Smakfulla presenter Fem julstjärnor tipsar - Coop

More documents

Recommendations

Info

Säsongens bästa Traditionellt tillagad smakar lutfisken inte så mycket. Maximillian Lundin uppdaterar rätten med rödlök och grönkål, som det finns gott om i juletid. För Maximillian Lundin handlar julmaten om kvalitet. Tricket är att laga mat med råvaror som är i säsong. Han satsar allt krut på några färre, men riktigt goda rätter och extra mycket grönt. Du måste inte äta dig övermätt bara för att det är jul. FOTO Helén Pe RECEPT Maximillian Lundin TEXT Mia Gahne 30 <strong>Coop</strong> Mersmak – nr 11 2008
Maximillian Lundin är expert på ekologisk mat och att tillaga de råvaror som är i säsong. Ett julbord som bara består av säsongens bästa råvaror, allt närproducerat och ekologiskt – går det? Jajamän. Åtminstone när kocken Maximillian Lundin står vid spisen. Han har nämligen gått in för att följa årstiderna till hundra procent när det gäller all matlagning. Vintertid är till exempel kålen och rotfrukterna som allra finast. Självfallet hör de alltså hemma på julbordet. Maximillian vill uppmana alla att våga gå loss bland polkabetor, svartrötter, brysselkål, jordärtskockor och pumpa. Hellre säsongstroget, svenskt och smakrikt, än importerat och växthusodlat. Porta sparrisen från julbordet, låt grönkålen ta plats. – Själv kan jag inte åka förbi en gårdsbutik utan att köpa på mig massor med grejer, oavsett årstid, säger Maximillian. Kålrötter, rödbetor, vitkål, rotselleri, grönkål och vinteräpplen blev därför basen när Maximillian komponerade sitt julbord för Mersmak. Ingredienser som vi kanske inte självklart förknippar med traditionell julmat, men som definitivt förhöjer smakupplevelsen. – Julbord brukar ju vara rena proteinbomben. Det behövs mera vintergrönsaker. Då får man plats med en liten whisky eller kaffegök efteråt. Trots att Maximillian Lundin bara är 30 år har han redan hunnit jobba på välrenommerade Stockholmsrestauranger som Franska Matsalen på Grand Hôtel, ekokrogen Street, Gyldene Freden samt den enstjärniga krogen Le Canard i Oslo. För ett par år sedan bestämde han sig för att helt skippa importerade ingredienser, bara rätta sig efter årstiderna och använda inhemska och ekologiska produkter så långt det var möjligt. I dag driver han Matbruket, en butik med närproducerade och ekologiska varor, som också levererar till restauranger, producenter och butiker. I fjol lagade han för första gången ett julbord enbart för sin egen skull, rakt igenom säsongstroget och ekologiskt. Han blev själv förvånad över hur roligt det var. – Alla borde laga egen julmat för att upptäcka hur gott det är med hemlagat. Gör man två rätter per dag i lugn och ro blir det en familjehögtid i stället för stresstid. Själv firar han jul med sina föräldrar, syster, syskonbarn och morföräldrar i Helsingborg, där han har sina rötter. Sambon Anastasia är från Australien men har lärt sig att längta efter de skånska familjejularna. <strong>Coop</strong> Mersmak – nr 11 2008 LUTFISK MED STUVAD GRÖN- KÅL, RÖDLÖK OCH PEPPARROT Ge lutfisken en andra chans! Stuvningen ger krämig och robust smak till den salta fisken. 4 portioner Tid: 1 timma + blötläggningstid Ugn: 200° Ingredienser 600 g lutfisk, blötlagd i kallt vatten i minst 24 timmar innan, delad i 4 bitar eller 600 g sejrygg, torskfilé eller annan fast vit fisk i 1 liter vatten och 1 tsk salt i 30 minuter 6 mandelpotatisar 1 krm salt Stuvad grönkål: k 5 dl mjölk, 3% k 2 msk smör k 3 msk vetemjöl 2–3 stora blad grönkål, rivna i små bitar k 1 rödlök, skuren i tunna ringar 2 krm salt k 1 krm peppar 2 msk pepparrot, riven Tillagning: Lägg fisken med skinnet neråt i en ugnsfast form med höga kanter. Täck med aluminiumfolie och baka i ugnen 30–40 minuter. Ta ut den ur ugnen. Låt vila i 5 minuter innan servering. Ångkoka mandelpotatisarna med skal tills de mjuknar, cirka 20 minuter. Låt dem svalna något och skala dem sedan med kniv. Dela och salta. Stuvad grönkål: Koka upp mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan, tjockbottnad kastrull. Tillsätt mjölet och rör om så att såsen blir slät. Slå på mjölken under tiden som du rör om. Låt stuvningen sjuda i 5 minuter under sporadisk omrörning. Skölj grönkålen i kallt vatten. Lägg i grönkålen och rödlöken i stuvningen. Rör om tills grönkålen mjuknar, 3–4 minuter. Smaksätt med salt, peppar och riven pepparrot. Servera fisken på en bädd av stuvad grönkål tillsammans med potatis. Tips! Öka mängden pepparrot till 4 msk i såsen för ännu härligare smak. Maximillan Lundin har nyligen släppt boken Gårdarnas mat. Pris 310 kronor i butik. 31
Page 1 and 2: *!3A0B9A-aieicc! Pris 18:- GRÖN JU
Page 3 and 4: Omslagsfoto Louise Billgert Du är
Page 5 and 6: Hur går det ihop? Jag visste inte
Page 7 and 8: PRESENTABELT Tiden fram till jul ä
Page 9: CARINA BRYDLING Familj: Stor. Mamma
Page 12 and 13: Nu introducerar Blå mocca en grön
Page 14 and 15: 2008 har varit pralinernas år för
Page 16 and 17: Just nu i säsong ögonblick Saffr
Page 18 and 19: Bo 2 personer, 2 nätter på hotell
Page 20 and 21: OBS! Du måste ha ett giltigt Coop
Page 22 and 23: TIPS! Sara Begner, Mersmaks matreda
Page 24 and 25: För att fira vår hundrade födels
Page 28 and 29: Maximillian Lundin har alltid fasci
Page 30 and 31: VALNÖTSSALLAD MED VITKÅL, APRIKOS
Page 32 and 33: Mats Öierstedt är nöjd med lever
Page 34 and 35: Vi vann 5 miljoner! er!
Page 36 and 37: HETA HAVSFRUKTER KRABBA MED CHILIS
Page 38 and 39: Kort nr 1 Kort nr 2 God Jul och Got
Page 40 and 41: COOP MEDMERA INFO " Testa dina kuns
Page 42 and 43: Det är frågan alla ställer. “M
Page 44: PREMIÄR FÖR FÄRSKA JUICER I BEGR

Smakfulla presenter Fem julstjärnor tipsar - Coop

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?