Hotel Restaurant & Hi-Tech December 2019

76
hotel restaurant
& hi-tech
gastro etkinlik
Kayseri Sonuç Bildirgesi
16-17 Kasım tarihlerinde Kayseri
Büyükşehir Belediyesi ev sahipliğinde
düzenlenen Kayseri Gastronomi
Turizmi Çalıştayı dolu dolu bir etkinlik
programıyla sona erdi. Kayseri’nin
gastronomi turizminde izlemesi
gereken yol haritası hazırlanan “Sonuç
Bildirgesi” ile ortaya kondu ve şu
noktaların önemi vurgulandı:
•Öncelikle Kayseri’nin gastronomik
mirasını ortaya koyan bir lezzet
envanterinin çıkartılması
gerekmektedir. Şehrin doğal, miras
ve gastronomik kaynaklarının
belirlenmesi, tarım ve nitelikli
artizan gıda ürünlerinin belirlenmesi,
gastronomik rotaların çıkartılması,
yemek tarifleri ve özel yemeklerin
kayıt altına alınması gibi çalışmalar
yapılmalıdır.
•Kayseri’deki gastronomik ürünler,
üreticiler ve geleneksel artizan
gıda sektörüne yönelik girişimlere
hız verilmelidir. Coğrafi işaretleme
yapılması (menşei ve mahreç
işaretleri), nitelikli artizan ürünlerin
korunması, üreticilere yönelik,
geleneksel üretim teknikleri, gıda
güvenliği ve hijyen sertifika programları
geliştirilmesi (kasabından lokantasına
herkese doğru bilgilerin öğretilmesi
ve uygulanmasının sağlanması), nihai
ürün haline getirilmesi (yani ürünlerin
ambalajlanıp satılması veya kaybolan
lezzetlerin restoran menülerine
girmesi gibi) bu alanda yapılması
gerekenlerin başında gelmektedir.
•Şehirdeki turizm sektörünün kapasite
(ikram ve konaklama) analizinin
yapılması, mevcut kapasitenin ortaya
konması, şehrin taşıma kapasitesinin
belirlenmesi ve yapılması gereken
yatırımların stratejik planlanması
açısından önemlidir. Ayrıca dünyadaki
diğer derecelendirme sistemlerinin
yapısını baz alan, işletmelere yönelik
gastronomik derecelendirme sistemleri
geliştirilmesi de gerekmektedir.
•Gastronomik kültürü yaymak için
sürdürülebilir tanıtım etkinlikleri
ve aktiviteler düzenlenmesi
gerekmekte ve gastronomi iletişimi
çalışmaları stratejik bir şekilde
planlanmalıdır. Tüm yıla yayılacak
gastronomik etkinlikler, gastronomi
festivalleri, gastronomik ticaret
fuarları ve pazarları düzenlenmesi
gibi etkinliklerle kente yıl boyuna
gastronomi turistlerinin gelmesi
sağlanmalı, Kayseri nitelikli
gastronomi etkinlikleri ile özdeşleşerek
bu alanda markalaşmalıdır.
•Kayseri mutfağının geleneksel
mirasını uygulamalı olarak turistlere
aktaracak ve deneyim yaşatacak
mekanlar oluşturulması önemlidir.
Örneğin Kayseri mutfağının öğelerini
yansıtan bir mutfak müzesi kurulmalı,
tarihi dokuya ve mimariye uygun
tasarlanmış sucuk, pastırma, yoğurt
gibi yerel ürünlerin hikayelerinin ve
üretim aşamalarının da izlenebileceği
tadım merkezleri kurulmalıdır.
•Kayseri’de gastronomik araştırma
ve eğitim merkezleri kurulması, var
olan mevcut kurumların müfredatının
geleneksel Kayseri mutfağını gelecekle
buluşturacak bir vizyonla ele alınması
gerekmektedir. Şehrin geleneksel
mutfağını yansıtan, envanter çalışması
sonunda ortaya çıkacak unutulmaya
yüz tutmuş ürün ve reçetelerin
uygulamalı olarak öğretileceği,
içinde bu reçetelerin sunulduğu bir
restoran yer alan, turistlere yönelik
atölye çalışmalarının, seminerlerin
düzenleneceği mutfak enstitüleri ve
eğitim merkezleri kurulmalıdır.
•Gastronomi turizmde özellikle sosyal
gastronomi kavramı da planlamalara
dahil edilmeli, özellikle kadınlara
ve dezavantajlı gruplara istihdam
ve ekonomik getiri sağlayacak,
geleneksel gıda ürünlerinin üretildiği
kooperatiflere destek verilmesi, mutfak
eğitimi programları geliştirilmeli ve iş
imkanları sağlanmalıdır.
•Kayseri’nin gastronomi turizminde
izleyeceği strateji ve yapılacak
çalışmalar, bu aşamadan itibaren
“GASTROKAYSERİ” markası altında
toplanacaktır.