res restaurangsortiment 2013:1 - Spendrups

Frankrike / Terroirs Vivants / Mas du SoleillaMaison desTerroirs VivantsBakom namnet står entusiaster för ekologisktodlade viner.Terroirs Vivants betyder levande jordar. Efter sin examen arbetadeOlivier Azan som vinmakare hos olika producenter isödra Frankrike och lärde känna Jacques Frelin, vinhandlare,och Louis Andrieu, ägare av Domaine Caylus, nära Bézier.Från 2007 samarbetar dessa tre under namnet Maison des TerroirsVivants, där namnet tydligt anger deras filosofi medvingårdar och viner. Den ekologiska odlingen kontrolleras avcertifieringsorganet Ecocert, vars kontrollmärke finns på varjeetikett från Maison des Terroirs Vivants.www.terroirsvivants.comMas du SoleillaLa Clape är ett vinområde som ligger på enhalvö utanför Narbonne. Klimatet ochjordmånen är perfekta för vinodling.Peter Wildbolz och hans fru Christa köpte 2002 flera mindrevinodlingar, totalt på 19 hektar, och döpte sitt företag till Masdu Soleilla (Mas sydfranskt ord för egendom, Soleilla syftar påden närbelägna kullen där solen alltid ligger på). Merparten avde sju odlade druvsorterna är Grenache och Syrah, men manhar även bl a den vita Bourboulenc. Hård beskärning avstockarna och grönskörd (omogna klasar plockas bort)resulterar i ett skördeuttag som är bara 25 % av vad som ärvanligt i området, vilket ger med koncentration åt vinerna.Vingårdarna sköts enligt ekologiska regler.www.mas-du-soleilla.comPure Terroir Viognier 2010/2011OMMNUrsprung: Frankrike, VdP d´Oc (mellan Narbonne ochNîmes)Druvor: ViognierVinifiering: Druvorna skördas vid optimal mognad ochgenomgår en kort skalmaceration. Efter varsam pressningsker jäsningen vid låg temperatur och därefter kort lagringpå ståltank.Doft: Medelstor, fruktig och blommig doft med inslag avvita persikor och söt citrusfrukt.Smak: Torr, frisk och fräsch smak med toner av aprikosoch citrus. Avslutningen är lång och balanserad.Passar till: Lätt kyld till fisk och skaldjur eller somdrink.Art nr: 2511114Fyllighet: MHPris: 67:90Sötma: MCAntal/Låda: 6Christa och Peter Wildbolz, ägare till Mas du Soleilla.Pure Terroir Cabernet Sauvignon2011OMMNPetit Mars 2011Ursprung: Frankrike, VdP d´Oc (mellan Carcassonneoch Nîmes)Druvor: Cabernet SauvignonVinifiering: Druvorna skördas vid optimal mognad ochgenomgår sedan avstjälkning och en lång, traditionellskalmaceration. De krossas sedan och den efterföljandejäsningen sker under låg temperatur.Doft: Medelstor, fruktig doft med inslag av mörka bär,choklad och örter.Smak: Medelfylligt, balanserat vin med bra struktur ochsmak av mörka bär samt en lång och avrundad avslutning.Passar till: Som barvin med ev småplock till,kycklingrätter och smakrik pizza, grillad chorizo, eller tillostar med sälta.Ursprung: Frankrike, Vin de Pays de l´AudeDruvor: Syrah 60% och Grenache Noir 40%Vinifiering: Druvorna plockas manuellt på fält meduttag på på 40 hl/ha och sorteras noggrant två gångerför att få med endast de absolut bästa. Jäsningen sker itemperaturkontrollerade rostfria tankar och därefter denmalolaktiska jäsningen. Merparten av det färdiga vinetlagras på tank, men en liten del ligger på ekfat för att få enmjukare avrundning.Doft: Stor, fruktig och kryddig doft med inslag avbjörnbär och hallon.Smak: Medelfylligt, mjukt och balanserat vin med brastruktur och smak av mörka bär samt kryddig och fruktigmed mjuka tanninerPassar till: Aning robusta rätter som kalvlever Anglais,spaghetti carbonara, träkolsgrillad biffrad, mustigaviltgrytor och fläskkotlett fylld med torkade fikon, basilikaoch parmesan.Art nr: 2511214Fyllighet: MIPris: 67:90Strävhet: MHAntal/Låda: 6Art nr: 2511514Fyllighet: MHPris: 93:90Strävhet: MHAntal/Låda: 647