Hotel Restaurant February 2020

78
hotel restaurant
& hi-tech
Gustonun Yorumu
Orkun Bulut
Son dönemin modası steak house’leri
restoran kültürüyle yayan ilk markalardan
biri olan Beeves, 2020’ye yeni brasserie
konseptiyle girdi. Kasapların önde olduğu,
bağırış çağırış şovlardan rolan rahatsızlığı
belirten Sidar Budak insanların et ağırlıklı iyi
yemek yiyip sosyalleşebilecekleri bir kurgu
oluşturmak için böyle bir şube açtıklarını
söylüyor.
Şarküteride günlük ürünler
1500 metrekarelik alanıyla Türkiye’nin
en büyük steakhouse’u Beeves Brasserie
Ataşehir, girişindeki büyük şarküteri
bölümünde etineniyisi.com ürünlerini
satıyor. Bu bölümde bulunan ilik suyu
şişeleri özellikle bu mevsim oldukça ilgi
görüyor. Markanın bir diğer fenomen ürünü
mozzarellalı sosis, kavurma gibi ürünler
günlük taze olarak yapılıyor. Şarküteri
bölümünün hemen arkasında bulunan açık
mutfaktaki büyük ızgarada usta şefler etleri
en uygun sürede pişiriyor. Bu kalabalık
ekibin içerisinde bir hanımefendi göze
çarpıyor. Kendisi Budak’ın tabak süslemekte
katkı aldığı pastacılık mezunu biri. Lezzeti
görsellikle birleştirmek için böyle ters köşe
yönteme gitmiş.
Mekanın yüksek tavanının verdiği o ferah
havayı uzun sanat eserleri tamamlıyor. Arka
taraftaki duvara işlemeli özel bir arenadaki
boğa çalışması var. 12’şer metrelik, 20
tabureli barı, orman temalarının ağırlıkta
olduğu özel el yapımı duvar boyalarıyla
mekanın içinde başka bir sosyal alan hissi
veriyor. Dış bahçeyse yeşiller arasından
Ataşehir’i bütünüyle görebiliyor.
Steakhouse algısı değer kaybediyor
5 yıl sonra bu şubeyle tekrar şef önlüğü
giyen Sidar Budak steakhouse algısının son
dönemki değişik şov amaçlı hareketlerle
değer kaybettiğini belirtiyor. Steakhouse
kültürünün sahip olduğu kalite ve hizmet
anlayışını değerli misafirlerine Ataşehir
şubesinde sunarak onlara keyifli anlar
yasatmaktan mutluluk duyduğunu,
menüsünde yaptığı revizeler ile brasserie
olarak daha geniş kitlelere hizmet vermeyi
Beeves Brasserie Ataşehir,
Kobe Beef müdavimlerini bekliyor
amaçlıyor. Tekrar şef önlüğü giymesi
konusunda “Şubelerimizde veremediğimiz
özel lezzetlerimiz burada olacak. Sahip
olduğumuz özel tatlar, reçetelere yansıyarak
a la minute yani yerinde dokunuşları
kendim yapmak istedim. Sahip olduğumuz
mükemmel ızgara bilgisine sahip ekibimize
özellikle süsleme ve özel yeteneklerini
katan şeflerimizle harmanladık. Konusunda
uzman şeflerle de mükemmel ürünleri
misafirlerimize sunmaktayız” dedi.
Japon ustasından öğrendiği tekniği
geliştirdi
Markanın bir diğer özelliği ise, dünyanın
en lezzetli eti olarak bilinen Kobe Beef’i
Türkiye’de ve tek getirip müşterisiyle
buluşturması. Brasserie konseptine özel
olarak bu eti farklı da sunacak. Sidar
Budak, Kobe Beef’i tedarik edip, pişirme
tekniğini öğrendiği şef Waku Gin’in tekniğini
güncelledi. Tepenyaki tavalarda yapılan bu
eti uygun ısıyı kontrol ettiği kömür üzerinde
pişirerek ete farklı bir lezzet ve rahvan kattı.