res restaurangsortiment 2013:1 - Spendrups

Frankrike / Picard / Domaine des Hauts ChâssisPuligny-Montrachet 2007Geisweiler Crémant de Bourgogne Brut RoséUrsprung: Frankrike, Côte de Beaune, AOC Puligny-MontrachetDruvor: ChardonnayVinifiering: Druvorna skördas och sorteras för hand.Efter pressning med pneumatisk press får 50 % av mustenjäsa i nya fat och resterande 50 % i ett år gamla fat, i bådafallen fat av fransk ek. Det unga vinet lagras därefter i caett år på fat av fransk ek.Doft: Stor, komplex och blommig doft med inslag avhonung, nötter och en ton av rostade fat.Smak: Torr, frisk men samtidigt smörig smak med tonerav citrus och rostade fat. Vinet har en lång och balanseradavslutning med ton av kryddor och nötter.Passar till: Tillagade skaldjur med smakrik sås liksomtill pocherad eller grillad fast fisk som torskrygg medsenapssås eller färskriven pepparrot och smält smör. Ostarsom brie, camembert eller smakrika getostar.Ursprung: Frankrike, Bourgogne, AOC Crémant deBourgogneDruvor: Pinot NoirVinifiering: För framställning av vinet använder man s kméthode traditionelle (champagnemetoden). För basvinetanvänds bara must från den första pressningen och sommåste ha godkänts av kontrollorganet INAO. Efter denandra jäsningen vilar vinet på jästfällningen i 15-18månader innan degorgering och buteljering.Doft: Medelstor doft med en cocktail av söta, små rödabär, hallon och svarta vinbär, som sakta lämnar kvar en lättton av läder.Smak: Torr, frisk och delikat smak med inslag av röda bäroch en härlig, mjuk mousse. Avslutningen är rund, långoch balanserad.Passar till: Aperitif, till tonfisksallad och vitellotonnato, kallskuret och till fisk- och skaldjursrätter.Art nr: 2498224Fyllighet: MJPris: 299:00Sötma: MBSäljes styckvisArt nr: 2484314Fyllighet: MHPris: 93:90Sötma: MCAntal/Låda: 6Gevrey-Chambertin 1er Cru ”Les Cazetiers” 2006Ursprung: Frankrike, Bourgogne, Côte de Nuits, AOCGevrey Chambertin Premier CruDruvor: Pinot NoirVinifiering: Druvorna skördades och sorterades för hand.Innan jäsning sker kallmaceration i tankar av rostfritt stål.Vinet lagras på fransk ek(barrique) i 13-15 månader (10%ny ek, 90% 1 år)Doft: Stor, komplex doft med inslag av röda bär, färskaörter och en ton av fat.Smak: Medelfyllig smak med inslag av röda bär ch örter.En lång avslutning med balanserade syror och tanniner.Passar till: Boeuf Bourguignon, lammstek och rosastektankbröst med bräserad rödkål.Art nr: 2507924Fyllighet: MJPris: 299:00Strävhet: MGSäljes styckvisRMDomaine desHauts ChâssisEgendomen ligger i södra delen av områdetCrozes-Hermitage, inte långt ifrån der berömdaHermitageberget.Vingårdarna är på 15 hektar, där jordmånen är grov sand ochkalkrik lera och ytan täckt av stora, runda stenar, precis som iChâteauneuf-du-Pape. Läget och jordmånen ger tillsammansförutsättning för kraftfulla, majestätiska viner. Av de 15hektaren har 7,5 hektar stockar som är mer än 20 år och 4hektar stockar som är äldre än 40 år. Ägare sedan tregenerationer är familjen Faugier. Nuvarande vigneron ärFranck Faugier. Franck säger att Esquisse gjorts för att varafruktigt och matvänligt.Geisweiler Crémant de Bourgogne BrutCrozes-Hermitage ”Esquisse” 2011Ursprung: Frankrike, Bourgogne, AOC Crémant deBourgogneDruvor: Pinot Noir 65%, Chardonnay 20%, Gamay 10%,Aligoté 5%Vinifiering: För framställning av vinet använder man s kméthode traditionelle (champagnemetoden). För basvinetanvänds bara must från den första pressningen och sommåste ha godkänts av kontrollorganet INAO. Efter denandra jäsningen vilar vinet på jästfällningen i 15-18månader innan degorgering och buteljering.Doft: Medelstor, frisk och fruktig doft med toner avcitruszest och brioche.Smak: Torr, frisk smak med en elegant mousse. Tydligatoner av svarta vinbär, björnbär och röda äpplen samt enhärlig harmonisk och frisk avslutning.Passar till: Aperitif, till kanapéer med paté,mildrökt lax eller räkor i majonnäs. Också till fisk- ochskaldjursrätter liksom till kyckling- eller skaldjurssallad.Finns nu också i 37,5 cl samt 150 cl flaskaArt nr: 2482614Art nr: 2482611Art nr: 2482616Fyllighet: MHPris: 89:90Pris: 60:90/37,5 clPris: 192:00/150 clSötma: MCAntal/Låda: 6Antal/Låda: 12Antal/Låda: 3Nyhet2013Ursprung: Frankrike, Rhône, AOP Crozes-HermitageDruvor: SyrahVinifiering: De krossade druvorna ligger svalt (6C) ijästankarna i 3-4 dagar. Därefter startas jäsningen somsker vid 28-30C i 8-10 dagar. Man pumpar om det jäsandevinet och trycker ner skalen som kommer upp mot ytan.Tanklagring till april följande år.Doft: Läckert kryddig och fruktig doft med toner avbjörnbär, svartvinbär och annan mörk frukt, violer,gurkmeja och inlagda katrinplommon.Smak: Fylligt och fruktigt, med välbalanserade, mognatanniner, toner av solmogna mörka bär, björnbär, svartaoliver, mörk choklad, lavendel och timjan.Passar till: Kalventrecôte, träkolsgillat kött, Canardà l’Orange, Charolaisbiffstek, rådjur, fasan och hjort,smakrika charkuterier, cassoulet, lökpizza, pennepasta med ratatouille, ugnsstekt eller kokt skinka medportvinssås. Ostar: Milda blåmögelostar, hårdostar ochkrämiga get- och fårostar.Ett fantastiskt alternativ till Côte-Rôtie! ”This wine willknock your socks off!” säger en kännare.Art nr: 2518014 Pris: 126:00 Antal/Låda: 6Fyllighet: MKSträvhet: MI42