RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE - Shrani.si

RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE 

RIŽOTE.................................................................................................................................... 4 

BELA RIŽOTA.......................................................................................................................... 5 

PARADIŽNIKOVA RIŽOTA ...................................................................................................... 6 

RIŽOTA Z GRAHOM................................................................................................................ 6 

RIŽOTA Z BELUŠI ................................................................................................................... 7 

RIŽOTA S POROM .................................................................................................................. 7 

RIŽOTA Z BUO...................................................................................................................... 8 

ZELIŠNA RIŽOTA.................................................................................................................. 8 

RIŽOTA Z RUKOLO IN PENINO.............................................................................................. 9 

RIŽOTA S SLANINO IN ŠPINAO........................................................................................ 10 

PIŠANJA RIŽOTA S ŠPINAO........................................................................................ 11 

PIŠANJA RIŽOTA Z GRAHOM ......................................................................................... 11 

RIŽOTA S PIŠANJIMI BEDRI........................................................................................... 12 

PIŠANJA RIŽOTA S PARADIŽNIKOM.............................................................................. 12 

RIŽOTA Z RIBAMI.................................................................................................................. 13 

RIŽOTA S ŠKOLJKAMI SV. JAKOBA .................................................................................... 13 

TELEJA RIŽOTA.................................................................................................................. 14 

RIŽEVI CMOKI S ŠUNKO ...................................................................................................... 14 

RIŽEV NARASTEK Z MESOM ............................................................................................... 15 

MLENI RIŽ........................................................................................................................... 16 

RIŽEVA SOLATA S PERUTNINO .......................................................................................... 16 

RIŽEVA SOLATA S ŠUNKO .................................................................................................. 17 

DOMAI REZANCI IN KUPLJENE TESTENINE.................................................................... 18 

TESTO ZA REZANCE............................................................................................................ 19 

REZANCI Z MASLOM............................................................................................................ 19 

REZANCI S SLANINO............................................................................................................ 20 

REZANCI Z OREHI ................................................................................................................ 20 

REZANCI Z MAKOM.............................................................................................................. 20 

REZANCI Z JURKI IN SMETANO........................................................................................ 21 

REZANCI Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM............................................................................. 21 

NARASTEK Z REZANCI, BROKOLIJEM IN MESOM............................................................. 22 

PREPROST NARASTEK Z REZANCI.................................................................................... 23 

BOGAT NARASTEK Z REZANCI........................................................................................... 23 

ZAPEENE SKUTNE KRPICE............................................................................................... 24 

ZELJNE KRPICE.................................................................................................................... 24 

MESNI ŽLIKROFI................................................................................................................... 25 

IDRIJSKI ŽLIKROFI................................................................................................................ 26 

OSNOVNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ZA TESTENINE........................................................ 27 

POLETNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ................................................................................... 27 

1

PARADIŽNIKOVA OMAKA S ESNOM................................................................................. 27 

ZIMSKA PARADIŽNIKOVA OMAKA....................................................................................... 28 

ŠPAGETI S PARADIŽNIKOVO OMAKO ................................................................................ 28 

TESTENINE S SUROVIM PARADIŽNIKOM........................................................................... 29 

TESTENINE V GOBJI OMAKI S PARADIŽNIKOM................................................................. 29 

TESTENINE V GOBJI OMAKI S SMETANO.......................................................................... 30 

TESTENINE S ŠPINANO OMAKO ...................................................................................... 31 

POLŽKI Z GORGONZOLO..................................................................................................... 31 

ŠPAGETI S PARADIŽNIKOM IN KLOBASO .......................................................................... 32 

MAKARONKI S KROMPIRJEM, OHROVTOM IN KLOBASO .............................................. 33 

PIKANTNI SVEDEKI S PAPRIKO........................................................................................ 34 

MAKARONOVO TESTO......................................................................................................... 35 

OMAKA Z MLETIM MESOM .................................................................................................. 36 

TESTENINE Z BOLONJSKO OMAKO ................................................................................... 37 

TESTENINE S TELEJIM GOLAŽEM.................................................................................... 38 

MAKARONKI Z BROKOLIJEM ............................................................................................ 38 

METULJKI S PREKAJENIM LOSOSOM.............................................................................. 39 

PISAN NARASTEK IZ TESTENIN.......................................................................................... 40 

ZAPEENI MAKARONI.......................................................................................................... 40 

KIPNIK IZ TESTENIN............................................................................................................. 41 

KIPNIK IZ ŠPAGETOV........................................................................................................... 41 

KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE .................................................. 41 

KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELEJIM GOLAŽEM............................................... 43 

KROMPIRJEVI SVALJKI V SMETANOVI OMAKI................................................................... 44 

ŠPINANI CMOKI.................................................................................................................. 44 

SKUTNI CMOKI Z GOBJO OMAKO....................................................................................... 45 

SKUTNI CMOKI S KRUHOM ................................................................................................. 45 

EŠPLJEVI CMOKI IZ KROMPIRJEVEGA TESTA................................................................ 46 

MARELINI CMOKI IZ SKUTNEGA TESTA .......................................................................... 46 

KVAŠENI CMOKI................................................................................................................... 47 

KROMPIRJEVI CMOKI S KOSMII ....................................................................................... 47 

CMOKI IZ OVSENIH KOSMIEV........................................................................................... 48 

KRUHOVI CMOKI S ŠUNKO ................................................................................................. 48 

ŠTRUKLJI .............................................................................................................................. 49 

SMETANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI ......................................................................................... 50 

SKUTNI ŠTRUKLJI, KUHANI................................................................................................. 51 

BELOKRANJSKA POVITICA ................................................................................................. 51 

PEHTRANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI....................................................................................... 52 

OREHOVI ŠTRUKLJI, KUHANI.............................................................................................. 53 

KAŠNATI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI .............................................................................. 53 

KAŠNATI SLADKI ŠTRUKLJI, PEENI.................................................................................. 54 

2

AJDOVI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI................................................................................. 55 

KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, KUHANI ...................................................................................... 56 

KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, PEENI ...................................................................................... 57 

ŠTRUKLJI Z MLETIM MESOM, PEENI ............................................................................... 58 

KVAŠENI ŠTRUKLJI, KUHANI............................................................................................... 59 

KVAŠENI MANDELJNOVI ŠTRUKLJI, PEENI..................................................................... 60 

AJDOVI ŽGANCI.................................................................................................................... 60 

AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM........................................................................................ 61 

KORUZNI ŽGANCI................................................................................................................. 61 

POLENTA .............................................................................................................................. 62 

PODMETNICA ....................................................................................................................... 62 

ZAROŠTAN MONIK............................................................................................................. 63 

USUKAN MLENI MONIK................................................................................................... 63 

KORUZNI MONIK................................................................................................................ 64 

OVSENI KOSMII Z MLEKOM .............................................................................................. 64 

MLENI ZDROB .................................................................................................................... 64 

MLENA KAŠA...................................................................................................................... 65 

AJDOVA KAŠA, PRELITA Z GOBJO OMAKO ....................................................................... 65 

KAŠA Z GOBAMI ................................................................................................................... 66 

3

RIŽOTE 

Kuhanje rižote 

Poznamo dva naina kuhanja rižote: prvi je srednjeevropski, ki se je najbolj uveljavil tudi pri 

nas, drugi nain je italijanski in je zdaj precej priljubljen. 

Pri prvem nainu rižoto dušimo in je ne mešamo, pri drugem pa jo ves as kuhanja mešamo. 

Rižota brez mešanja 

V kozico damo maslo ali olje ter malo nasekljane ebule. Mešamo, da ebula postekleni. 

Vsujemo riž in ga mešamo kakšni 2 minuti, da se prepoji z mašobo, nato prilijemo juho (lahko 

je iz kocke), ki naj je bo za trikratno koliino riža. Pokrijemo in poasi nad šibkim ognjem 

dušimo, ne da bi rižoto mešali. 

Rižota z mešanjem 

Tekoino za zalivanje zavremo, nato jo pustimo na majhnem ognju, da ostane vroa. Rižoto 

skoraj neprenehoma mešamo in ko se osuši, prilijemo zajemalko vroe juhe. Mešamo in ko se riž 

spet osuši, ponovno prilijemo zajemalko vroe juhe. Tako nadaljujemo, vse dokler riž ni kuhan. 

Riž na ta nain enakomerno vsrka tekoino, rižota je zato žametna in zrnata. Rižota po 

italijansko je gotova, ko so zrna še vrsta na ugriz. 

Vmesni nain kuhanja rižote 

Rižoto v kozici dušimo, vmes jo 2-3X zalijemo z nekoliko vejo koliino vrele tekoine in takrat 

tudi premešamo. 

Rižota je kuhana nekako v 25 minutah, vendar je as kuhanja odvisen od vrste riža in kakovosti 

kozice. 

Rižoto po italijansko lahko kuhamo na živahnejšem ognju, saj jo stalno mešamo. e pa rižoto 

pokrito dušimo, moramo imeti majhen plamen. 

Gotovi rižoti na koncu kuhanja primešamo maslo, na krožnikih pa jo potresemo z naribanim 

sirom. Rižote z ribami ali morskimi sadeži ne potresemo s sirom, da ohranijo znailen morski 

okus. 

Rižoto zalivamo z vroo juho, ki je lahko iz kocke, z vroo zelenjavno vodo ali s kropom. e bi 

riž zalivali s hladno tekoino, bi se dlje kuhal in zrna se ne bi pravilno skuhala. Rižota je zelo 

dobra, e jo na zaetku zalijemo s kozarcem belega vina ali celo penine. Ko ta izpari, pa 

prilijemo vroo juho ali krop. 

Riž za rižote lahko merimo s kozarkom. Raunamo slab deciliter na osebo, e je rižota glavna 

jed. e ponudimo rižoto kot predjed, bo deciliter riža zadostoval za dve osebi. 

