, se arată într-un
comunicat al companiei.
55