Utair № 3 (125), март 2019
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
КУХНЯ / РЕСТОРАНЫ СИБИРСКОЙ КУХНИ<br />
АДРЕСА<br />
«СИБИРЬСИБИРЬ»<br />
Москва,<br />
ул. Смоленская, 8<br />
пн–чт: 08:00–00:00,<br />
пт: 08:00–01:00,<br />
сб: 12:00–01:00,<br />
вс: 12:00–00:00<br />
+7(499) 652–51–61<br />
«ЭКСПЕДИЦИЯ»<br />
Москва,<br />
Певческий<br />
переулок, 6<br />
пн–вс: 12:00–00:00<br />
+ 7(495) 775–60–75<br />
expedition.rest<br />
Тобольского района. Дикую рыбу привозят<br />
местные рыбаки, оленину везут с Ямала, баранину<br />
— с тюменского Михайловского рынка.<br />
Если в столицах открытой кухней никого не<br />
удивишь, то в небольшом сибирском городе<br />
это диковина. В «Марке и Льве» открытая<br />
кухня занимает почти половину площади.<br />
Приятный интерьер в северном, скорее даже<br />
скандинавском стиле, дизайнерская посуда,<br />
креативная подача. Без преувеличения, это<br />
лучший ресторан Тобольска, а возможно,<br />
и всего региона.<br />
Москва<br />
«СибирьСибирь»<br />
Полтора года назад на столичный рынок<br />
ворвался Денис Иванов. Он перевез из Новосибирска<br />
свое главное детище. Кстати, также<br />
как и в Новосибирске, московский ресторан<br />
«СибирьСибирь» расположен в гостинице<br />
AZIMUT.<br />
О сибирской культуре здесь напоминает<br />
буквально всё, начиная с резных оконных<br />
наличников и сосновых стволов в зале и<br />
заканчивая самоварами и живым мхом. При<br />
этом как-то обошлось без перебора и режущей<br />
глаза «хохломы». Органично смотрится<br />
и потолок из металлических ложек — такой<br />
же, как и в новосибирском ресторане. Тысячи<br />
приборов над головой символизируют рябь<br />
сибирских рек, чешую рыб и богатырскую<br />
кольчугу. По крайней мере, так задумывали<br />
дизайнеры.<br />
Но главное тут — продукты. Местный<br />
шеф-повар Евгений Кузнецов использует таежные<br />
ягоды и белые грузди, побеги папоротника,<br />
дичь и карасукскую говядину, сугудай и строганину.<br />
Из ресторана невозможно уйти, не попробовав<br />
сибирские пельмени, стерляжью уху,<br />
щучьи котлеты с икрой, салат с папоротником<br />
и солеными грибами, хрусты с тресковой печенью<br />
и десерт из кедрового молока «Сибирский<br />
мишка».<br />
ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ «СИБИРЬСИБИРЬ»<br />
Тартар из говядины и копченой оленины<br />
со свежей малиной .................................................................780 <br />
Карпаччо из оленя с можжевельником .......................... 680 <br />
Пелядь в соли целиком ........................................................ 1780 <br />
Вырезка оленя с корнеплодами и малиновым<br />
соусом ....................................................................................... 1380 <br />
Сибирский мишка из кедрового молока ........................ 680 <br />
<strong>март</strong> <strong>2019</strong><br />
ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ «ЭКСПЕДИЦИЯ»<br />
Айбарч (тонко нарезанное мороженое мясо<br />
северного оленя) ..................................................................... 990 <br />
Рубанина из стерляди ...........................................................1630 <br />
Муксун слабой соли ..............................................................1360 <br />
Щи томленые с мясом лося и лесными грибами ........ 980 <br />
Мерзлая клюква с теплой карамелью ............................. 450 <br />
«Экспедиция»<br />
История ресторана на Китай-городе насчитывает<br />
уже более 10 лет. Здесь работает команда,<br />
которая несколько раз в году отправляется<br />
в кулинарно-исследовательские поездки по<br />
Северу, Сибири и Дальнему Востоку. Оттуда<br />
она привозит интересные рецепты и редкие<br />
продукты. Заказывать нужно пельмени с мясом<br />
оленя, рубанину из северно-сибирской стерляди,<br />
грибы и соления, супы с лосятиной, енисейскую<br />
корюшку, сибирский ягодный пирог.<br />
В основном зале поместили настоящий<br />
вертолет МИ-2 спасательной авиации, а на<br />
крыше ресторана устроили охотничий домик.<br />
На первом этаже комплекса «Экспедиция»<br />
есть две бани, где предлагают процедуры по<br />
сибирским традициям: целебную кедровую<br />
капсулу, настоящий сеновал, парение в четыре<br />
веника и ледяную купель.<br />
Здесь же расположены и два магазина.<br />
Один — с деликатесами из 100% натуральных<br />
продуктов, добытых в дикой природе, второй —<br />
с коллекцией работ от лучших мастеров разных<br />
отраслей, от ювелиров до народных мастеров<br />
по дереву.<br />
57
Change language