4

BELA RIŽOTA 

sestavine: 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe (lahko iz kocke) 

4 dag masla 

2 žlici sesekljane ebule 

1 strok strtega esna 

sol 

poper 

4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla 

nariban sir 

po želji: 

timijan 

priprava: 

Juho ali vodo za zalivanje zavremo (vodi lahko dodamo jušno kocko). 

Maslo v kozici stopimo, dodamo ebulo, kmalu nato še esen in mešamo. 

Ko ebula postekleni, ne pa porumeni, vsujemo riž. 

Mešamo 2 minuti, da tudi riž postekleni, osolimo, popopramo in po želji odišavimo s timijanom. 

Prilijemo vrelo juho ali krop, ki naj ga bo trikrat ve kot riža. Posodo pokrijemo, plamen 

zmanjšamo in riž poasi dušimo do mehkega, kar je približno 25 minut. Nazadnje primešamo 

smetano ali maslo in sir. 

Beli rižoti proti koncu kuhanja lahko dodamo 20 dag narezanih in popraženih gob, skodelico 

kuhanih belušev ali skodelico kuhanega graha. 

5

PARADIŽNIKOVA RIŽOTA 

sestavine: 

3 dag masla 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe (lahko iz kocke) 

1 žlica masla 

po želji: 

prgiše bazilike 


paradižnikova omaka 

4 žlice olja 


1 strok sesekljanega esna 

1 konzerva paradižnika (40 dag) ali 1 kg svežega zrelega paradižnika 

bazilika ali peteršilj 

priprava: 

V kozici stopimo maslo, vsujemo riž in mešamo, da postekleni. Prilijemo juho in riž dušimo 25-30 

minut. Na sredi kuhanja prilijemo paradižnikovo omako. Pogosto premešamo. Rižoto potresemo 

z naribanim sirom. 

Paradižnikova omaka 

Na olju pražimo ebulo, da postekleni, dodamo sesekljan ali strt esen in ko zadiši, primešamo 

svež, dobro zrel olupljen in nasekljan paradižnik ali nasekljan paradižnik iz konzerve. Lahko 

uporabimo tudi zamrznjen paradižnik. Poasi dušimo 15 minut. 

Osolimo in popopramo ter potresemo z baziliko. Omako lahko zmiksamo ali pretlaimo. 

RIŽOTA Z GRAHOM 

sestavine: 

4 žlice olja 

1 žlica sesekljane ebule 

1 skodelica (2 ½ dl) svežega ali zamrznjenega graha 

4 dl riža 

1 l juhe 

sol 

po želji: 


priprava: 

Na mašobi steklasto spražimo ebulo, dodamo grah in mešamo nekaj minut. 

Vsujemo riž, mešamo 2 minuti, prilijemo vrelo juho, malo osolimo in riž dušimo na majhnem 

ognju 25 minut. 

Po želji postrežemo z naribanim sirom. 

6

RIŽOTA Z BELUŠI 

sestavine: 

25 dag belušev 

4 žlice olja 

1 žlica ebule 

4 dl riža 

4 žlice suhega vina 

sol 

poper 

4 žlice sladke smetane ali 1 žlica masla 

4 žlike naribanega parmezana ali drugega trdega sira 

po želji: 


priprava: 

Belušem odrežemo olesenele dele in jih narežemo na 5 cm dolge koške. Pristavimo posodo z 

osoljeno vodo. Ko zavre, dodamo beluše in jih kuhamo 15 minut. Odcedimo in vodo prihranimo. 

Belušni vodi prilijemo še malo vode, da bo skupaj 1 liter tekoine. Pristavimo, da zavre. S to 

tekoino bomo zalili riž. 

V kozico damo olje in drobno sesekljano ebulo ter pražimo 2-3 minute, da ovene. Vsujemo riž 

in ga na mašobi mešamo 2 minuti, da postekleni. 

Prilijemo vino, mešamo, da izpari, nato dodamo vroo tekoino za zalivanje. Osolimo, popramo 

in premešamo. 

Plamen zmanjšamo, posodo pokrijemo in na majhnem ognju dušimo okoli 25 minut. 

Proti koncu dodamo kuhane in odcejene beluše in od asa do asa premešamo. Gotovi rižoti 

primešamo smetano ali maslo. 

Po želji rižoto potresemo z naribanim sirom. 

RIŽOTA S POROM 

sestavine: 

4 žlice olja 

30 dag pora 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe 

sol 

2 žlici naribanega sira 

priprava: 

Por prerežemo po dolgem, ga operemo in narežemo na malo širše koške. Damo v kozico na olje 

in ga nekaj asa dušimo, da ovene. 

Vsujemo riž, mešamo, dokler ne postekleni, nato prilijemo vroo juho. Po potrebi dosolimo, 

plamen zelo zmanjšamo, posodo pokrijemo in poasi kuhamo 30 minut. 

Ponudimo z naribanim sirom. 

7

RIŽOTA Z BUO 

sestavine: 

40 dag jedilne rumene bue 

7 dag masla 


2 strta stroka sesekljanega esna 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe 

sol 

poper 


priprava: 

Jedilno buo olupimo, prerežemo ter iz sredine odstranimo seme in vse, kar je mehkega. 

Narežemo jo na kocke. Juho zavremo in pustimo na toplem. 

V kozico damo 5 dag masla, ebulo in esen ter mešamo, da izpari ebulni sok. Dodamo 

pripravljeno buo in pražimo kakih 7 minut, da ovene. 

Vsujemo riž in mešamo, da se prepoji z maslom. 

Prilijemo trikratno koliino vroe juhe, osolimo in popopramo, dobro premešamo, plamen 

zmanjšamo, posodo pokrijemo in na majhnem ognju dušimo okoli 25 minut. Tik preden 

postrežemo, primešamo preostalo maslo. 

Na krožnikih si rižoto po želji potresemo z naribanim sirom. 

e pripravljamo rižoto iz mladih buk, jih narežemo na koške, na olju malo popražimo in 

primešamo rižoti v zadnji tretjini kuhanja. 

ZELIŠNA RIŽOTA 

sestavine: 

4 žlice olja 

1 manjši por 

4 dl riža 

3 dl suhega belega vina 

1 l juhe (lahko iz kocke) 

sol 

poper 

4 žlice razlinih zeliš (peteršilj, majaron, žajbelj, bazilika, pehtran ali drugo) 

2 žlici smetane ali žlica masla 

priprava: 

V kozico damo olje, ga segrejemo, dodamo na koške narezan por in približno 3 minute pražimo, 

da se zmeha. 

Vsujemo riž in mešamo, da se obda z mašobo, kar traja kakšni 2 minut. Prilijemo polovico vina 

in mešamo, dokler ga riž ne posrka. Prilijemo preostalo vino in še vedno mešamo dokler se ne 

osuši. Zdaj prilijemo vroo juho, e je potrebno dosolimo in popramo, premešamo, nato posodo 

pokrijemo in plamen zmanjšamo. 

Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut. 

Na koncu primešamo nasekljana zeliša in smetano ali maslo. Premešamo in takoj postrežemo. 

8

RIŽOTA Z RUKOLO IN PENINO 

sestavine: 

4 žlice olja 

1 zravnana žlica nasekljane ebule 

4 dl riža 

3 dl penine ali suhega belega vina 

1 l vroe juhe 

sol 

poper 

drobna pest grobo narezane rukole 


priprava: 

V kozici na olju pražimo ebulo, da postekleni. Vsujemo riž in ga mešamo, da se obda z 

mašobo, kar traja kakšni 2 minut. 

Prilijemo polovico penine ali suhega belega vina in mešamo, dokler ga riž ne posrka. Prilijemo 

preostalo penino ali vino in še vedno mešamo dokler se ne osuši. Zdaj prilijemo vroo juho, e je 

potrebno dosolimo in popramo, premešamo, nato posodo pokrijemo in plamen zmanjšamo. 

Rižoto dušimo nad šibkim ognjem okoli 25 minut. 

5 minut pred koncem kuhanja primešamo rukolo. Zdaj rižoto mešamo, da se ne bi prijela. Ko jo 

odstavimo, primešamo maslo in takoj postrežemo. 

9

RIŽOTA S SLANINO IN ŠPINAO 

sestavine: 

20 dag špinae 

4 dag masla 

15 dag prekajene slanine 

1 sesekljana ebula 

2 stroka sesekljanega esna, 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe 

sol 

poper 

1 zrel paradižnik 

muškatni orešek 

po želji: 


priprava: 

Špinao 2 ali 3 minute kuhamo v prav majhni koliini vode in jo odcedimo. Ne sekljamo. 

V kozico damo maslo, na rezinice narezano slanino, ebulo in esen ter 2-3 minute nad šibkim 

ognjem mešamo, da ebula ovene in slanina postekleni. Pazimo, da slanina ne bi zarumenela in 

otrdela. 

Vsujemo riž in ga 2 minuti mešamo, da se prepoji z mašobo. Prilijemo vso vroo juho, osolimo 

in popopramo, premešamo, posodo pokrijemo in plamen zmanjšamo. Rižoto poasi dušimo 25 

minut. 

Na sredini kuhanja dodamo na ne premajhne kose narezan zrel paradižnik brez semen in rižoto 

odišavimo z muškatnim oreškom. 

3 minute pred koncem kuhanja rižoti primešamo kuhano špinao, ki je ni ne sekljamo, da 

ostanejo listi celi. 

Na krožnikih rižoto po želji potresemo z naribanim sirom. 

10

PIŠANJA RIŽOTA S ŠPINAO 

sestavine: 

4 dag masla ali 4 žlice olja 



40 dag na koške narezanega pišanjega mesa 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe iz kocke ali kropa 

sol 

poper 


1 dl smetane 


po želji: 


priprava: 

Špinao oistimo, odstranimo peclje in jo damo v kozico brez vode. Kuhamo jo 2 ali 3 minute, 

nato jo odcedimo in grobo narežemo. 

Na maslu ali olju pražimo ebulo. Ko postekleni, zamešamo esen in takoj nato meso. Mešamo, 

da se osuši mesni sok. 

