Smakfulla presenter Fem julstjärnor tipsar - Coop

Maximillian Lundin har alltid fascinerats av hur vacker rödbetssalladen är innan
den rörs ihop. Därför har han valt att låta ingredienserna vara oblandade.
– I början trodde hon inte att vi var kloka som klädde upp oss och var
lite högtidliga. Där är det shorts, barbecue, kasta boll och bada som gäller.
I år kommer även parets nyfödda dotter att vara med. Hon anlände
dagarna innan Maximillian Lundins säsongsbundna kokbok Gårdarnas
mat släpptes. Det blev några hektiska veckor som dessutom krockade med
lägenhetsvisningar. Men allting går, bara du tar dig tid att äta ordentlig
mat, anser Maximillian.
– Folk inser inte hur viktigt det är att äta nyttig och vällagad mat. Det
är det som påverkar vår hälsa om 30 år. Jag vill ge mig själv chansen att
leva längre. Det borde alla göra. Visst blir det lite dyrare med ekologiskt,
men samtidigt kan folk lägga tusen spänn på ett par skor utan att blinka.
Är du orolig för kostnaderna tycker Maximillian att det är bättre att begränsa
sig på julbordet.
– Du kan gott dra ner på antalet rätter och måste heller inte ha mycket
av allt. Investera i kvalitet och tänk i säsong i stället. Det sparar du också
tid på.
Idén med närproducerad, ekologisk och säsongsbetonad mat i juletid är
knappast ny.
– Förr hade de inget annat val. De slaktade grisen på gården, sillen saltades
för att den skulle hålla sig, kålen kokades in när den var som bäst.
Lyxen bestod i att de tog till kryddor som kanel och nejlikor.
Dags att gå tillbaka till rötterna med andra ord. En godare jul med bättre
samvete och lagom mätt mage. n
32
Maximillians matfilosofi:
Mindre portioner – större matupplevelse.
Undvik den överfyllda buffétallriken. Med
färre rätter och mindre portioner får de
enskilda råvarorna större spelrum och
smakar bättre. Dessutom får du plats över
till en avslutande dessert.
Investera i kvalitet och
tänk i säsong i stället. Det
sparar du också tid på.
ÖPPEN RÖDBETSSALLAD
Lätt och syrlig sallad – en god aptitretare
på buffébordet.
4 portioner
Tid: cirka 1 timma och 30 minuter
Ugn: 180°
Ingredienser
k 2 stora rödbetor
1 liter vatten
1 dl ättiksprit, 12 %
1 krm salt
Majonnäs:
k 1 äggula
k 1 tsk stark senap
k ½ citron, cirka 1 msk pressad saft
k 2 dl rapsolja, kallpressad
k 1 msk crème fraiche
1 krm salt
k 1 krm vitpeppar
k 2 skivor lantbröd, tärnade
1 krm salt
2 saltgurkor, delade i mindre bitar
k 2 hårdkokta ägg, delade
k 1 dl purjolök, finstrimlad
k 100 g kallrökt lax, skivad
Tillagning: Koka hela rödbetor i vatten, ättika
och salt tills de är mjuka, cirka 1 timma. Häll
av spadet.
Blanda äggula, senap och citronsaft i en bunke.
Häll i oljan i en tunn stråle under konstant
vispning. Rör i crème fraiche och smaksätt
med salt och peppar. Ställ i kylskåp i minst
30 minuter. Hit kan du förbereda dagen innan.
Lägg brödtärningarna på en plåt och rosta
gyllenbruna i ugn, cirka 10 minuter. Strö en
nypa salt över dem.
Skala och dela rödbetorna i stora bitar. Lägg
upp rödbetor, saltgurka, ägg, purjolök, kallrökt
lax och brödtärningar på tallriken. Häll på
majonnäs och servera.
Coop Mersmak – nr 11 2008