Utair № 3 (125), март 2019
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
КУХНЯ / РЕЦЕПТ<br />
Сугудай<br />
В ресторанах сейчас модно подавать<br />
сашими, карпаччо, тартар, севиче<br />
и другие блюда из сырой рыбы.<br />
А между тем и в России есть немало<br />
подобных блюд: строганина или<br />
король сибирской кухни — сугудай…<br />
Бренд-шеф <strong>Utair</strong> Сергей Пынзарь<br />
рассказывает, как приготовить это<br />
блюдо<br />
Сугудай из лосося<br />
ПРОДУКТЫ<br />
Лосось охлажденный .....................................................................50 г<br />
Лук-порей ...................................................................................................5 г<br />
Редис ...............................................................................................................1 г<br />
Масло растительное ароматное...............................................5 г<br />
Уксус рисовый .........................................................................................2 г<br />
Красные водоросли ........................................................................0,5 г<br />
Лук зеленый ..........................................................................................0,5 г<br />
Филе лосося нарежьте кубиками, заправьте<br />
растительным маслом и рисовым уксусом,<br />
добавьте нарезанный полукольцами лук-порей,<br />
перемешайте. Украсьте блюдо ломтиком редиса,<br />
красными водорослями и зеленым луком.<br />
Сугудай из омуля<br />
ПРОДУКТЫ<br />
Сергей Пынзарь<br />
Омуль охлажденный .......................................................................50 г<br />
Лук-шалот ..................................................................................................5 г<br />
Масло растительное ароматное...............................................5 г<br />
Уксус красный винный .....................................................................2 г<br />
Петрушка .................................................................................................0,5 г<br />
Несколько ягод клюквы<br />
Филе омуля нарежьте кубиками, заправьте<br />
маслом и уксусом, добавьте нарезанный полукольцами<br />
лук-шалот, перемешайте. Украсьте<br />
сугудай клюквой и веточками петрушки.<br />
Сугудай из сига<br />
ПРОДУКТЫ<br />
Сиг охлажденный .............................................................................50 г<br />
Лук красный .............................................................................................3 г<br />
Укроп ...............................................................................................................1 г<br />
Лимон ............................................................................................................5 г<br />
Масло растительное ароматное...............................................5 г<br />
Филе сига нарежьте кубиками, заправьте<br />
растительным маслом, перемешайте. Лимон<br />
очистите от кожуры и пленки, возьмите одну<br />
дольку, нарежьте, смешайте с сигом. Украсьте<br />
полукольцами лука и веточками укропа.<br />
DR (4)<br />
60 <strong>Utair</strong>
Change language