Vsujemo riž, mešamo, da se prepoji z mašobo, in prilijemo vso vroo juho ali krop. Osolimo, 

popopramo in premešamo. Plamen zmanjšamo, posodo pokrijemo in poasi dušimo 25-30 minut. 

Špinao primešamo rižoti, ko je ta že skoraj gotova. Primešamo tudi smetano. Po potrebi 

dosolimo in naribamo malo muškatnega oreška. 

Na krožnikih rižoto lahko potresemo s sirom. 

PIŠANJA RIŽOTA Z GRAHOM 

sestavine: 

30 dag pišanjega, telejega ali drugega mesa 

4 žlice olja 

4 dl riža 

sol 

1 ¼ l juhe iz kocke ali krop 

2 dl svežega ali zamrznjenega graha 

peteršilj 


priprava: 

Meso narežemo na majhne koške in ga pražimo na mašobi. Ko se posuši mesni sok, vsujemo 

riž, pražimo, da postekleni, in tedaj prilijemo krop ali juho iz kocke. Po potrebi dosolimo in 

kuhamo 30 minut. 

Grah posebej skuhamo, ga odcedimo in primešamo rižoti. 

Potresemo s peteršiljem in sirom ter takoj postrežemo. 

11

RIŽOTA S PIŠANJIMI BEDRI 

sestavine: 

4 pišanja bedra 

3 žlice olja 


2 stroka sesekljanega esna 

3 dl riža 

1 l juhe 

sol 

poper 

za oreh masla 


priprava: 

Pišanja bedra operemo, osušimo in osolimo. Na segretem olju jih pražimo 5 minut. Prilijemo 

nekaj žlic juhe in jih še 20-30 minut dušimo. Bedra prestavimo v drugo posodo. 

Na ostanek mašobe v kozici damo ebulo in ko postekleni, dodamo esen, vsujemo riž in ga 2 

minuti pražimo, da se prepoji z mašobo. Prilijemo vroo juho, osolimo in popopramo ter 

premešamo. 

Kozico pokrijemo in plamen zmanjšamo. Nad šibkim ognjem dušimo okoli 25 minut. Proti koncu 

kuhanja primešamo za oreh masla. 

Ko je rižota na krožnikih, jo potresemo z naribanim sirom in priložimo bedra. 

PIŠANJA RIŽOTA S PARADIŽNIKOM 

sestavine: 

40 dag pišanjega mesa 

4 žlice olja 


2 zrela paradižnika ali 3 žlice paradižnika iz konzerve 

sol 

4 dl riža 

1 ¼ l juhe 


po želji: 


priprava: 

Pišanje meso na hitro operemo in narežemo na grižljaj velike koške. Paradižnik olupimo in 

narežemo na rezine. 

Na olju popražimo ebulo. Ko postekleni, dodamo meso, narezan paradižnik, vse osolimo in 

mešamo toliko asa, da se osuši sok in je meso napol mehko. 

Vsujemo riž, mešamo in ko postekleni, prilijemo vroo juho ter vse premešamo. 

Po potrebi dosolimo, posodo pokrijemo in pustimo, da se poasi duši 25-30 minut. 

Na koncu rižoti primešamo maslo in jo potresemo z naribanim sirom. 

12

RIŽOTA Z RIBAMI 

sestavine: 

4 žlice olja 


4 dl riža 

½ kg rib ali filejev: osli, škarpena, mearica, postrvi ali druge ribe 

sol 

jušna zelenjava 

3 dag masla 

1 dl smetane 

priprava: 

V kozici na olju pražimo ebulo. Ko ovene, vsujemo riž in ga 2 minuti pražimo, da poste-kleni. 

Prilijemo ½ l tekoine, v kateri smo kuhali ribe, po potrebi dosolimo in pokrito poasi dušimo. 

Ribe oistimo, oplaknemo in jih napol skuhamo v 1 l osoljene vode z jušno zelenjavo. 

Ribe vzamemo iz zavrelice, e so cele, jim odberemo kosti, razdelimo na kose in položimo v 

kozico na riž, ko je le–ta že ve kot napol skuhan. 

Potresemo s kosmi masla, prelijemo s smetano in jed poasi dušimo še okoli 10 minut. 

RIŽOTA S ŠKOLJKAMI SV. JAKOBA 

sestavine: 

8 školjk sv. Jakoba (pokrovae ali s tujko kapesante) 

2 žlici oljnega olja 

1 koromaev gomolj 

4 dag masla 

4 dl riža 

1 ¼ l vode ali juhe iz kocke 

1 žlica masla za zakljuek 

priprava: 

Školjke odpremo, jim izlušimo jedro in oplaknemo. e so školjke velike, jih lahko prerežemo na 

pol. Rumeni del je užiten in zelo dober. 

Koromau odstranimo slabe liste in ga grobo narežemo. Zelene resaste liste prihranimo. 

V ponev vlijemo olje in na njem nekaj minut pražimo školjke. Školjke prestavimo na toplo, 

ostanek olja pa damo v kozico, dodamo maslo in na njem okoli 5 minut pražimo na koške 

narezan koromaev gomolj. Po potrebi prilijemo žlico vode. Nato vsujemo riž, ga popražimo in 

zalijemo z vodo ali juho iz kocke. 

Dušimo 25 minut in od asa do asa premešamo. Tik preden je riž gotov, primešamo popražene 

školjke in mešamo 2 minuti. 

Primešamo žlico masla in okrasimo s koromaevim zelenjem. 

13

TELEJA RIŽOTA 

sestavine: 

40 dag telejega mesa 

sol 

4 žlice olja 


4 dl riža 

1 ¼ l juhe iz kocke 

3 žlice paradižnika iz konzerve ali paradižnikove mezge 

za oreh masla 

po želji: 


priprava: 

Meso narežemo na manjše koške. 

V kozico na olje damo ebulo in pražimo, da zane rumeneti. Dodamo meso, ga osolimo in 

mešamo na vroem, da izpari mesni sok in se zane olje v kozici svetiti. 

Prilijemo zajemalko kropa, pokrijemo in meso dušimo. e je meso bolj trdo, ponovno prilijemo 

krop. 

Ko se tekoina pokuha, vsujemo riž in ga kakšno minuto mešamo, da se prepoji z mašobo. 

Zdaj po želji dodamo tudi paradižnik iz konzerve ali malo paradižnikove mezge. Prilijemo vrelo 

juho, premešamo in po potrebi dosolimo. 

Pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 25-30 minut. Medtem lahko vasih premešamo, da se riž 

enakomerno meha. Na koncu primešamo za oreh masla in rižoto po želji potresemo z naribanim 

sirom. 

RIŽEVI CMOKI S ŠUNKO 

sestavine: 

4 dl riža 

4 žlice olja 

1 žlica paradižnikove mezge 

3 žlice sesekljane šunke ali drugega peenega mesa 

1 ¼ l juhe iz kocke 

sol 

2 jajci 

2 žlici moke in moka za oblikovanje 

zabela: 

maslo ali paradižnikova omaka 

priprava: 

Olje segrejemo, nanj stresemo riž in ga pražimo 2 minuti, da se navzame mašobe. Primešamo 

žlico paradižnikove mezge, šunko ali drugo sesekljano meso, prilijemo vrelo juho ali krop, po 

potrebi dosolimo, premešamo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 25 minut. 

Riž nato ohladimo in vanj zamešamo jajci in moko. 

Na desko damo kupek moke, z mokrimi rokami iz riža oblikujemo za jajce velike cmoke, jih 

povaljamo v moki in pokrite kuhamo v osoljenem kropu 7 minut. 

S penovko jih prestavimo na ogret krožnik in zabelimo z maslom ali paradižnikovo omako (glej 

recept PARADIŽNIKOVA OMAKA). 

14

RIŽEV NARASTEK Z MESOM 

sestavine: 

2 žlici mašobe 


4 dl riža 

1 ¼ l vrele juhe ali kropa 

sol 

2 jajci 

2 žlici smetane 

1 žlica naribanega sira 

mesna sekanica: 

2 žlici olja 



30 dag mletega telejega ali perutninskega mesa 

sol 

poper 

4 dag namoenega in ožetega kruha 

1 jajce 


peteršilj 

priprava riža: 

Mašobo segrejemo, dodamo ebulo, malo popražimo, vsujemo riž in ga mešamo, dokler ne 

postekleni. Prilijemo vroo juho, malo osolimo, pokrijemo in na majhnem ognju dušimo 20 

minut. 

Kuhan riž ohladimo in vanj zamešamo jajci, smetano in sir. 

priprava mesne sekanice: 

V kozici segrejemo olje, dodamo ebulo in ko porumeni, dodamo esen, mleto meso, sol in 

poper ter mešamo, da se osuši mesni sok. Zamešamo ožet kruh, še nekajkrat premešamo in 

odstavimo. Malo ohlajeni masi primešamo jajce, smetano in peteršilj. 

Pravokoten model obložimo z alufolijo in jo namažemo z oljem. 

V model damo najprej riž. Po sredini po dolgem riž odmaknemo, da naredimo vdolbino, in vanjo 

damo mesno sekanico, ki jo malo potlaimo. 

Prekrijemo z odmaknjenim rižem in vse poravnamo. Rižev narastek peemo 35 minut pri 200 0 C. 

Peen narastek zvrnemo na servirni krožnik. Okrog lahko porazdelimo kuhano in z oljem 

zabeljeno špinao. 

15

MLENI RIŽ 

sestavine: 

1 ¼ l mleka 

sol 

12 dag riža 

1 žlica sladkorja 

po želji: 

okolada v prahu 

priprava: 

Riž operemo in ga zakuhamo v vrelo mleko. Poasi naj vre okoli 30 minut. 

Medtem ga osolimo in dodamo sladkor. Zrna naj bodo dobro skuhana. Stresemo v jušnik. 

Po želji ga potresemo s okolado v prahu in premešamo. 

