res restaurangsortiment 2013:1 - Spendrups

chile / Cono SurCono Sur20 BarrelsLimited EditionÅr 1996 bestämde Cono Sur att chansa på attgöra ett vin av exklusiv superkvalitet.Av strategiska skäl valde man att göra detta första supervin avdruvan Pinot Noir. Man valde ut 20 stycken 225-litersfat, deallra bästa Pinot Noirvinerna av den årgången. När manfortsatte på den inslagna vägen, valde man att kalla serien 20Barrels, även om man numera gör något mer än 20 fat (= ca 3300 buteljer) av varje vin. 20 Barrels Cabernet Sauvignon kom1997, Merlot 1998, Chardonnay 2002, Sauvignon Blanc 2005och Syrah 2008.Ocio Pinot Noir 2010/2011Ursprung: Chile, CasablancaDruvor: Pinot NoirVinifiering: Druvorna kommer till största delen frånvingården El Triangulo i Casablanca. De skördas förhand och på vinanläggningen passerar de det s.k. selectivetable, där stjälkarna tas bort, liksom alla skadade druvor.De godkända druvorna placeras i en öppen tank, vid lågtemperatur för maceration carbonic (som tar ut aromeroch färg). Sedan fottrampas druvorna och en vanligalkoholjäsning startas. Det nyjästa vinet lagras i ca 14 månpå fat av ny fransk ek.Doft: Stor, komplex doft med inslag av mörk frukt,violer, kryddor och choklad i en stil som påminner om rödbourgogne.Smak: Fylligt vin med koncentrerad, mogen frukt, mjukatanniner och bra struktur. Lång, elegant eftersmak.Passar till: Anka och annan smakrikare fågel, viltoch gotlandslamm, grillad tonfisk, svamprisotto ochsmakrikare ostar-Art nr: 2465924Fyllighet: MJPris: 299:00Strävhet: MGSäljes styckvisRM20 Barrels Sauvignon Blanc 2008/2009 RMMNCono Sur Brut SparklingUrsprung: Chile, Casablanca Valley, El CentinellaDruvor: Sauvignon BlancVinifiering: Druvorna skördades i mars ochfördes till Chimbarongo, där jäsningen ägde rum itemperaturkontrollerade tankar. Efter jäsningen viladevinet på tank i fem månader före buteljeringen.Doft: Stor, aromatisk doft med toner av grapefrukt ochandra citrusfrukter.Smak: Torrt, medelfylligt vin med lång, intensiv ocharomatisk smak med inslag av mineral, grapefrukt ochfräscha kryddörter. Angenäm krispig friskhet sombalanseras av frukten.Passar till: De flesta smakrika fisk- och skaldjursrätter,liksom till fasan, lamm, kalv och till olika getostar.Sauvignondruvorna kommer huvudsakligen från vingården ElCentinella.Vinet har fått 90 poäng i Wine Spectator Magazine ochguldmedalj i International Wine Challenge 2009.Ursprung: Chile, Bío Bío (Quitralman)Druvor: Chardonnay 90%, Pinot Noir 6% från 20 årgamla stockar, Riesling 4%Vinifiering: Druvorna skördas manuellt i mars månadoch förs till vinanläggningen, där den klara musten jäseri 25 dagar. Därefter får vinet ligga på fat av ny, fransk ek,medium toast, i 4 månader. Därefter blandas vin och jästför den andra jäsningen på tank. Därefter ligger vinet kvarpå jästfällningen i tre månader innan buteljering.Doft: Finstämd, elegant doft med inslag av fräsch frukt.Smak: Medelfylligt, torrt, med bra friskhet och långeftersmak. Helhetsintryck elegans och balans.Passar till: Perfekt som inledning till en måltid! Lättafisk- och skaldjursrätter, vår- och sommarbuffé eller tilltapastallrik.Art nr: 2473624Fyllighet: MGPris: 135:00Sötma: MCSäljes styckvisArt nr: 2491214Fyllighet: MGPris: 69:90Sötma: MBAntal/Låda: 620 Barrels Syrah 2010Cosecha Noble Riesling 2011MNNyhet2013Ursprung: Chile, Limari Valley, Los Alemandros EstateDruvor: SyrahVinifiering: Jordmånen är lågavkastande bestående avmycket mineral och sälta. Druvorna handplockades ochvinet har legat på franska ekfat i 14 månader.Doft: Intensiv röd färg med en intensitet i doften avsvart frukt såsom plommon, björnbär kombinerat med enkryddighet och viss blommighet (jasmin).Smak: Fylligt, balanserat och komplext med en mjuk ochkrämig textur. Inslag av mörka bär såsom björnbär och ettkryddigt avslut.Passar till: Smakrika rätter, såsom stek eller grytaav mörkt kött, med fördel vilt eller lamm. Som tillbehörtill detta är svamp i någon form och något sött tillbehörperfekt. Prova även till smakrika hårdostar av komjölk.Vinet vann medalj som ”Bäst i sin kategori (Syrah)” på 9thannual Wines of Chile Awards i januari 2012. Med dennavinst positionerades Limari Valley som ett av de bästa coolclimateområdena i Chile idag.Nyhet2013Ursprung: Chile, Bío Bío ValleyDruvor: RieslingVinifiering: Detta är ett s.k. ”late harvest”dessertvin somär gjort på rieslingdruvor skördade i Bío Bío dalen, en avvärldens sydligaste vinområden. Druvorna är ädelrötade(botrytiserade), dvs druvorna har hängt kvar på stockarnatills de angripits av ädelröta och ger då druvor som fåren hög koncentration av socker som ger dessertvinet dessspeciella karaktär.Doft: Vinet är ljustgult med lätt guldiga toner. I doftenkänner man en komplexitet av mineraltoner tillsammansmed honung och viss blommighet.Smak: Detta är ett fräscht, lite lättare dessertvin medmineraltoner och elegant inslag av honung och vissblommighet.Passar till: Lättare desserter med inslag av bär- ellercitrusfrukter, såsom apelsinklyftor med pannacotta ellerlen, krämig glass.Vinet vann medalj som ”Bäst i sin kategori (Late Harvest)” på9th annual Wines of Chile Awards i januari 2012.Art nr: 2514024Fyllighet: MJPris: 135:00Strävhet: MHSäljes styckvisArt nr: 2514121Fyllighet: MFPris: 54:90/37,5 clSötma: MFSäljes styckvis29