КУХНЯ / РЕСТОРАНЫ СИБИРСКОЙ КУХНИ «Чемодан» Меню ресторана основано на поставках продуктов из Сибири, происхождение которых контролируют. Здесь готовят североенисейскую нельму и муксуна, байкальского омуля, а также промысловую дичь — косулю, кабана, саянского бурого медведя, марала, полярную куропатку и алтайского яка. В ресторане делают заготовки из дикорастущих грибов, ягод и саянских целебных трав. По старинным рецептам XVII–XIX веков воссоздают водку и наливку на ягодах и травах. А еще в «Чемодане» можно заказать «Царские яства», разработанные для Николая II в 1891 году. ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ «ЧЕМОДАН» Холодец из сохатины ............................................................ 620 Уха по-царски из трех видов рыб, с пирожками ......... 1150 Блинчики с икрой североенисейского хариуса ........1450 Котлета из мяса саянского бурого медведя со сливочно-брусничным соусом, гречкой и белыми грибами ..................................................................2100 Домашнее сорбе из морошки, облепихи и лесных ягод ........................................................................... 350 «Омулевая бочка» Еще один ресторан, где сибирская кухня стоит во главе меню. Продукты сюда попадают напрямую из тайги, а рыба — прямо из озера Байкал. Заказывают здесь строганину ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ «ОМУЛЕВАЯ БОЧКА» Тартар из омуля и муксуна ....................................................525 Салат «Омуль под шубой» .................................................... 420 Бурятские позы .........................................................................425 Рыбник байкальский ................................................................715 Фирменный торт из черемухи .............................................295 АДРЕСА «ЧЕМОДАН» Москва, Гоголевский бульвар, 25 с. 1 пн–вс: 12:00–00:00 +7 (495) 695-38–19 chemodan-msk.ru «ОМУЛЕВАЯ БОЧКА» Москва, ул. Покровка, 33 пн–вс: 12:00–00:00 + 7 (495) 624–40–71 omulbochka.ru NORDIC Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107 вс–пн: 12:00–23:00; пт–сб: 12:00–00:00 +7 (812) 926–44–07 +7 (812) 670–75–90 nordic-spb.ru и сугудай из муксуна, нельмы и омуля, сибирский холодец и сало, соленые алтайские грузди, салат из сыровяленой оленины, языка, папоротника с сибирской заправкой и овощами, жареные брюшки омуля, пельмени по-таежному с телячьей печенью и папоротником. Есть также бурятские позы (большие сочные пельмени на пару), рыбные пельмени по- северобайкальски, кундюмы с грибами и гречкой, байкальский рыбник, скоблянка и биточки из диких рыб, котлеты из оленины. Сопровождают сибирскую трапезу в «Омулевой бочке» настойки — лимонная с имбирем, малиновая, брусничная, кедровая, можжевеловая и хреновуха. Санкт-Петербург Nordic Петербургский Nordic объединяет скандинавские принципы и русские продукты. Характер, как водится, нордический: натуральные материалы, простые линии, никакого лишнего украшательства, панорамное остекление и много света. Шеф Алексей Алексеев показывает, что могли бы готовить из сибирских продуктов в датском ресторане Noma. Традиционные техники и последние европейские методы работы с продуктами органично сочетаются. Но главное — отношение к продуктам. Детали блюд подчеркивают чистый вкус основного ингредиента. К строганине из муксуна соусы подают скорее для проформы, они не понадобятся. У рыбы настолько яркий самобытный вкус, что его украсит всего пара хлопьев соли. А тартару из енисейского чира и она не нужна: соленость дает икра сига, дополнительный умами (зеленая грибная трава). На горячее возьмите подкопченного муксуна с птитимом и соусом из сморчков. Ради такого меню стоит выехать в аэропорт пораньше — «Nordic» находится рядом с «Пулково». ЦИТАТЫ ИЗ МЕНЮ NORDIC Подкопченная оленина с грибным кремом и таежными травами ............................................................. 490 Строганина из муксуна с ялтинским луком и соусом айоли ......................................................................... 620 Севиче из чира и муксуна .....................................................470 Мякоть лося с печеным луком шалот и белыми грибами ........................................................................................870 Подкопченный муксун с птитимом и соусом из сморчков ................................................................................740 Енисейский чир с фенхелем и икорным соусом ..........780 DR 58 <strong>Utair</strong>
РЕКЛАМА