RIŽEVA SOLATA S PERUTNINO 

sestavine: 

3 dl riža 

25 dag kuhanega ali peenega perutninskega mesa 

sol 

poper 

olje 

drobnjak ali peteršilj 

kis 

nekaj žlic juhe 

okras: 

paradižnik 

trdo kuhana jajca 

peteršilj 

kisle kumarice 

priprava: 

Riž kuhamo 20 minut v osoljenem kropu. Stresemo ga na cedilo in ohladimo. Ohlajen riž 

prestavimo v skledo. 

Kuhani ali peeni perutnini odstranimo kosti in kožo, jo narežemo na rezinice in primešamo rižu. 

Rahlo osolimo, popopramo, prilijemo olje in dodamo narezan drobnjak. 

Premešamo in pustimo stati vsaj 15 minut, nato primešamo kis in morda tudi nekaj žlic juhe. 

Riževo solato okrasimo z rezinami paradižnika, narezanimi trdo kuhanimi jajci, kumaricami in 

peteršiljem. 

16

RIŽEVA SOLATA S ŠUNKO 

sestavine: 

3 trdo kuhana jajca 

3 dl riža 

1 l juhe iz kocke 

12 dag na rezinice narezane šunke 

2 nasekljani kisli kumarici 

majoneza (glej recept MAJONEZA) 

priprava: 

Jajca kuhamo polnih 10 minut, nato jih položimo v hladno vodo, olupimo in grobo nasekljamo. 

Riž kuhamo 20 minut v osoljenem kropu ali juhi, ga odcedimo in stresemo v skledo. Do-damo 

nasekljani jajci, šunko, kumarice in dve tretjini majoneze. Zmešamo in pustimo vsaj pol ure na 

hladnem, da se riž prepoji. 

Na krožniku riž oblikujemo v kupolo in prelijemo s preostalo majonezo. 

17

DOMAI REZANCI IN KUPLJENE TESTENINE 

Razlika med rezanci in kupljenimi testeninami je v tem, da v testo za rezance vedno umešamo 

jajca, v industrijskih testeninah pa jajc pravzaprav ne sme biti. Kakovostne industrijske 

testenine so izdelane iz moke trde pšenice, ki ne potrebuje veziva. 

Rezanci so, tako kot žlikrofi in štruklji, naša zelo stara jed. Prav v vsaki hiši so jih mesili, vsaj ob 

nedeljah in praznikih, ko so jih rezali na drobno za juho ali pa na široko za prikuho. 

Iz testa za rezance delamo jušne rezanke, široke rezance, krpice, žlikrofe in iz malo tršega 

testa ribano kašo. 

Rezance seveda lahko kupimo, toda domai so vedno najboljši. 

Kuhanje testenin 

Domae tanke rezanke kuhamo 3 minute, široke rezance pa najve 10 minut. Jušne rezanke 

kuhamo v juhi. 

Vse kupljene testenine damo kuhat v lonec z veliko koliino osoljene vode. Mojstri za testenine 

svetujejo 1 l vode na 10 dag testenin. Premešamo jih v obliki osmice, pazimo, da voda ponovno 

im prej zavre in nato pustimo, da testenine nenehno vrejo toliko asa, kot je doloeno na 

embalaži. Obiajno je to od 5-15 minut, odvisno od vrste testenin. 

Ne kuhajmo testenin ali rezancev dlje, kot je treba. 

Zato jih proti koncu kuhanja poskusimo, da jih vsekakor ne bi razkuhali. Kuhanih testenin nikoli 

ne polijemo z mrzlo vodo, pa pa jih pravoasno odstavimo in odcedimo. 

Testenine takoj zabelimo, da se ne zlepijo. 

Omaka za testenine 

Kuhane rezance ali testenine takoj stresemo na cedilo, jih spet damo v lonec in pri prii še zelo 

vroe zabelimo z omako. e se nam primeri, da omake še nimamo gotove, testeninam 

primešamo žlico olja ali košek masla, da se ne zlepijo. 

Testenine lahko potresemo z naribanim parmezanom ali tršim ovjim sirom. Za ribanje je zelo 

dober tudi naš sir zbrinc. 

Testenine, ki so izdelane iz rne moke, ajde, prosa, pirine moke ali z raznimi drugimi dodatki, 

nimajo take obstojnosti pri kuhanju kot testenine iz trde pšenice. Zato izjemoma na koncu 

kuhanja takim testeninam prilijemo v lonec okoli ½ l hladne vode, da jih uvrstimo, nato jih 

takoj stresemo na cedilo in zabelimo. 

Za predjed raunamo 5 dog testenin na osebo, za glavno jed pa od 7 do 10 dag na osebo. 

18

TESTO ZA REZANCE 

sestavine: 

40 dag moke 

3 jajca (na 15 dag moke raunamo 1 jajce) 

1 žlika olja 

priprava: 

Moko stresemo na desko, naredimo jamico in vanjo ubijemo jajca. Zanemo mesiti in testo 

dobro pregnetemo. To delamo lahko s strojkom. 

Mesimo toliko asa, da ob prerezu ni zranih luknjic. 

Iz testa naredimo 2 hlebka, ju pregnetemo, pokrijemo s skledo in pustimo, da pol ure poivata. 

Hlebka tanko zvaljamo, nekoliko osušimo, testeno krpo prerežemo po dolgem in še poez. 

etrtine zložimo drugo na drugo, zvijemo in narežemo na široke rezance. 

e hoemo rezance z ve jajc, dodamo 1 jajce na 10 dag moke. 

Testu za jušne rezanke ne dodamo vode. (glej recept JUŠNI REZANKI) 

Dobro pregneteno testo se pri valjanju ne prijemlje deske, etudi je ne pomokamo. Testo lahko 

zamesimo s strojkom za mesenje, kar nam olajša delo. 

REZANCI Z MASLOM 

sestavine: 

40 dag širokih rezancev 

sol 

7 dag masla 

po želji: 

4 dag naribanega sira 

priprava: 

Široke rezance kuhamo v osoljenem kropu 10 minut, premešamo in stresemo na cedilo. 

V kozici stopimo maslo, dodamo rezance, premešamo, odstavimo in jih kakšno minuto pustimo 

pokrite. 

Razdelimo po krožnikih in po želji potresemo z naribanim sirom. 

19

REZANCI S SLANINO 

sestavine: 


sol 


2 dag na kocke narezane prekajene slanine ali pancete 

po želji: 


priprava: 

Rezance kuhamo v vreli osoljeni vodi okoli 10 minut. 

V kozico na stopljeno maslo ali olje damo slanino, mešamo in ko postekleni, dodamo pravkar 

odcejene vroe rezance. 

Premešamo in pustimo nekaj trenutkov pokrite na toplem. 

Po želji rezance na krožnikih potresemo z naribanim sirom. 

REZANCI Z OREHI 

sestavine: 


sol 

7 dag masla 

10 dag mletih orehov 

po želji: 

sladkor 

priprava: 

Rezance kuhamo v osoljenem kropu okoli 10 minut. Stresemo na cedilo. 

V kozici segrejemo maslo, dodamo rezance, dobro premešamo, preložimo na ogret krožnik in 

potresemo z orehi. 

Sladkor ponudimo posebej. 

REZANCI Z MAKOM 

sestavine: 


sol 

7 dag masla 

10 dag mletega maka 

1-2 žlici sladkorja 

po želji: 

2 žlici medu 

priprava: 

Rezance kuhamo v veliki koliini osoljenega kropa 10 minut. Odcedimo jih in stresemo v kozico 

na vroe maslo. 

Dodamo mak, ki smo ga zmešali s sladkorjem in segretim medom. Premešamo. 

20

REZANCI Z JURKI IN SMETANO 

sestavine: 

40 dag rezancev 

sol 

gobja omaka s smetano: 

4 žlice olja 

5 dag prekajene slanine 

2 žlici ebule 

1 žlica moke 

l strok sesekljanega esna 

30 dag svežih jurkov 

1 dl belega vina 

sol 

poper 

pol lonka kisle ali sladke smetane 

peteršilj 

priprava gobje omake s smetano: 

ebulo in slanino damo v kozico na olje in ko postekleni, dodamo moko. Opazujemo ebulo in ko 

le-ta rahlo porumeni, dodamo esen ter oišene in narezane gobe. Prilijemo 1 dl vina, osolimo, 

popopramo in dušimo okoli 10 minut. 

Na koncu primešamo pol lonka smetane in peteršilj. 

Rezance kuhamo v veliki koliini osoljenega kropa približno 10 minut. Odcedimo in jih stresemo 

nazaj v lonec. 

Zabelimo z gobjo omako in premešamo. 

S to omako lahko pripravimo tudi vse vrste kupljenih testenin. 

REZANCI Z GOBAMI IN PARADIŽNIKOM 

sestavine: 


sol 


gobja omaka s paradižnikom: 

6 dag masla 

25 dag poljubnih gob 

½ dl belega vina 

sol 

poper 

2 olupljena in narezana paradižnika 

priprava: 

Rezance skuhamo v veliki koliini osoljene vode. Odcedimo in jih stresemo v gobjo omako. Nad 

ognjem premešamo, razdelimo po krožnikih in potresemo z naribanim sirom. 

Gobja omaka s paradižnikom 

V kozici stopimo maslo, damo oprane in narezane gobe ter mešamo, da se posuši gobji sok. 

Dodamo vino, sol, poper in narezan paradižnik. Dušimo kakšnih 5-8 minut. 

21

NARASTEK Z REZANCI, BROKOLIJEM IN MESOM 

sestavine: 

40 dag brokolija ali cvetae 

sol 

30 dag tanjših rezancev 

preliv: 

2 jajci 

1 dl sladke smetane 

1 žlica moke 

sol 


mesna sekanica: 

2 žlici olja 



40 dag mletega mesa (perutninskega, telejega ali drugega) 

sol 

poper 

peteršilj 

2 jajci 


priprava: 

Brokoli ali cvetao razdelimo na cvetke in skuhamo v osoljenem kropu. 

Medtem v osoljenem kropu 2 minuti kuhamo rezance, jih odcedimo in razprostremo na dno 

namazane nepregorne posode ali pekaa. 

