Smakfulla presenter Fem julstjärnor tipsar - Coop

VINTERNS HETA
HAVSFRUKTER
Nu är bästa säsongen för skaldjur. Med rätt
tillbehör är de nyttiga, prisvärda och enkla att
tillaga. Låt läckerbitarna få en plats på tallriken
till vardags eller varför inte på julbordet?
TEXT Anna Matzinger
Överdådiga skaldjursplatåer. Gratinerad hummer på nyårsmenyn.
Ostron till helgmiddagen. Skaldjur äts oftast till fest och för kanske
inte omedelbart tankarna till vardagsmat.
– Vi borde äta skaldjur lite oftare. Det är nyttig mat, mineral- och
proteinrik som är väldigt enkel att tillaga, säger Sara Begner, Mersmaks
matredaktör.
Nu är det dessutom säsong för skaldjur.
– De är som allra bäst under vintern, så det är dags att passa på.
Eftersom det går förhållandevis snabbt att tillaga skaldjur kan du
lägga lite mer tid på tillbehören, menar Sara Begner.
– Röror och bröd är gott till det mesta, men det passar särskilt bra
till skaldjur. Det går snabbt att röra ihop exempelvis lite färskost med
fänkålsfrön, dill och citron, eller göra en majonnäsbaserad sås med
saffranssmak. Och det blir jättegott.
Musslorna kan smaksättas på flera olika sätt.
– I Belgien kokas musslor i allt från öl och vin till cider. Men det går
också bra att koka dem i fiskbuljong tillsammans med limeblad och
färsk koriander.
Ur ekologisk synpunkt är musslor bra, eftersom de förbättrar vattenkvaliteten.
Musselodlingar bidrar till att minska mängden kväve i
haven.
– Jag gillar alla sorters skaldjur. Men om jag måste välja ut en favorit
så är det just musslor, säger Sara Begner.
Och gillar du jätteräkor är det numera enkelt att få tag i ekologiska
varianter. n
Coop Mersmak – nr 11 2008
Sara Begner, Mersmaks
matredaktör, tipsar om
lättlagade skaldjur.
DIPPSÅS MED FÄNKÅL
Dipp för finsmakare. Passar alla sorters skaldjur.
2 deciliter sås
Tid: 15 minuter
Ingredienser
Tillagning: Rosta fänkåls-
2 tsk fänkålsfrön frön i en torr stekpanna i
k 400 g färskost,
3–5 minuter. Mortla fröna.
naturell
Blanda ner i färskosten
k 2 dl dill, hackad tillsammans med dill,
k 1 citron, rivet skal citronskal, citronsaft, salt
och ca 2 msk och peppar.
pressad saft
2 krm salt
k 2 krm vitpeppar
DIPPSÅS MED SAFFRAN
Krämig dipp till r äkfrossan.
4 deciliter sås
Tid: 15 minuter
Ingredienser
Tillagning: Det är viktigt
k 2 äggulor
att alla ingredienser har
k ½ msk vitvinsvinäger, ungefär samma tempe-
eller 1 msk pressad ratur. Använd helst stålvisp
citronsaft
och en rundbottnad skål
1–2 krm salt
som står stadigt. Blanda
k ½ krm vitpeppar
först äggulor med vinäger
k 3–4 dl olivolja, mild
eller citron, salt och peppar.
k 1 vitlöksklyfta, Tillsätt oljan, först droppvis
pressad
tills blandningen börjar
½ g saffran
tjockna, sedan i en fin
k ½ krm kajennpeppar stråle. Vispa under kraftig
omrörning. Tillsätt vitlök,
saffran och kajennpeppar.
Rör om väl.
39