You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Bu kadar yoğun çalışırken<br />
nasıl dinleniyorsunuz? Özel<br />
zamanlarınızda en çok neler<br />
yapmaktan hoşlanıyorsunuz?<br />
Beş yaşımda bir kızım var. Arcadia’da<br />
büyüdü desem yalan olmaz. O yüzden<br />
doğaya ve hayvanlara çok bağlı bir çocuk.<br />
Hatta İstanbul’da biraz zorlanabiliyor.<br />
Kızım ve ailemle Arcadia’da çok keyifli<br />
vakit geçiriyoruz. Onun dışında denizi çok<br />
seviyorum. Ama ne yazık ki bu iş benden<br />
deniz tutkumu elimden aldı. Çünkü<br />
yaz bizim için üretim ayları. Kendimi<br />
topraklamak için toprakla sıkça haşır<br />
neşir oluyorum ama zaman zaman tuzlu<br />
suyla ilişkiye de ihtiyacım oluyor.<br />
Çok ilginçtir, bu işe başladığım 30’lu<br />
yaşlarıma kadar benim doğa ve dünyayla<br />
ilişkim hep deniz üzerinden oldu. Şimdiyse<br />
toprağa dönüştü. Şu sıralar ailece seramik<br />
yapmaya çalışıyoruz. Fırsat buldukça<br />
kitap okurum. Onun dışında birkaç yıldır<br />
Yeditepe Üniversitesi Gastronomi ve<br />
Mutfak Sanatları bölümünde Şarap Bilimi<br />
dersi veriyorum.<br />
Deniz kızı Zeynep Arca 30’undan<br />
sonra toprakla nasıl bir kimliğe<br />
büründü? Hayatınızda neler<br />
değişti? Biraz da kendinizden<br />
bahsederek anlatır mısınız?<br />
Biz insanlar attığımız her bir adımla<br />
değişiyoruz, gelişiyoruz aslında. Ben hiçbir<br />
zaman benim bulunmam gereken yer<br />
tamam burası hissini yaşamadım, ta ki<br />
toprakla çalışmaya başlayana kadar…<br />
O yüzden de mükemmeli aramak için bir<br />
şey yapmayayım mı, hayır. O sırada ne<br />
varsa onu yapayım, oradan öğreneceğimi<br />
öğreneyim. Sonra da yoluma devam<br />
edeyim bakışıyla katıldım hep. İnsanın<br />
kendini tanıması çok zor tabii. Kendimizi<br />
tanıdığımızı zannediyoruz ama kendimizi<br />
tanıdıkça değişiyoruz da. Doğru olan,<br />
o değişimi tanımlayabilmek bence. Bu<br />
herkes için geçerli. Zaten bir insan 20 ila<br />
40 arasında değişmiyorsa bir hata olması<br />
lazım. Benim çalışkan, azimli, meydan<br />
okumayı seven, mücadeleden kaçmayan<br />
bir yapım oldu hep. Biraz da kutunun<br />
dışında düşünmeyi seven bir insanım.<br />
Başka ne yapılabileceği, üzerine ne<br />
koyulabileceğini düşünen bir düşünceye<br />
sahip oldum. Her zaman da böyleydi.<br />
Sorumluluk sahibiyimdir. Şu ana kadar üç<br />
farklı sektörde çalıştım ama her birinden<br />
aldığımı bir sonrakine taşımayı da bildim.<br />
Baktığınız zaman hayat daha çok<br />
disiplinler arası bir yaklaşımla yürüyor<br />
artık. Eskiden bir tek spesiyaliteniz olurdu.<br />
Günümüzde başarı için kimi durumlarda<br />
biraz daha disiplinler arası donanım<br />
gerekiyor. Özellikle de girişimcilik<br />
yapıyorsanız buna çok daha fazla<br />
ihtiyacınız var.<br />
Babanızdan neler öğrendiniz?<br />
Ben babamdan çok şey öğrendim. Aslına<br />
bakarsanız ilk mezun olduğumda aile<br />
şirketimizde çalışmaktan çok çekinmiştim.<br />
Çünkü bir aile şirketinin içinde kendiniz<br />
olarak var olmanız zor. Sonuçta siz o<br />
ailenin bir bireyisiniz ve aile ilişkileri ile iş<br />
ilişkileri bir arada çok zorlayıcı olabiliyor.<br />
Beni çocukluğumdan beri tanıyanlarla<br />
birlikte çalışma fikri iyi gelmemişti. Alan<br />
çok sıkışık kalıyor diye düşünmüştüm.<br />
Ama bir süre tecrübe edindikten sonra aile<br />
şirketine gelmek korktuğum gibi olmadı.<br />
Ve iyi bir zamanlama oldu. O zaman<br />
birbirimizle daha profesyonel ilişkiler<br />
kurabildik. Bu süreçte de babam gerçek<br />
bir mentor oldu benim için. Hiç bilmediğim<br />
bir alanda tecrübelerinden ciddi manada<br />
faydalandım. Çok yaratıcı bir işadamıdır<br />
babam. Onun cesareti ve vizyonundan hala<br />
da yararlanmaktayım.<br />
Son olarak Türk gastronomisinin<br />
gelişimine dair neler<br />
söyleyebilirsiniz?<br />
Biz bu işe başlarken dünyadaki<br />
gastronomi turizmini inceledik. 2007-2008<br />
döneminde gastronomi turizmi, turizmin<br />
kendisinden 30 kat fazla büyüyordu.<br />
Bunu anlamak hiç zor değil. İnsanlar<br />
kişiselleşmiş tatil istemeye başladılar<br />
ve markadan çok tecrübe satın almak<br />
istiyorlar. İşte bizim yaptığımız şey de<br />
tam olarak bu. Çünkü biz otelimizde çok<br />
iyi bir yemek tecrübesi, doğada vakit<br />
geçirme tecrübesi, bir de farklı turizm<br />
alanlarını ziyaret tecrübesi sunuyoruz. Bu<br />
bir turizm projesi ama aslında agro-ekogastronomi<br />
turizmi projesi. Bu aslında<br />
kültür turizmine de bir yandan bulaşan<br />
bir model. Çünkü gastronomi aslında<br />
bir kültür. Disiplinler arası derken bunu<br />
kastediyorum. Avrupa gastronomisinin<br />
temellerinin atıldığı Aşağı Pınar Höyüğü<br />
bizim olduğumuz yere 20 km uzaklıkta<br />
bulunuyor. Avrupa’daki ilk tarım toplumu.<br />
Gastronomi turizmi için ben bunu çok<br />
önemli buluyorum. Çünkü tarım aslında<br />
beslenme şeklinin değişmesi demek.<br />
Dolayısıyla orada bir gastronomi tarihi var.<br />
Bunlar çok kıymetli değerler ve bunları<br />
sadece pazarlamak değil paylaşmak<br />
gerekiyor. Gastronomi turizmi dediğiniz<br />
zaman hem ruha hem zihne hem damağa<br />
hitap edeceksiniz. Biz de bu doğrultuda<br />
arayıp da bulamadığımız oteli yaptık.<br />
Ürünler de de öyle. Tüketmek istediğimiz<br />
ama bulamadığımız şarabı ürettik. O<br />
samimiyet işinize yansıdığında sonuç da<br />
başarılı oluyor.
Change language