Hotel Restaurant & Hi-Tech December 2019

68
hotel restaurant
& hi-tech
şefin gözünden
verimli bir şekilde kullanamıyordum.
Sevda Yılgaz sayesinde vizyonum
gelişti, ufkum açıldı. Bir şef olarak
kendimi değerli hissetmem ve motive
olmamda kendisinin katkısı büyüktür.
‘Bana sen mutfağın Picasso’susun
der, sanatçı kimliğimi desteklerdi”
diyen Reşat Şef, o süreçte Türkiye’de
ilk defa etle meyveyi cesaretle
birleştiren şef oluyor.
“Osmanlı’nın başlı başına bir füzyon
mutfağı olduğunu söyleyen şef
de benim” sözleriyle mutfaktaki
iddiasını kelimelere döken Aydın’a
hemen arkasından televizyon
kanallarından teklif yağıyor. Usta
şef, aşçılıktaki yıldızını 2012 yılının
ilk sezonunda ‘Şeflerin Düellosu’
yarışma programındaki birinciliğiyle
parlatıyor.
Şefin kariyerindeki dönüm
noktalarından biri de, Mehmet Yaşin
oluyor. Reşat Şef, Yaşin’in “Sizin gibi
değerli şefler televizyon programı
yaptıktan sonra bitiyor. Ne olursunuz,
bilgi ve deneyimlerinizi akademik
olarak paylaşın ama bu programlara
fazla kapılmayın” sözlerinden sonra
profesyonel mutfaklara daha bir
yoğunlaşıyor.
Okyanusu aşan mutfak sevdası…
İşinde nazara inanan ve mutfağını
inanç temeli üzerine kurgulayan
Reşat Şef, Antik Otel’den sonra 2013
yılında Beyaz Saray Otel’de çalışırken
Miami’de yeni açılan Lokum
Restaurant’tan bir teklif alıyor. Sahibi
Türk, iddiası ise, Türk mutfağını
yurt dışında tanıtmak olunca, sırtını
dönmek istemiyor.
Türk ve Akdeniz ağırlıklı mutfak,
şefin hayalindeki Gordon Ramsay
tarzı ile örtüşmeyince önce bir
bocalıyor ama pes etmiyor… Yaklaşık
bir yılını sistemi düzeltmeye
adayan Reşat Şef; Leonardo Di
Caprio’sundan Ahu Tuğba’sına tabak
tabak servis yapıyor.