Hotel Restaurant February 2020

68
hotel restaurant
& hi-tech
şefin gözünden
Hotel Kayseri, Four Point by Sheraton
İstanbul, İzmit ve İzmir otellerinin
açılışını yapıyor. Devamında Crowne
Plaza Florya Oteli'ne executive şef
olarak transfer olan Özkan, 2018
yılından bu yana ise, yine bir açılış
oteli olan Radisson Blu Vadistanbul'un
mutfağını yönetiyor.
Menüyü lokasyona göre belirliyor
Artaş, Evyap ve İnvest ortaklığıyla
Eylül 2017'de hayata geçirilen
Vadistanbul, orman manzaralı kafe
ve restoranlarının yanı sıra, açık hava
alışveriş caddesiyle de ziyaretçileri için
keyifli bir buluşma noktası. Yaklaşık
25-30 restoranın konumlandığı yaşam
merkezinde, Radisson Blu Vadistanbul
mutfağı olarak menüyü lokasyon
taleplerine göre oluşturduklarını
belirten Mustafa Şef, "Bir havalimanı
otelinde çalışsam, menüyü o bölgenin
dinamiklerine göre hazırlarım. Şu an
biz ne yapıyoruz derseniz, mutfağın
özüne sadık kalarak; uygulanabilir,
sürdürülebilir ve fiyat odaklı bir
menüyü misafirlerimizin beğenisine
sunuyoruz. Misafir talebine ve
organizayonun şekline göre Vadi'deki
restoran mutfaklarının bir karmasıyız
aslında. Misafirlerimiz Uzakdoğu'dan
Fransız mutfağına, İtalyan'dan Akdeniz
mutfağına kadar mevsimlik her türlü
lezzeti otelimizde tadabiliyor."
faaliyetlerinin etkisi büyük. Ben
özgürlüğü seviyorum, bağlılıksa hiç
bana göre değil" diyor ve ekliyor:
"Türkiye'de her şey güzel başlıyor. Ne
zamanki insanlar işin popülaritesinden
payına düşeni alıyor, iş icraata
geldiğindeyse herkes kayboluyor.
Türkiye'de dernekçiliğe inanmadığım
için de uzun zamandır yokum."
“BigChefs'i İstanbul'a
getirenlerdenim”
Mesleki yolculuğunda her bir adımını
iyi bir şef olmak motivasyonuyla
kuvvetlendiren Mustafa Şef'in kariyer
yolculuğuna kaldığım yerden devam
ediyorum. 2008 yılının başında
Renaissance Polat İstanbul Hotel'den
ayrıldıktan sonra yine bir açılış oteli
olan Holiday Inn Airport Hotel'in
mutfağına Sous Şef olarak giriyor.
Ardından BigChefs ekibine dahil
oluyor. O sıralar marka, henüz ülke
sınırlarını aşmamış, Türkiye’de dört
şubesiyle hizmet veriyor. O süreçte
BigChefs'i Ankara’dan İstanbul'a
getiren isimlerden biri olan Özkan,
önce Etiler'in, arkasından da Beyoğlu
Tünel'in açılışında bulunuyor. Ne var
ki restoran mutfaklarının olumsuz
çalışma koşulları şefe ağır geliyor,
restorancılık defterini kapatarak, o çok
keyif aldığı otel mutfaklarına yeniden
dönüş yapıyor.
Artaş Grubu ile tanışıyor
Mutfak camiasında 'en misafirperver
şef' olarak tanımlayabileceğim Mustafa
Özkan'ın BigChefs'ten sonraki durağı,
Artaş Turizm Yatırımları Grubu oluyor.
Şefin sözünü ettiği dönem, grubun
Kayseri'de açmayı planladığı Radisson
Blu Hotel'in daha hazırlık süreci ki,
grup, şefi ilk olarak İstanbul'da bir
site içine yatırım yaptıkları restoranı
açmakla görevlendiriyor.
"Açılışların Şefi" dedim ya, Mustafa
Özkan ardından sırasıyla Radisson Blu