Po rezancih porazdelimo mesno sekanico, po mesu pa kuhan, na cvetke narezan brokoli. 

Prelijemo s prelivom iz razžvrkljanih jajc, smetane, moke in soli ter vse potresemo s sirom. 

Damo v peico in rumeno zapeemo pri 200 0 C, kar je okoli 30 minut. 

Mesna sekanica 

Na olju spražimo ebulo, dodamo esen in mleto meso ter na vroem hitro mešamo, da se posuši 

mesni sok. 

e imamo meso starejše živali, po zajemalkah prilivamo juho ali krop in dušimo do mehkega. 

Odstavimo, osolimo, popopramo, dodamo peteršilj in primešamo z jajci stepeno smetano. 

22

PREPROST NARASTEK Z REZANCI 

sestavine: 


sol 

20 dag na tanko narezane peenke ali drugega kuhanega mesa 

preliv: 

2 dl smetane 

3 jajca 

peteršilj 

poper 


priprava: 

Rezance kuhamo v osoljenem kropu 10 minut, nato jih stresemo na cedilo. 

Damo jih v namazan peka in potresemo z narezano peenko ali kakšnim drugim mesom. 

Prelijemo s prelivom iz razžvrkljane smetane, jajc, peteršilja in popra. Vse potresemo s sirom. 

Rumeno zapeemo pri 200 0 C, kar traja 35 minut. 

BOGAT NARASTEK Z REZANCI 

sestavine: 


sol 

6 dag razmehanega masla 

3 jajca 

4 žlice smetane 

8 dag drobno narezane šunke ali kakega drugega peenega mesa 

preliv: 

2 jajci 

1 lonek smetane 

epec soli 

po želji: 

3 žlice naribanega sira 

priprava: 

Rezance vsujemo v osoljen krop in premešamo. Tanke rezance kuhamo 3 minute, široke pa okoli 

10 minut. Stresemo na cedilo. 

Mehko maslo umešamo, drugega za drugim dodajamo rumenjake, primešamo smetano in šunko 

ter vsemu temu primešamo odcejene rezance. 

Stepemo trd beljakov sneg in ga narahlo zamešamo med rezance. 

Tako pripravljeno maso stresemo v namazan narastkov peka. 

Prelijemo z mešanico razžvrkljanih jajc, smetane in soli ter potresemo s sirom. Sir lahko tudi 

opustimo, saj bo imel tako narastek nežnejši okus. 

Peemo 35 minut v peici, razgreti na 180 0 C. 

23

ZAPEENE SKUTNE KRPICE 

sestavine: 

30 dag krpic 

sol 

skutni nadev: 

7 dag razmehanega masla 

3 jajca 

40 dag skute 

2 dl smetane 

preliv: 

1 jajce 

1 dl smetane 

sol 

priprava: 

Krpice kuhamo v osoljenem kropu 12 minut. Odcedimo. 

V naoljen peka damo polovico krpic, jih poravnamo, po njih razporedimo skutni nadev in 

prekrijemo z drugo polovico krpic. 

Prelijemo s prelivom iz razžvrkljanih jajc, smetane in soli. 

Damo v peico, razgreto na 200 0 C, in peemo 35-40 minut, da se jed rumeno zapee. 

Skutni nadev 

Mehko maslo umešamo, posamezno dodajamo jajca, nato zamešamo skuto, osolimo, dodamo 

smetano in dobro premešamo. 

ZELJNE KRPICE 

sestavine: 

1 manjša zeljna glava 

30 dag krpic 

2 žlici masti ali 3 žlice olja 

2 žlici nasekljane prekajene slanine 


sol 

kanec kisa 

kumina 

1 naribano jabolko 

malo juhe 

priprava: 

Zelje narežemo na majhne kocke, ga poparimo, pokrijemo in ez 5 minut stresemo na cedilo. 

Na mašobo damo ebulo in slanino ter na zmernem ognju mešamo. 

Ko ebula postekleni, zamešamo zelje, sol, kis in kumino ter dušimo do mehkega, kar je okoli 40 

minut. 

Kmalu nato dodamo naribano jabolko in po žlicah prilivamo juho ali krop. 

Krpice kuhamo 12 minut v osoljenem kropu, jih odcedimo in primešamo k dušenemu zelju. Vse 

dobro premešamo. 

24

MESNI ŽLIKROFI 

sestavine: 

testo po receptu IDRIJSKI ŽLIKROFI 

mesni nadev: 

20 dag kuhanega ali peenega mesa 

2 žlici masla ali 2 žlici olja 


1 sesekljan esnov strok 

sol 

poper 

3 dag namoenega in ožetega kruha 

1 jajce 

peteršilj 

epec majarona 

priprava: 

Pripravimo testo in nato oblikujemo žlikrofe po navodilih v receptu za idrijske žlikrofe le da je 

nadev mesni. 

Mesni nadev 

Kuhano ali peeno meso zmeljemo. 

Na maslu ali olju pražimo ebulo, dodamo esen, mleto meso, sol in poper ter 2 minuti mešamo 

na vroi ploši. Zamešamo kruh in odstavimo. 

V ohlajeno maso zamešamo jajce, peteršilj in majaron. Iz mase oblikujemo za oreh velike 

kroglice. 

25

IDRIJSKI ŽLIKROFI 

sestavine: 

testo: 

25 dag moke 

2 drobni jajci 

1 žlika olja 

krompirjev nadev: 

40 dag krompirja 

sol 

15 dag ocvirkove masti, zaseke ali pancete 

sol 

poper 

1 žlica narezanega drobnjaka 

priprava testa: 

Moko presejemo, naredimo jamico, vanjo ubijemo jajci, dodamo olje in toliko vode, da dobimo 

mehkejše testo, kot je za rezance, vendar pa trše, kot je vleeno testo. 

Gnetemo ga toliko asa, da ob prerezu nima luknjic. 

Zgneteno testo pustimo, da pol ure poiva. Potem testo zvaljamo v pravokotnik in dva prsta od 

roba v vrsti položimo nadev, oblikovan v kroglice. Pokrijemo s testom in nato s koleškom 

zrežemo po dolgem in med kroglicami. 

Dobimo kvadrate, ki jih ob robovih stisnemo. S prsti ali s pomojo kuhalninega peclja 

oblikujemo žlikrofe. 

Kuhamo jih na zmernem ognju v osoljenem kropu 12 minut. 

Žlikrofe s penovko poberemo na krožnik in jih zabelimo s prepraženimi drobtinami. 

Krompirjev nadev 

Krompir operemo in ga kuhamo 30 minut v osoljenem kropu. 

Malo ohlajenega olupimo in pretlaimo. Zamešamo ocvirkovo mast, zaseko ali sesekljano 

panceto, osolimo, popopramo in dodamo drobnjak. 

Ko se nadev ohladi, oblikujemo manj kot za oreh velike kroglice. 

26

OSNOVNA PARADIŽNIKOVA OMAKA ZA TESTENINE 

POLETNA PARADIŽNIKOVA OMAKA 

sestavine: 

4 žlice olja (najprimernejše je oljno) 

2 ebuli 

1-2 stroka esna 

1 kg zrelega paradižnika 

šopek bazilike in peteršilja 

sol 

poper 

priprava: 

ebulo zelo drobno sesekljamo in jo na olju pražimo, da ovene. Dodamo strok esna in narezan 

paradižnik brez semen. 

Dušimo približno 20 minut, da se paradižnik popolnoma razkuha. Pogosto premešamo. Proti 

koncu lahko omako odišavimo z nasekljano baziliko in peteršiljem. 

e želimo omako pretlaimo ali zmiksamo s palinim mešalnikom. Lahko pa jo pustimo kar tako, 

zlasti e nam je vše, da je vmes še kakšen majhne košek paradižnika. 

PARADIŽNIKOVA OMAKA S ESNOM 

Paradižnikovo omako lahko pripravimo tudi brez ebule, samo s esnom. 

Na olju pražimo 2 stroka strtega ali nasekljanega esna, toliko da zadiši, nato dodamo nasekljan 

ali pretlaen paradižnik. Kuhamo 20 minut. 

Paradižnikove omake ne kuhamo ve kot 20 ali 25 minut, da ne izgubi žlahtnega 

paradižnikovega okusa. ebula ne sme izstopati in se mora med kuhanjem isto razpustiti. 

Paradižnikovo omako po želji lahko odišavimo z baziliko, materino dušico ali timijanom. Lahko 

ji dodajamo razline sestavine in tako spreminjamo okus in ime omake. 

Dodajamo kapre, origano, peko feferonek, oljke, tunino iz konzerve, fileje sardonov, pocvrto 

slanino, kuhano klobaso ... 

S paradižnikovo omako zabelimo vse vrste rezancev ali industrijskih testenin, pa tudi 

najrazlinejše cmoke, svaljke ali njoke. 

27

ZIMSKA PARADIŽNIKOVA OMAKA 

sestavine: 

1 konzerva paradižnika (40 dag) ali enaka koliina zamrznjenega paradižnika (pretlaenega ali 

celega) 

4 žlice olja (najprimernejše je oljno) 

1-2 žlici sesekljane ebule 

1-2 stroka esna 

sol 

poper 

priprava: 

Kadar nimamo svežega paradižnika, pripravimo paradižnikovo omako iz konzerviranega 

paradižnika. Skuhamo jo na enak nain, kot je opisano pri omaki s svežim paradižnikom. 

Tudi ta omaka je zelo dobra. 

ŠPAGETI S PARADIŽNIKOVO OMAKO 

sestavine: 

40 dag špagetov 

sol 


osnovna paradižnikova omaka (glej recept PARADIŽNIKOVA OMAKA) 

priprava: 

Paradižnikovo omako pripravimo po osnovnem receptu. 

V veliki koliini vrele osoljene vode skuhamo špagete. Odcedimo, stresemo v skledo, jih takoj 

zabelimo z omako in premešamo. 

Po želji lahko nekaj omake prihranimo in jo porazdelimo po vrhu špagetov na krožnikih. 

Potresemo z naribanim sirom. 

