You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
ir hayli iddialı olan mekan, sabahları<br />
zengin çeşitlilikte serpme kahvaltı ile<br />
kapılarını açıyor, bu lezzet yolculuğu gece<br />
saat 02:00’ye kadar devam ediyor…<br />
Her kesime hitap eden bir işletme olma<br />
yolunda emin adımlarla ilerlediklerini<br />
söyleyen Ay, “Çengelköy, İstanbul’un<br />
adeta kahvaltı üssü olmuş durumda.<br />
Elbette bizler de bu ayrıntıyı gözden<br />
kaçıramazdık. Özellikle kahvaltı<br />
anlamında şehir genelinde yaptığımız<br />
analizler sonucunda oluşan eksiklikleri<br />
gördük. Neticesinde hep aynı kalite<br />
malzemeler ve birbirinin kopyası menüler<br />
oluşturulduğu kanaatine vardık. Her<br />
ne kadar içeriksel olarak bizler de bu<br />
konseptlerden uzak olmasak da gerek<br />
ürünlerimiz gerekse servis kalitemiz ile<br />
gelecekte kahvaltı konseptleri arasında<br />
ilk sıralara çıkmayı hedefliyoruz.” diyor.<br />
çiftliğimizden taze ve organik olarak<br />
getiriliyor. Zeytin ve peynirlerimiz bize<br />
özel diyebileceğimiz kadar kalitesine ve<br />
lezzetine güvendiğimiz yerel üreticilerden<br />
tedarik ediliyor. Yine aynı şekilde ekmek,<br />
börek, simit ve poğaçalarımız her<br />
sabah fırınımızdan sıcak sıcak servis<br />
ediliyor. Şarküteri ürünlerimiz kendi<br />
reçetelerimizle kasabımızda hazırlanıyor.<br />
Kısacası mutfaktaki tuzumuza kadar<br />
ayrıntıcı ve farklıyız.”<br />
İçecek menüsüyle de iddialı!<br />
Mevzu Boğaz’da keyifli ve unutulmaz<br />
bir lezzet şöleni yaşatmak olunca<br />
geceye damgasını vuracak içecek<br />
menüsü de bir o kadar iddialı olmalı,<br />
öyle değil mi? Beyaz Bosphorus<br />
Brasserie & Restoran’ın şehrin en<br />
görkemli noktasında muhteşem Boğaz<br />
Billureş Mimarlık<br />
tarafından mimari<br />
tasarım ve uygulaması<br />
yapılan Beyaz Bosphorus<br />
Brasserie & Restoran, özel<br />
dekorasyonuyla oldukça<br />
iddialı. Beyaz ve altın sarısı<br />
tonların ağırlıkta olduğu<br />
mekanda modern, sade<br />
ve klasik çizgiler, Boğaz’ın<br />
turkuaz renkleri ile adeta raks<br />
ediyor.<br />
“Mutfaktaki tuzumuza kadar<br />
ayrıntıcı ve farklıyız”<br />
Peki mekan kahvaltı konseptinde şehrin<br />
yıldız mekanları arasına hangi ürün<br />
ve servisleriyle girecek, usta şef Ay<br />
anlatmaya devam ediyor: “Açılışımıza<br />
kadar yerel ürünlerle alakalı ciddi bir<br />
araştırma ve çalışma yaptık. Reçellerimiz<br />
Mersin’de tamamen doğal meyvelerden<br />
ve hiçbir katkı maddesi kullanılmaksızın<br />
hazırlandı ve güneş ısısında<br />
yoğunlaştırıldı. Yumurtalarımız Şile’deki<br />
manzarasına eşlik eden yiyecek ve<br />
içecek menüleriyle lezzeti bir keyifli bir<br />
deneyime dönüştürmeyi amaçladığını<br />
söyleyen usta şef, mekanın içecek<br />
menüsüyle ilgili iddiasını ise şu<br />
cümleleriyle anlatıyor: “Burada her<br />
biri birbirinden taze ve lezzetli alkolsüz<br />
kokteyl menüsü, smoothie’ler, Uzak Doğu<br />
ülkelerinde elle toplanarak, hiçbir işlem<br />
görmeden hazırlanan bitki çayları ile her<br />
yaştan ve her kesimden misafirlerimizin<br />
daha şimdiden beğenisini kazanmış<br />
durumdayız.”<br />
Turgut Ay Kimdir?<br />
1993 yılında aşçılık mesleğine<br />
başlayan Turgut Ay, yurt içi ve<br />
yurt dışı tecrübeleri haricinde<br />
hem akademik hem de dernek<br />
çalışmalarıyla da sektörün<br />
yakından tanıdığı isimlerden biri.<br />
Özel bir üniversitenin gastronomi ve<br />
mutfak sanatları bölümünde eğitim<br />
görevlisi olarak çalışan Ay, diğer<br />
taraftan Türkiye Aşçılar ve Şefler<br />
Federasyonu Başkan Yardımcılığı<br />
ve Türkiye Aşçılar Milli Takımı’nın<br />
da kaptanı.
Change language