res restaurangsortiment 2013:1 - Spendrups

frankrike / Dom Kuentz-Bas / Dom Louis MoreauGewürztraminer Tradition 2009Riesling Collection 2010Ursprung: Frankrike, AOC AlsaceDruvor: GewürztraminerVinifiering: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål har detunga vinet vilat i tank sex månader innan buteljering.Doft: Stor, mättad, fruktig doft med både kryddiga ochblommiga inslag. Lychee, acaciablommor och rosblad ärtydliga aromer.Smak: Mättad, rund, kryddig och blommig smak medvarm gul frukt och pomerans. Syran finns men frukten gerrondör.Passar till: Rätter av fisk, ljust kött eller grönsaker medlätt currykryddning eller mild chili. Färsk vit sparris medkrämig sås. Självklart till rökt eller rimmat, choucroutegarnie och till träkolsgrillat, marinerat ljust kött. Klassiskttill münsterost.Ursprung: Frankrike, AOC AlsaceDruvor: RieslingVinifiering: Efter jäsning i tankar av rostfritt stål får detunga vinet vila nio månader på tank innan det buteljeras.Doft: Klassisk rieslingdoft med det tydliga inslaget avpetroleum, elegant kompletterad med toner av honung,rostat bröd, smörkola, melon och mogen vit persika.Smak: Torr, frisk, ren och fruktig smak med inslag avpersika och aprikos. Elegant, finstämd och aptitretande.Passar till: Lättrökt lax, fisk- eller skaldjurspaté, liksomtill olika lättare rätter av fisk, skaldjur eller ljust kött ochtill kallskuret som carpaccio eller pastrami, kokta vitasparris ringlade med olivolja och flingsalt serverad medalpskinka och kokt potatis, havskräftor med fänkål ochkonfiterad citron.Art nr: 2418314Fyllighet: MHPris: 119:00Sötma: MDAntal/Låda: 12Art nr: 2426114Fyllighet: MGPris: 119:00Sötma: MCAntal/Låda: 12Domaine Louis MoreauSex generationer Moreau har byggt upp vad som i dag är Domaine Louis Moreau.Andelar i Premier Cru- och Grand Crulägen adderades tillvingårdarna i slutet av 1800-talet och början av 1900-talet.Totalt äger man 52 hektar av Petit Chablis, Chablis, PremierCru och Grand Cru. Mest prestigefullt är det s k monopollägetGrand Cru Les Hospices i Grand Cru Les Clos. Hög andelav stockarna planterades för 20 år sedan eller mer, vilketförklarar vinernas komplexitet och finess.Sjätte generationen representeras av Louis Moreau, som,efter utbildning och praktik i Kalifornien, tog över efter sinfar. Louis tillbringar mycket tid i vingårdarna, eftersom hananser att vinernas kvalitet skapas där. Man följer i hög gradsamma regler som gäller för ekologisk odling.De klassiskt mineralrika vinerna har vunnit mycketuppskattning världen över.www.louismoreau.comLouis MoreauPetit Chablis 2011MNChablis 2011MNUrsprung: Frankrike, Bourgogne, AOC Petit ChablisDruvor: ChardonnayVinifiering: Druvorna skördas för hand och vinifieras påklassiskt chablissätt, med alkoholjäsning och efterföljandemalolaktisk jäsning, som tar ner den höga syran. Däreftervilar det unga vinet på jästfällningen över vintern, innandet buteljeras. Hela processen sker i tankar av rostfritt stål,för att bevara fräschör och mineralkaraktär.Doft: Stor doft med mineral och citrus.Smak: Torr, frisk och balanserad smak med mineraltoneroch lång avslutning med balanserad syra.Passar till: Aperitif, ceviche, lättare fisk- ochskaldjursrätter, lätta pastarätter och till getostar.Vinet fick guldmedalj i Paris General ConcourseUrsprung: Frankrike, Bourgogne, AOC ChablisDruvor: ChardonnayVinifiering: Vinet genomgår både alkoholjäsning ochmalolaktisk jäsning. Malolaktisk jäsning gör att vinet intekänns så skarpt, vilket annars kan bli fallet med viner frånsvalare klimat. Före buteljering vilar vinet på tank.Doft: Medelstor, utvecklad, elegant och frisk doft medtoner av citrus, lime, ingefära, kryddnejlika, honung ochflinta.Smak: Torr, fräsch, mineralig smak med frisk syra. Tonerav mogna vinteräpplen, citrus och marsipan samt en långkrispig avslutning.Passar till: Aperitif, vit fisk, grillad eller som meunière,fisk serverad med beurre blancsås, och andra fisk- ochskaldjursrätter. Också till getostar.Art nr: 2502714Fyllighet: MHPris: 101:00Sötma: MCAntal/Låda: 12Art nr: 2413414Fyllighet: MFPris: 121:00Sötma: MBAntal/Låda: 1237