Predjela

Sos od senfa
Umutiti 200 g senfa sa 1 dl ulja, zatim dodati 1 kiselu pavlaku, 2 strugana korena
rena, izgnjecena 2 tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so, biber po ukusu. Sve dobro
izmesati i sluziti hladno.
Sos Bernes
Umutiti 2dl gotovog majoneza sa 1 pavlakom. U to dodati iseckane veze persuna i
mirodjije. Sve dobro izmesati i sluziti hladno.
Sos od crnog vina
1/2 l crnog vina (ne kiselo), stavit 1 malu glavicu crnog luka isecenog na cetvrtine,
malo vlasca, na tanke reznjeve isecenu sargarepu, malo mirisljavih trava (majcina
dusica, lovor, origano, ruzmarin) so, biber. Kuvati na tiho dok se kolicina tecnosti ne
svede na polovinu. Propasirati i pred sluzenje dodati malo butera. Sluzi se toplo uz
kuvanu ili pecenu ribu.
Mornarski sos
Napraviti bledu zaprsku od 50 gr butera/margarina i 30 gr brasna. Posebno pomesati
200 gr bujona u kome se riba kuvala sa casom crnog vina pa time naliti zaprsku.
Posoliti, pobiberiti i mesajuci, kuvati na tihoj vatri (ne sme da vri) cetvrt sata. Preliti
preko kuvane ribe.
Zeleni sos
Napraviti majonez (moze i kupljen u tubi ili tegli) i tome dodati malo pirea od
spanaca. Sluzi se uz hladnu ribu.
Zenevski sos
Na buteru proprziti malo sitno seckanog crnog luka i sitno seckane sunke. Dodati
malo brasna pa pustiti da sve malo porumeni. Naliti sa malo crnog vina i supe u kojoj
se kuvala riba. Na kraju dodati malo svezeg butera. Sluziti uz kuvanu ili pecenu ribu.
Bretonski sos
Dobro izmutiti dva zumanca sa 1 kasicicom senfa, posoliti, pobiberiti, zakiseliti sa
malo sirceta. Stalno mesati. Posebno rastopiti malo butera/margarina pa ga (kad je
mlak) postepeno sipati u izmucena jaja i dalje stalno mesajuci. Sos treba da ima
gustinu majoneza. Ovim sosom premazati ribu i bilo koje meso po ukusu.