Hotel Restaurant & Hi-Tech December 2019

Kendini, mutfağın notasını
‘bıçağından kepçesine,
tavasından tenceresine’
doğal enstrümanlarıyla
okuma becerisine sahip bir
şef olarak niteleyen Reşat
Aydın, “Mutfağın cızırtısı,
buharı, ateşiyle yemeğe
konsantre olur, adeta kendi
dünyanızı yaratırsınız.
Enstrümantal düzeydeki bu
ses yoğunluğu eşliğinde çıkar
asıl sanat… Tabağı sanat
olarak yorumlayıp, şehrin
dokusuyla harmanlarsanız,
gerçek başarıyı elde
edersiniz” diyor. Tabaklarını
ustalıkla resmedip, sanata
dönüştüren Aydın, “Bu haz
anlatılmaz, yaşanır. İnanın,
misafirlerimden duyduğum
bir teşekkür, milyonlardan
çok daha değerli” diye de
ekliyor.
Ne zaman ki, işletme sahibinden
“Şef benim param olmasa hiçbir
şey değildir” sözlerini duyuyor,
değersizleştirildiğini hissettiği
mutfak sanatıyla, mekana vedasını
yapıyor. “Türkiye’de birçok restoran,
şefine değer vermediği için batmıştır.
Yemeği para yapmaz. Sanatı para
yapmaz. Sanatı icra eden, sanatçının
kendisidir. Vizyonsuz yönetici ve
işletme sahipleriyle sizin görüşünüz
de daralır” demekten geri kalmayan
dobra şef, Miami dönüşünde
Sirkeci’deki Legacy Ottoman Hotel’in
mutfağının başına geçiyor.
Ama anavatanı ile teşrik-i mesaisi
çok uzun sürmüyor. Amerika’ya
yeniden dönen Reşat Şef’in
Miami’deki ikinci adresi, Babylon
Restaurant oluyor bu defa da.
O kadar verimli iki yıl oluyor ki,
Babylon, Miami’nin en iyi 15 restoranı
arasındaki yerini alıyor. Ardından
Miami’de Meze Restaurant’a ortak
oluyor. Ne var ki, eşinin rahatsızlığı
sebebi ile Türkiye’ye dönmek
durumunda kaldığını da özetle
sözlerine ekliyor.
“Mutfak sanatımı milyonlara
değişmem”
Şimdilerde İstanbul’da Royal Stay
Palace Hotel’in mutfağını yöneten
Reşat Aydın; Anadolu, Osmanlı
harmonisinde, İtalyan ağırlıklı ülke
mutfaklarıyla mesleğinde kıdem
almaya devam ediyor. Mutfak
sanatını icra etmeyi milyonlara
değişmeyeceğini her defasında altını
çizerek söyleyen Reşat Aydın’ın
bundan sonraki hayallerinde gönül
verdiği Türk, Osmanlı mutfağını
yurt dışı restoranlarında layıkıyla
yaşatmak ve yaşamak var.