PDF Dosyası - Ankara Üniversitesi Kitaplar Veritabanı

PROTEİNLERGirişProteinler canîı organizmanın çok önemli bir parçasını teşkilederler. Yapılarında karbon hidrojen, oksijen yanında azot dabulunur. Protein sözü Yunanca proteios 1? İrmesinden üretilmiştir.Proteinler hayat için son derece gerekü er; inik bileziklerdir. Canlılığınbaşlıca Özelliklerinden olan, büyüme çoğalma ve kendi kendinionarma süreçleri proteinler ve proteinlerle çok önemli büeşikler yapannükleik asitlerle yakından igilidir. Ayrıca canlılık ve sağlığınnormal şeküde sürdürülmesi için gerekli bulunan bazı organik bileşiklerde protein yapısındadır.Örneğin biyokimyasal reaksiyonları katalize eden enzimler temelyapılan itibariyle proteinden başka birşey değüdir. Metabolik reaksiyonlarındengeli bir şekilde devamını kontrol altında bulunduranbir kısım hormonlar da protein yapısındadır. Alyuvarlara renk verenhemoglobin bir protein büeşiğidir. Plazma içersinde da önemlirolleri bulunan proteinler vardır. Fibrinojen, serum albumin, globilinlerbu çeşit proteinlerdendir. Proteinler organizmanın genel yapıtaşlarım teşkil ederler. Kasların büyük kısmı miyozin ve aktin diyeadlandırılan protein türlerinden meydana gelirler. Proteinler sadecehayvansal organizmada bulunmazlar, bitkilerde de yaygın haldeproteinler vardır.Proteinler büyük moleküllü maddelerdir. Molekül ağırlıkları birkaçbin ile milyonlar arasında değişir, şekilleri lifsel, oval, veya küreselolabilir. Yapüarı esas itibariyle homojen ve basittir. Amino asitlerinyanyana gelerek zincirler yapmak suretiyle birleşmeleri, daha sonrakatlar, yumaklar, salkımlar yapmaları veya uzun lifler teşkil etmeleriile proteinler meydana gelirler. Genel olarak amorf yani şekilsizmaddelerdir, fakat bazı hormon ve enzimlerde görüldüğü gibi kristalhalde de olabilirler. Doğal olarak meydana gelen proteinlerin yapısındayirmi artmc iki tane de imino asit mevcuttur.3