28

TESTENINE S SUROVIM PARADIŽNIKOM 

sestavine: 

40 dag testenin kot so školjkice, polžki, svedrki 

sol 

omaka iz svežega paradižnika: 

60 dag ešnjevca ali navadnega paradižnika 

sol 

1 strok esna 

pest bazilike 

4 žlice oljnega olja 

2 žlici kisa 

priprava omake iz svežega paradižnika: 

V skledo damo na štiri dele narezan paradižnik ešnjevec ali pa na koške narezan navaden 

paradižnik. Osolimo, potresemo z nasekljanim esnom, grobo narezano baziliko in polijemo z 

oljem in kisom. 

Premešamo in pustimo, da se eno uro marinira. 

V veliki koliini osoljenega kropa skuhamo testenine. Odcedimo in prelijemo s hladno vodo, ker 

jih pri tem receptu potrebujemo ohlajene. 

Poakamo, da se testenine popolnoma ohladijo, nato jih stresemo v skledo k pripravljeni 

paradižnikovi omaki. Vse dobro premešamo. 

TESTENINE V GOBJI OMAKI S PARADIŽNIKOM 

sestavine: 

40 dag drobnih testenin npr. peresnikov 

sol 


gobja omaka s paradižnikom: 

3 žlice olja 

40 dag šampinjonov ali drugih gob 


sol 

poper 

2 zrela paradižnika ali 4 žlice paradižnika iz ploevinke 

priprava omake s paradižnikom in gobami: 

Na olje damo na listie narezane gobe, mešamo in pražimo, da se osuši sok, prilijemo vino, 

dodamo olupljen in narezan paradižnik, osolimo in popopramo. 

Dušimo toliko asa, da se paradižnik razpusti, kar traja okoli 15 minut. 

Medtem ko pripravljamo omako, skuhamo tudi testenine: vsujemo jih v lonec z vrelo osoljeno 

vodo in kuhamo 10-12 minut (ravnamo se po navodilih na embalaži). 

Testenine stresemo v omako, premešamo in takoj postrežemo. 

Na krožnikih potresemo z naribanim sirom. 

29

TESTENINE V GOBJI OMAKI S SMETANO 

sestavine: 

40 dag drobnih testenin 

sol 


gobja omaka s smetano: 

40 dag gob 

4 žlice olja 


1 strok strtega esna 

1 dl belega vina 

sol 

poper 

podmet: 


1 žlika moke 

1 dl kropa 

peteršilj 

priprava gobje omake s smetano: 

Gobe oistimo, operemo in narežemo na majhne koške. 

Na olju spražimo ebulo, dodamo esen in gobe ter mešamo na srednje monem ognju. Ko se 

posuši sok, prilijemo vino, osolimo, popopramo in prilijemo smetanov podmet. Omaka naj vre še 

7 minut. Potresemo jo s peteršiljem in premešamo. 

Medtem v veliki koliini osoljenega kropa skuhamo testenine, jih odcedimo in takoj zabelimo z 

omako. 

Na krožnikih lahko testenine potresemo z naribanim sirom. 

Podmet, ki ga razmešamo iz smetane in moke, vedno razredimo z vrelo tekoino, da smetana 

ne izstopi na površje. 

30

TESTENINE S ŠPINANO OMAKO 

sestavine: 

40 dag školjkic, makaronov ali drugih testenin 

sol 


špinana omaka: 


2 dag masla 

2 žlici olja 

1 nasekljan strok esna 

sol 


l dl smetane 

sesekljan peteršilj 

priprava špinane omake: 

Špinai odstranimo peclje, jo skuhamo, odcedimo in sesekljamo ali zmiksamo. 

V kozico na segreto maslo in olje damo esen in ko zadiši, primešamo sesekljano špinao. 

Osolimo in odišavimo z muškatnim oreškom. Dušimo okoli 7 minut, nato primešamo smetano in 

peteršilj ter še kakšno minuto kuhamo. 

Testenine skuhamo v veliki koliini osoljenega kropa, jih odcedimo in stresemo v skledo. Takoj 

zabelimo s špinano omako. 

Na krožnikih potresemo z naribanim sirom. 

POLŽKI Z GORGONZOLO 

sestavine: 

40 dag polžkov ali drugih drobnih testenin 

sol 

10 dag gorgonzole 

smetanova omaka: 


1 dl vrele vode 

1 žlika moke 

1 žlica sesekljanega peteršilja 

priprava: 

Polžke kuhamo v veliki koliini osoljene vode. 

Odcedimo in še prav vroim dodamo z vilicami zmekano gorgonzolo ter temeljito premešamo. 

Nato prilijemo smetanovo omako ter potresemo s peteršiljem. 

Testenine ne smejo stati, postrežemo jih takoj. 

Smetanova omaka 

V kozici segrejemo maslo, dodamo podmet, ki ga razmešamo iz enake koliine smetane in vrele 

vode ter moke. Pustimo, da mirno vre 2 minuti. 

31

ŠPAGETI S PARADIŽNIKOM IN KLOBASO 

sestavine: 

40 dag špagetov ali drugih testenin 

sol 

nariban ovji sir 

paradižnikova omaka s klobaso: 

3 žlice olja 

3 žlice sesekljane ebule 

1 peenica 


1 konzerve (40 dag) paradižnika 

sol 

poper 

priprava: 

V veliki koliini osoljene vode skuhamo testenine, jih odcedimo, stresemo v ogreto skledo in 

zabelimo z omako. 

Potresemo z naribanim ovjim sirom, da bo jed bolj pikantna. 

Paradižnikova omaka s klobaso 

V kozico damo olje in ebulo, jo svetlo popražimo, dodamo na drobno narezano peenico, jo 

popražimo, prilijemo vino in dobro prevremo. 

Ni ne de, e se peenica nadrobi. Dodamo paradižnik iz konzerve, osolimo, popopramo in 

dušimo 20 minut. 

32

MAKARONKI S KROMPIRJEM, OHROVTOM IN KLOBASO 

sestavine: 

30 dag makaronkov ali krpic 

sol 

30 dag ohrovta 

3 krompirji 

1 žlica olja 


omaka s klobaso: 

4 žlice olja 

2 žlici na listie narezane ebule 

1 kuhana kranjska klobasa 

majaron 

sol 

poper 

priprava: 

Ohrovt operemo in narežemo na kratke rezance, krompir olupimo in narežemo na kockice. Oboje 

damo kuhat v vrelo osoljeno vodo. Ko je napol kuhano, kar traja kakih 10 minut, vsujemo še 

testenine in kuhamo skupaj do konca. 

Vse skupaj stresemo v skledo in takoj zabelimo z žlico olja in pocvrto klobaso. Dobro premešamo 

in potresemo z naribanim sirom. 

Omaka s klobaso 

Na olje v kozico damo na zelo tanke listie narezano ebulo, jo malo popražimo, nato dodamo 

na kolesca narezano kuhano klobaso in tudi to popražimo. 

33

PIKANTNI SVEDEKI S PAPRIKO 

sestavine: 

40 dag svedrastih testenin 

sol 


paradižnikova omaka s papriko: 

4 žlice olja 

3 žlice 

sesekljane ebule 

polpekoega feferonka 

1 strok esna 

30 dag paradižnika (pol konzerve) 

2 papriki 

epec timijana 

sol 

poper 

priprava: 

V velikem loncu skuhamo testenine, jih prelijemo z omako in potresemo z naribanim sirom. 

Paradižnikova omaka s papriko 

V kozico damo olje, sesekljano ebulo in pol pekoega feferonka. Ko ebula zarumeni, dodamo 

esen, nasekljan paradižnik in nasekljano papriko. Potresemo s timijanom, osolimo in 

popopramo ter dušimo do mehkega, kar je okoli 30 minut. 

34

MAKARONOVO TESTO 

sestavine: 

40 dag makaronov 

sol 

mesna omaka: 

2 žlici masti ali 4 žlice olja 



40 dag na majhne koške narezanega govejega, telejega ali pišanjega mesa 

sol 

poper 

2 dl juhe ali kropa 

2 žlici paradižnikove mezge ali 1 konzerva paradižnika (40 dag) 

vejica timijana 

priprava mesne omake: 

Na masti rumeno spražimo ebulo, dodamo esen, meso, sol in poper ter mešamo toliko asa, da 

se osuši sok. Dušimo in po zajemalkah prilivamo juho ali krop tako dolgo, dokler meso ni mehko: 

e imamo pišanje ali teleje meso, bo to trajalo okoli 30 minut, govedino pa moramo dušiti 45 

minut ali ve. 

Dodamo paradižnikovo mezgo ali nasekljan paradižnik, odišavimo s timijanom ter še malo 

podušimo. 

Medtem skuhamo makarone v veliki koliini osoljene vode. Odcedimo in stresemo v omako. 

Pustimo pokrito nekaj minut in nato postrežemo. 

Enako pripravimo makaronovo meso z mletim mesom. 

35

OMAKA Z MLETIM MESOM 

sestavine: 

5 dag slanine ali masti 

2 žlici olja 



40 dag mletega mesa po izbiri 

podmet: 


1 dl vrele vode 

1 žlika moke 

2 žlici paradižnikove mezge 

sol 

poper 

timijan 

priprava: 

Na olju in slanini pražimo ebulo, da malo zarumeni. Dodamo esen, takoj nato mleto meso in 

mešamo, da se osuši mesni sok. Po zajemalkah prilivamo juho ali krop in mesa poasi dušimo: e 

imamo teleje meso, ga dušimo 25 ali 30 minut, e pa imamo govedino, jo dušimo okoli 40 minut 

ali ve. 

15 minut preden je omaka gotova, primešamo podmet iz smetane, moke, vrele vode in 

paradižnikove mezge. Osolimo, popopramo, dodamo timijan, premešamo in kozico pokrijemo. 

Gotovi omaki primešamo odcejene makarone. 

Namesto paradižnikove mezge v podmetu lahko uporabimo paradižnik iz konzerve. 

