res restaurangsortiment 2013:1 - Spendrups

frankrike / Champagne PhilipponnatChampagnePhilipponnatI Mareul-sur-Aÿ, i hjärtat av Champagne liggervingårdarna och den historiska källaren.Familjen Philipponnat har bott i Champagneregionen i mångahundra år, men man räknar 1522 som ett märkesår. Det var dåsom Aprile Philipponnat registrerades som ägare av vingårdari byn Aÿ. Familjevapnet är från 1697. Det pryder alla buteljerfrån Philipponnat.Den politiska och ekonomiska utvecklingen under1800-talet öppnade en större marknad för champagne.Philipponnat började därför själva tillverka champagne, istället för att sälja druvorna till andra.År 1910 flyttade man till det gamla slottet i Mareul-sur-Aÿ, i hjärtat av Champagne. Totalt äger man 27 hektarvingårdar, inklusive Clos des Goisses (se separat). Man köperockså druvor från kontrakterade odlare.Philipponnat är inte den största champagneproducentenmed sina 650 000 buteljer, men däremot en av de mestkvalitetsmedvetna.Alla champagner från Philipponnat har omkorkningsdatumpå baksidesetiketten.Charles Philipponnat är VD, Thierry Garnier vinmakareoch Claude Laurent vingårdsansvarig.www.philipponnat.comPhilipponnat Royale Réserve BrutPhilipponnat Royale Réserve Non DoséUrsprung: Frankrike, ChampagneDruvor: Pinot Noir 65%, Chardonnay 30% och PinotMeunier 5%Vinifiering: Champagnemetoden. Vinet jäses först tillett vanligt basvin. Därefter fyller man det i flaskan ochtillsätter jäst och socker så att en andra jäsning startar iflaskan. Vinet får sedan vila i ca tre år innan dégorgementoch omkorkning sker.Doft: Elegant, fräsch, frisk och lätt rostad doft med tonerav citrusfrukter, mogna vinteräpplen, krusbär, jäst ochsmör.Smak: Elegant, fruktig, fräsch, syrligt torr och balanseradsmak med tydliga äppeltoner, gräddig kola och aningenbrödiga toner.Passar till: Elegant all-roundchampagne till elegantaperitif, lätta förrätter, klassisk löjromskanapé och tillostron och skaldjur au naturel liksom till lätta fisk- ochskaldjursrätter.Ursprung: Frankrike, ChampagneDruvor: Pinot Noir 50%, Chardonnay 30% och PinotMeunier 20%Vinifiering: Champagnemetoden. Vinerna jäses först tillvanliga basviner vilka blandas samman med en sk réserve ienlighet med en förutbestämd smakprofil, dvs man gör encuvée. Därefter fylls cuvéen på flaska och man tillsätter jästoch socker så att en andra jäsning startar i flaskan. Vinet fårsedan vila i ca tre år på jästfällningen innan dégorgementoch omkorkning sker. Ingen dosage.Doft: Elegant, försiktig doft av mandel, röda äpplen, vitafrukter och aningen rökighet.Smak: Elegant, frisk och litet stram, mineralrik smak avröda äpplen, citrus, krusbär, kvitten och sötlakrits.Passar till: Aperitif, ostron och till lätta fisk- ochskaldjursrätter.Art nr: 2402716Art nr: 2406014Art nr: 2406011Fyllighet: MHPris: 559:00/150 clPris: 259:00Pris: 151:00/37,5 clSötma: MCAntal/Låda: 3Antal/Låda: 6Antal/Låda: 12Art nr: 2498414Fyllighet: MGPris: 259:00Sötma: MBAntal/Låda: 631