Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
тел. (971) 238-4687<br />
рецепты<br />
ПРИГОТОВЛЕНИЕ<br />
При<strong>г</strong>отовьте тесто для булочки:<br />
1. В мерной чашке смешайте 3/4 стакана тепло<strong>г</strong>о молока (105-110˚F<br />
на термометре) с 1 чайной ложкой сахара. Добавьте 1 столовую<br />
ложку дрожжей и дайте им постоять 10 минут, чтобы дрожжи стали<br />
устойчивыми (вверху образуется пенистый слой, указывающий на<br />
активность дрожжей).<br />
2. В отдельной миске или чаше миксера смешайте 3 яйца, 4 столовые<br />
ложки растопленно<strong>г</strong>о и охлажденно<strong>г</strong>о масла, 1/2 стакана сахара и 1<br />
чайную ложку соли. Взбейте до однородной массы, затем добавьте<br />
проверенную (рабочую) дрожжевую смесь.<br />
3. Добавляйте муку по 1 стакану, помешивая при каждом добавлении:<br />
используя насадку для теста (на 2-й скорости) или деревянную<br />
ложку, всыпайте муку, проверяя, чтобы каждая партия хорошо<br />
перемешалась. Добавляйте последние 1/2 стакана муки по 1<br />
столовой ложке за раз, пока тесто не перестанет прилипать к<br />
стенкам миски миксера и не будет прилипать к чистым сухим<br />
кончикам пальцев. Продолжайте вымешивать вручную или в<br />
миксере в течение 8-10 минут.<br />
4. Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом,<br />
и переверните несколько раз, чтобы оно покрылось маслом сверху.<br />
Накройте пленкой и поставьте подходить в теплое место (100-<br />
110˚F) на 1 1/2 — 2 часа или пока оно не увеличится в объеме в два<br />
раза.<br />
Заплетите хлеб в косу: Выложите тесто на чистую поверхность<br />
и разделите е<strong>г</strong>о на 4 равные части. Раскатайте каждый кусок на<br />
«колбаски» длиной 18-20 дюймов (46-50 см) и расположите их рядом<br />
дру<strong>г</strong> с дру<strong>г</strong>ом вертикально. Соедините 4 длинных куска вместе в<br />
верхней части.<br />
Плетите косу: перекрестите правую полосу над соседней. Проведите<br />
крайнюю левую полосу под соседней полосой и заведите на<br />
следующую полосу. Повторяйте этот процесс, пока не закончите<br />
плетение, затем сожмите дру<strong>г</strong>ой конец, чтобы скрепить тесто и не дать<br />
ему распутаться.<br />
Смажьте маслом большой противень и выложите на не<strong>г</strong>о плетеный<br />
хлеб. Сле<strong>г</strong>ка накройте кухонным полотенцем и дайте тесту подняться<br />
в теплом месте (30 минут) или при комнатной температуре в течение<br />
1 часа. Должно быть заметно, что тесто поднялось.<br />
Смажьте яйцом и выпекайте: В отдельной посуде взбейте вместе<br />
1 яйцо и 1 ч. ложку воды. Ко<strong>г</strong>да коса подойдет, смажьте ее яйцом<br />
и посыпьте семенами мака (по желанию).<br />
Выпекайте в центре предварительно разо<strong>г</strong>ретой духовки<br />
при температуре 375˚F в течение 25-28 минут, пока верхняя часть<br />
не станет золотисто-коричневой. Перед тем как нарезать, охладите до<br />
комнатной температуры.<br />
ИНГРЕДИЕНТЫ:<br />
Для хлеба бриошь:<br />
• 3/4 стакана тепло<strong>г</strong>о молока<br />
(1%, 2% или цельно<strong>г</strong>о молока)<br />
• 1 ст. ложка активных сухих<br />
дрожжей (лучше все<strong>г</strong>о<br />
подходят платиновые)<br />
• 3 больших яйца (комнатной<br />
температуры)<br />
• 1/2 стакана сахара-песка<br />
(разделить)<br />
• 4 ст. ложки несолено<strong>г</strong>о<br />
сливочно<strong>г</strong>о масла,<br />
растопленно<strong>г</strong>о и сле<strong>г</strong>ка<br />
охлажденно<strong>г</strong>о (плюс еще<br />
немно<strong>г</strong>о для смазывания<br />
сковороды и миски)<br />
• 1 ч. ложка соли<br />
• 4 1/2 стакана универсальной<br />
муки, правильно отмеренной<br />
Состав для смазывания:<br />
• 1 яйцо<br />
• 1 ч. ложка воды<br />
• 1 ч. ложка семян мака,<br />
по желанию<br />
January №462 «Afisha» | 89
Change language