36

TESTENINE Z BOLONJSKO OMAKO 

sestavine: 

40 dag rezancev ali drugih testenin 

sol 

bolonjska omaka: 

50 g masla ali 3 žlice olja 

5 dag slanine 

1 sesekljana ebula 

1 sesekljan korenek 

1 sesekljana vejica zelene 

40 dag telejega ali govejega mletega mesa 

2 sesekljana stroka esna 

1 kozarec vina 

sol 

poper 

lovorov list 

dobre pol konzerve (30 dag) nasekljanega paradižnika ali 2 žlici paradižnikove mezge 

priprava bolonjske omake: 

V kozico damo olje, slanino, sesekljano ebulo, korenek in zeleno. Pražimo, da ebula 

porumeni, nato dodamo esen in mleto meso. Popražimo in ko se grudice zdrobijo, prilijemo 

vino, osolimo, popopramo ter dodamo lovorov list. 

Ko vino izpari, dodamo paradižnik ali paradižnikovo mezgo, premešamo, posodo pokrijemo in 

nad šibkim ognjem dušimo 45 minut. 

Po potrebi prilivamo juho ali vroo vodo. 

Rezance ali špagete ali druge testenine kuhamo okoli 10 minut v veliki koliini osoljene vode. 

Nato jih odcedimo, spet stresemo v lonec in zabelimo s skoraj vso bolonjsko omako. Razdelimo 

po krožnikih in na vrh damo še malo omake. 

Zraven ponudimo nariban sir. 

Z bolonjsko omako lahko pripravimo tudi njoke. 

Praženje mesa za omako 

Meso damo na spraženo ebulo in mešamo toliko asa, da se posuši mesni sok. Pišanje meso je 

mehko, že ko se osuši mesni sok in se zane mast svetiti. 

Puranje in teleje meso pa sta bolj vrsta, zato moramo enkrat do dvakrat po zajemalkah priliti 

krop, da se meso zmeha. 

Pri govedini pa moramo trikrat ali celo štirikrat priliti zajemalko kropa, preden bo meso mehko, 

in to lahko traja 45 minut ali pa dlje. 

37

TESTENINE S TELEJIM GOLAŽEM 

sestavine: 

40 dag industrijskih testenin ali rezancev 

teleji golaž (glej recept KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELEJIM GOLAŽEM) 

priprava: 

Pripravimo teleji golaž po receptu KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELEJIM GOLAŽEM. 

Testenine skuhamo v veliki koliini osoljene vode, jih odcedimo in zabelimo s telejim golažem. 

Posebej ponudimo nariban sir. 

MAKARONKI Z BROKOLIJEM 

sestavine: 

40 dag makaronkov 

40 dag brokolija 

4 žlice naribanega ovjega ali drugega sira 

pikantna omaka: 

4 žlice oljnega olja 

3 stroki sesekljanega esna 

4 sardoni iz konzerve 

1 peko feferonek 

sveže mlet poper 

priprava: 

Brokoli razdelimo na cvetove in ga skupaj z makaroni stresemo v veliko koliino osoljenega 

kropa. Skuhamo do mehkega. 

Pikantna omaka 

V kozico damo olje, esen, zmekane sardone in feferonek. Mešamo kaki dve minuti. 

V omako stresemo kuhane in odcejene testenine z brokolijem. 

Dobro popopramo, nad ognjem temeljito premešamo in vroe postrežemo. 

Potresemo z naribanim ovjim ali drugim trdim sirom. 

38

METULJKI S PREKAJENIM LOSOSOM 

sestavine: 

40 dag metuljkov ali drugih testenin 

sol 

lososova omaka s smetano: 

2 žlici masla 

4 rezine prekajenega lososa 

podmet: 

1 ½ dl sladke smetane 

1 žlika moke 

1 ½ dl kropa 


priprava: 

Testenine skuhamo v veliki koliini osoljene vode. Odcedimo in nemudoma zabelimo z lososovo 

omako. 

Nad ognjem dobro premešamo in takoj postrežemo. 

Lososova omaka s smetano 

V kozico damo maslo, ga stopimo in primešamo podmet iz smetane, moke in kropa. 

Osolimo in odišavimo z oreškom. 

Prevremo in nazadnje primešamo na rezinice narezanega prekajenega lososa. 

39

PISAN NARASTEK IZ TESTENIN 

sestavine: 


sol 

poper 

nariban parmezan 

mesna omaka: 

40 g mlete govedine ali mešanega mesa 

3 žlice paradižnikove mezge 

cvetani nadev: 

1 manjša cvetaa 

2 žlici ebule 

6 dag masla 

žlica drobtin 

priprava mesne omake: 

Na žlici masla popražimo ebulo. Dodamo mleto meso, pražimo, da se osuši mesni sok, nato 

osolimo, popopramo, zalijemo z zajemalko vode, dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in 

dušimo 30 minut. 

priprava cvetanega nadeva: 

Cvetao oistimo, razdelimo na cvetove in jo skuhamo v osoljenem kropu. Popražimo jo na žlici 

masla in s kuhalnico grobo zmekamo. 

Testenine skuhamo tako, da so še vrste. Odcedimo in zabelimo s tretjino mesne omake. 

Posodo za narastke ali peka namažemo z maslom, potresemo z drobtinami in vanj v plasteh 

zložimo najprej testenine, nato vso cvetao in nazadnje preostalo mesno omako. Potresemo z 

naribanim sirom. Damo v peico, razgreto na 200 0 ° C, in peemo 15 minut. 

ZAPEENI MAKARONI 

sestavine: 

30 dag kratkih testenin 

sol 

3 jajca 

3 dl mleka 


4 žlice naribanega sira 


priprava: 

Testenine skuhamo v slanem kropu, jih odcedimo in stresemo v skledo. 

Posebej razžvrkljamo jajca, mleko, smetano, sol in 2 žlici sira. Vse skupaj primešamo k makaronom. 

Stresemo jih v namazan peka, po vrhu jih pokapljamo z maslom, potresemo z dvema žlicama 

sira in damo v peico. Peemo 35 minut pri 180 0 C. 

40

KIPNIK IZ TESTENIN 

sestavine: 


sol 

6 dag masla 

4 jajca 

6 dag naribanega sira 


1 žlica moke 

priprava: 

Testenine kuhamo v osoljenem kropu 10 minut (ravnamo se po navodilih na embalaži, vendar 

pazimo, da ostanejo še precej vrste). Stresemo jih na cedilo. 

Maslo penasto umešamo, posamezno dodajamo rumenjake, nato primešamo sir, smetano, 

odcejene testenine in po vrhu nanesemo beljakov sneg, po katerem potresemo žlico moke. 

Narahlo premešamo. 

Zmes damo v namazan in z moko potresen kipnikov (pudingov) model, pokrijemo in v vodni 

kopeli kuhamo 40 minut. 

e nimamo pravega modela, vzamemo visoko posodo in jo pokrijemo z alufolijo. 

KIPNIK IZ ŠPAGETOV 

Pripravimo ga tako kot kipnik iz testenin. 

Kuhane špagete narežemo. 

Namesto naribanega sira zamešamo v špagetno zmes 20 dag pretlaene skute. 

KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE 

sestavine: 



sol 

30 dag ostre moke 

3 jajca 

(moka vzame za tretjino teže krompirja) 

priprava: 

Krompir kuhamo 30 minut, ga odcedimo, kar se da vroega olupimo in pretlaimo. im bolj vro 

krompir zabelimo z maslom ali oljem in premešamo. 

Ko se ohladi ga osolimo, potresemo z moko, ubijemo jajca in na hitro zgnetemo v testo. 

Krompirjevo testo razdelimo na ve delov, oblikujemo dolge svaljke in jih poševno narežemo. 

Koške posvaljkamo, da dobimo svaljke. 

Njoke, ki jih pripravimo na enak nain, pa ponavadi pustimo neposvaljkane. 

Cmoke oblikujemo kot narekujejo recepti. 

41

Kuhanje svaljkov 

Svaljke damo v osoljen krop in ko priplavajo na površje, jih kuhamo še 2-3 minute. 

Svaljke stresemo na cedilo, prestavimo skledo in prilijemo poljubno omako (teleji ragu ali 

golaž, bolonjska omaka, špinana omaka ...). 

Postrežemo takoj. 

Svaljke na koncu lahko pripravimo in zabelimo takole 

Ko so kuhani, jih s penovko pobiramo in jih za trenutek na penovki potopimo v posodo z mrzlo 

vodo. Penovko malo potresemo, da se svaljki odcedijo in jih stresemo v peka. 

Ko smo jih tako vse ohladili in dali na peka, jih zabelimo z maslom, z na maslu popraženimi 

drobtinicami ali z omako. Peka pokrijemo in damo za 10 minut v peico, razgreto na 200 0 C, ali 

pa jih vsaj za 15 minut postavimo v vroo vodno kopel. 

Tako pripravljeni svaljki so rahli in obdržijo lepo obliko. Ta priprava je še posebej primerna, 

kadar kuhamo svaljke za veliko število ljudi. 

42

KROMPIRJEVI SVALJKI ALI NJOKI S TELEJIM GOLAŽEM 

sestavine: 

krompirjevi svaljki ali njoki (glej recept KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE ) 

teleji golaž: 

4 žlice olja 

1 nasekljana ebula 

1 nasekljan korenek 

50 dag teletine 

2 žlici paradižnikove mezge ali pol konzerve (20 dag) paradižnika 

pol kozarca belega vina 

sol 

poper 

majaron 

juha za zalivanje 

priprava: 

Pripravimo krompirjeve svaljke, kot je opisano v osnovnem receptu KROMPIRJEVO TESTO ZA 

SVALJKE, CMOKE IN NJOKE. 

Narežemo jih, ne da bi jih posvaljkali, in stresemo v osoljen krop. 

Ko priplavajo na površino, jih kuhamo še 2-3 minute, nato jih odcedimo in zabelimo s telejim 

golažem. 

