You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
hotel restaurant<br />
94 & hi-tech<br />
şefin gözünden<br />
Mutfağın<br />
tatlı<br />
serti .<br />
Ünal<br />
Cenan<br />
Fotoğraflar: Ümit Başer Alkaç<br />
“Lezzette elin hüneri çok önemli. “Ben el<br />
lezzetine çok inanırım. Herkes salata yapar<br />
ama salatayı karıştırmak bir maharettir. Sosunu<br />
kıvamında hazırlamak, tabağa yerleştirip<br />
sunmak ayrı bir hüner ister.”<br />
Ünlü aşçılar diyarı Bolu’nun mesleğe<br />
kattığı değerli lezzet ustalarından<br />
biri, Ünal Cenan. “Ne iş yapıyorsun<br />
değil, nerede çalışıyorsun?” sorusunun<br />
hafızalara mıh gibi yazıldığı Mengen<br />
kökenli bir isim ama aile büyükleri gibi<br />
kalbini ve ellerini çok erken yaşlarda<br />
mutfağa teslim etmiş biri değil o. Her ne<br />
kadar çocukluğu Mengen’in o görkemli<br />
yemek festivalleri ve gündelik aşçılık<br />
öyküleriyle geçtiyse de, anlattığına göre<br />
meslekte karar kılışı lise dönemlerine<br />
denk geliyor!.. 1989 yılında ailesi<br />
ile birlikte İstanbul’a yerleştiğini<br />
söyleyen Ünal Şef’in o vakte kadar çok<br />
başka hevesleri olmuş çünkü. “Ben<br />
babam, abim, amcalarım, dayılarım ve<br />
kuzenlerim gibi kendimi hiçbir zaman<br />
mutfağın içinde görmedim. O zamana<br />
kadar kafamda aşçılıkla ilgili hiçbir plan,<br />
istek yoktu. Ben lisedeyken bilgisayar<br />
öğrenmek çok popülerdi. Onun üzerine<br />
ben de bilgisayarlı muhasebe kursuna<br />
yazıldım” diyen Cenan, ilk mesleki<br />
arayışlarını bu sözleriyle anlatıyor.
Change language