RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE - Shrani.si

DOMAI REZANCI IN KUPLJENE TESTENINE
Razlika med rezanci in kupljenimi testeninami je v tem, da v testo za rezance vedno umešamo
jajca, v industrijskih testeninah pa jajc pravzaprav ne sme biti. Kakovostne industrijske
testenine so izdelane iz moke trde pšenice, ki ne potrebuje veziva.
Rezanci so, tako kot žlikrofi in štruklji, naša zelo stara jed. Prav v vsaki hiši so jih mesili, vsaj ob
nedeljah in praznikih, ko so jih rezali na drobno za juho ali pa na široko za prikuho.
Iz testa za rezance delamo jušne rezanke, široke rezance, krpice, žlikrofe in iz malo tršega
testa ribano kašo.
Rezance seveda lahko kupimo, toda domai so vedno najboljši.
Kuhanje testenin
Domae tanke rezanke kuhamo 3 minute, široke rezance pa najve 10 minut. Jušne rezanke
kuhamo v juhi.
Vse kupljene testenine damo kuhat v lonec z veliko koliino osoljene vode. Mojstri za testenine
svetujejo 1 l vode na 10 dag testenin. Premešamo jih v obliki osmice, pazimo, da voda ponovno
im prej zavre in nato pustimo, da testenine nenehno vrejo toliko asa, kot je doloeno na
embalaži. Obiajno je to od 5-15 minut, odvisno od vrste testenin.
Ne kuhajmo testenin ali rezancev dlje, kot je treba.
Zato jih proti koncu kuhanja poskusimo, da jih vsekakor ne bi razkuhali. Kuhanih testenin nikoli
ne polijemo z mrzlo vodo, pa pa jih pravoasno odstavimo in odcedimo.
Testenine takoj zabelimo, da se ne zlepijo.
Omaka za testenine
Kuhane rezance ali testenine takoj stresemo na cedilo, jih spet damo v lonec in pri prii še zelo
vroe zabelimo z omako. e se nam primeri, da omake še nimamo gotove, testeninam
primešamo žlico olja ali košek masla, da se ne zlepijo.
Testenine lahko potresemo z naribanim parmezanom ali tršim ovjim sirom. Za ribanje je zelo
dober tudi naš sir zbrinc.
Testenine, ki so izdelane iz rne moke, ajde, prosa, pirine moke ali z raznimi drugimi dodatki,
nimajo take obstojnosti pri kuhanju kot testenine iz trde pšenice. Zato izjemoma na koncu
kuhanja takim testeninam prilijemo v lonec okoli ½ l hladne vode, da jih uvrstimo, nato jih
takoj stresemo na cedilo in zabelimo.
Za predjed raunamo 5 dog testenin na osebo, za glavno jed pa od 7 do 10 dag na osebo.
18