Se som pdf - Norrmejerier

VEGOPATÉ MED ÖRTSÅSOCH RUCCOLASALLAD6 portionervegopaté:6 broccolibuketter6 morötter2 röda paprikor2 msk Svenskt Smörsalt och peppar2 ägg1 äggula3 msk Crème Fraicheörtsås:3 dl Gräddfil1 pressad vitlöksklyfta1 tsk fransk senap1 dl finhackade färska örter t exdill, persilja, gräslökruccolasallad:1 knippe ruccola1 röd paprika2 msk olivolja1 msk balsamvinägerVärm ugnen till 130°.Ställ en ugnsfastform med vatten på ett gallerlångt ned i ugnen. Koka upp en kastrullmed lättsaltat vatten. Kokabroccolin i 5 minuter. Låt den rinnaav väl. Skala och skiva morötterna.Skär paprika i grova bitar.Värm uppen stekpanna med smöret och fräsmorötterna och paprikan. Häll pålite vatten och koka grönsakernamjuka på svag värme. Låt vätskankoka bort. Lägg grönsakerna i enmixer och mixa till en slät massa.Smaka av med salt och peppar. Rörner ägg, äggula och crème fraiche.Fodra en avlång sockerkaksformmed plastfilm och lägg i en sträng avbroccolin. Häll över grönsaksmassan.Ställ ner i vattenbadet och grädda iVegopaté med örtsåsoch ruccolasalladugnen ca 1 timme. Blanda under tidengräddfil med vitlök, senap ochörter.Ställ kallt till servering. Skärpaprika i strimlor och blanda medruccola. Häll på en dressing av olivoljaoch balsamvinäger. Krydda medsalt och peppar.Tag upp patén och låt den kallna.Stjälp upp den på ett skärbräde ochta bort plastfilmen. Skär upp i portionsbitaroch servera med örtsås,sallad och eventuellt rökt skinka.Selleripuré medgrillad rostbiffSELLERIPURÉ MED GRILLAD ROSTBIFF4 portionerHär är det faktiskt den godaselleripurén som spelar förstafiolen!En grillad köttbit ochklyftpotatis är ett serveringstips,med det blir lika gott att serverapurén till vilt eller vegetariskt.3 stora potatisar1 rotselleri1 msk Svenskt Smör1 dl Mellangräddeev 1/2 dl Mjölk 3%salt och peppar4 skivor rostbiff500 g potatis till klyftpotatisrapsolja och smör till stekningSkala potatis och selleri, skärdem i lika stora bitar. Läggdem gärna i vatten med litecitron i, så de inte mörknar.Koka dem sedan mjuka i saltatvatten. Slå av vattnet. Pressapotatis och selleri i en potatispress.Tillsättsmör, grädde ochrör om. Späd ev med mjölken.Purén ska ha samma konsistenssom potatismos.Smaksätt med salt och peppar.Tvätta under tiden potatisenoch skär dem i klyftor. Lägg påen plåt och ringla över likadelar smör och olja, för bästastekyta. Stek i ugnen ca 20 minuter,200°.Rör om då och då.Krydda potatisen med salt.Stek eller grilla köttbitarnaoch servera direkt tillsammansmed puré och potatis. Dekoreragärna med tomat ochlättkokt broccoli.15