Teleji golaž 

V kozici na olju pražimo ebulo, da zarumeni. Dodamo nasekljan korenek in na manjše koške 

narezano meso. Popražimo, zalijemo z belim vinom, osolimo, popopramo, odišavimo z 

majaronom in mešamo. 

Ko tekoina izpari, dodamo paradižnikovo mezgo ali nasekljan paradižnik iz konzerve in malo 

podušimo. 

Potem po žlicah dolivamo juho ali krop in prikrito dušimo 35-40 minut, dokler se meso ne 

zmeha. 

Njoke lahko zabelimo tudi z golažem po receptu GOLAŽ, tako kot imajo radi na Primorskem z 

bolonjsko omako ali špinano omako. 

43

KROMPIRJEVI SVALJKI V SMETANOVI OMAKI 

sestavine: 

krompirjevi svaljki (glej recept KROMPIRJEVO TESTO ZA SVALJKE, CMOKE IN NJOKE) 

smetanova omaka s šunko: 

4 dag masla 

8 dag na kocke narezane šunke 


sol 

priprava: 

Pripravimo in skuhamo svaljke, jih odcedimo, damo v skledo in prelijemo s smetanovo omako. 

Smetanova omaka s šunko 

Na stopljeno maslo damo šunko, jo malo popražimo, prilijemo smetano in pustimo, da poasi vre 

2-3 minute. 

Po potrebi dosolimo. 

ŠPINANI CMOKI 

sestavine: 

špinano testo: 




2 žlici drobtin 

2 jajci 

2 žlici naribanega sira, 

3 žlice kuhane, ožete in zmiksane špinae 

sol 

peteršilj 


zabela: 

na maslu popražene drobtine ali teleji golaž 

priprava špinanega testa: 

Krompir olupimo, skuhamo in pretlaimo. Še zelo vroega zabelimo s ebulo, ki smo jo poasi 

pražili na maslu ali olju in ji na koncu primešali drobtine. 

V ohlajen krompir zamešamo jajci, nariban sir, ožeto zmiksano špinao, sol, peteršilj in moko. 

Vse na hitro pregnetemo, naredimo debele svaljke, jih narežemo in oblikujemo cmoke. 

Špinane cmoke kuhamo v osoljenem kropu 7 minut. 

S penovko jih poberemo, damo v skledo in zabelimo z na maslu popraženimi drobtinami pa tudi s 

telejim golažem ali ragujem. 

44

SKUTNI CMOKI Z GOBJO OMAKO 

sestavine: 

skutno testo: 

25 dag skute 

7 dag masla 

sol 

2 jajci 

7 dag moke 

7 dag zdroba 

gobja omaka: 

40 dag svežih gob 

4 žlice olja 


po želji: 


1 dl sladke smetane sol 

priprava skutnega testa: 

V skledo damo pretlaeno skuto, zabelimo s tekoim maslom, osolimo, zamešamo stepeni jajci, 

zdrob in moko ter vse premešamo. Testo naj poiva pol ure. Oblikujemo cmoke. 

Skutne cmoke kuhamo v soljenem kropu 10 minut. Odcedimo, damo v ogreto kozico in prelijemo 

z gobjo omako. Pet minut pustimo na toplem. 

Gobja omaka 

Gobe oistimo in narežemo na listie. 

V kozici na vroem olju popražimo ebulo, po želji dodamo še strok sesekljanega esna in takoj 

nato tudi gobe. Pražimo, da se osuši gobji sok, osolimo, dodamo smetano in dušimo še 10 minut. 

SKUTNI CMOKI S KRUHOM 

sestavine: 

skutno testo s kruhom: 

20 dag pretlaene skute 

4 jajca 

sol 

15 dag na drobno narezanega kruha 

2 žlici moke 

zabela: 

stopljeno maslo ali na maslu popražene drobtinice 


V skuto zamešamo stepena jajca in sol, primešamo kruh in pustimo, da testo poiva pol ure. Ko 

se kruh dodobra navlaži, ga rahlo potresemo z moko in premešamo. 

Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke, jih spušamo v osoljen krop in kuhamo 8-10 minut. 

S penovko jih poberemo na ogret krožnik, zabelimo s stopljenim maslom ali s prepraženimi 

drobtinami. 

Pri tem receptu raunamo na vsakih 5 dag kruha po 1 jajce. To velja tudi za vse druge vrste kruhovih 

cmokov. 

45

EŠPLJEVI CMOKI IZ KROMPIRJEVEGA TESTA 

sestavine: 

krompirjevo testo: 


sol 

6 dag masla ali 3 žlici goste smetane 



ešplje 

zabela: 

6 dag masla 

6 dag drobtin 

6 dag sladkorja 

priprava krompirjevega testa: 

Krompir operemo in ga z olupkom kuhamo 30 minut. Vroega olupimo, takoj pretlaimo in še 

vroega zabelimo z maslom in smetano. Na ohlajeno krompirjevo maso ubijemo jajci in dodamo 

moko. Vse zamešamo, oblikujemo svaljek, ga narežemo in v vsako plošico zavijemo slivo. 

Cmoke kuhamo v osoljenem kropu 10 minut. 

Zabelimo s popraženimi drobtinicami in primešamo sladkor. 

Razmerje med krompirjem in moko je pri krompirjevem testu 3:1. 

MARELINI CMOKI IZ SKUTNEGA TESTA 

sestavine: 

skutno testo: 

30 dag skute 

6 dag stopljenega masla 

sol 


10 dag zdroba 

10 dag moke 

12 marelic 

zabela: 

3 žlice masla 

2 žlici drobtinic 

1-2 žlici sladkorja 


Skuto pretlaimo, zabelimo z maslom, osolimo, zamešamo jajci, zdrob in moko. Testo naj poiva 

pol ure, nato ga stresemo na pomokano desko in oblikujemo debel svaljek. Z nožem režemo 

plošice in v vsako zavijemo polovico marelice. Robove pri cmoku dobro stisnemo. 

Cmoke povaljamo v moki in damo kuhat v osoljen krop. Kuhamo pokrite pri poasnem vrenju 8 

minut. 

Kuhane poberemo s penovko in jih nad ognjem povaljamo v popraženih drobtinah. Potresemo s 

sladkorjem. 

Iz skutnega testa lahko pripravimo tudi ešpljeve cmoke. 

46

KVAŠENI CMOKI 

sestavine: 

kvašeno testo: 

40 dag moke 

2 jajci 

2 dl toplega mleka 

2 žlici topljenega masla 

kvasec: 

2 dag kvasa 

pol žlike soli 

1 dl sladkanega toplega mleka 

zabela: 

maslo 

priprava kvašenega testa: 

Moko presejemo v skledo, naredimo jamico in vanjo vlijemo v toplem mleku stopljen kvas. 

Pomešamo z malo moke in pustimo vzhajati 2 minuti. 

V moko ob strani damo rumenjake in sol, potem pa poasi prilivamo mleko ter zamesimo testo. K 

mesenju pritegnemo kvas in zanemo gnesti. Ko dobimo doloeno trdoto testa, biti mora malo 

mehkejše kot za mleni kruh, dodamo toplo maslo in gnetemo toliko asa, da postane gladko. 

Testo pokrijemo in pustimo, da vzhaja v toplem prostoru, ne pa na topli ploši. 

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt. Zgnetemo ga v dolg svaljek, narežemo za jajce velike 

kose in vsak kos oblikujemo v cmok. 

Položimo jih na desko, pokrijemo in pustimo, da pol ure vzhajajo. 

Cmoke polagamo v vrelo osoljeno vodo. Ko zavrejo, temperaturo znižamo, da nevidno vrejo 12 

minut. 

S penovko jih poberemo iz vode, damo na ogret servirni krožnik in pokapljamo s tekoim 

maslom. 

Lahko pa jih damo v namazan peka, zabelimo z maslom in damo za 15 minut v peico, razgreto 

na 180 0 C. 

Cmoke lahko preskusimo, ali so kuhani, tako da v cmok zabodemo pletilko. e je isto, so 

kuhani. 

KROMPIRJEVI CMOKI S KOSMII 

sestavine: 


5 dag mašobe 

2 jajci 

5 žlic ovsenih kosmiev 

2 žlici moke 


majaron 

sol 

priprava: 

Krompir skuhamo, pretlaimo, mu dodamo mašobo, malo ohladimo in dodamo jajci, dišave, 

moko in kosmie. 

Oblikujemo 10 cmokov in jih poasi kuhamo v osoljenem kropu 15 minut. 

47

CMOKI IZ OVSENIH KOSMIEV 

sestavine: 

6 dag masla 

2 jajci 

14 dag ovsenih kosmiev 

priprava: 

Pri sobni temperaturi razmehano maslo penasto umešamo, posamezno dodamo jajci, nato 

kosmie. Testo naj 15 minut poiva. 

Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo pokrite na šibkem ognju 7 minut. 

KRUHOVI CMOKI S ŠUNKO 

sestavine: 

kruhovo testo za cmoke: 

15 dag na kocke narezanega kruha 

peteršilj 

4 dag masla ali olja 


5 dag na drobno narezane šunke ali peenke 

2 jajci 


2–3 dl mleka 

sol 

1 žlica moke za oblikovanje 

zabela: 

maslo ali na maslu popražene drobtinice ali ocvirki 

priprava: 

Kruh damo v skledo, ga potresemo s peteršiljem in primešamo ebulo, ki smo jo prej popražili na 

maslu ali olju. 

Dodamo šunko ali peenko in prelijemo z mešanico razžvrkljanih jajc, smetane, mleka in soli. 

Rahlo zmešamo, nato s kuhalnico toliko potlaimo, da se kruh enakomerno navlaži. 

Potresemo z moko in z mokrimi rokami oblikujemo cmoke. 

Površino cmoka zgladimo, e je potrebno, povaljamo v moki, ki smo jo dali na kupek na desko. 

Cmoke kuhamo 7 minut. 

Cmoki, ki priplavajo na površje, so pravilno pripravljeni in bodo zagotovo rahli. 

Zabelimo jih lahko le z maslom, s prepraženimi drobtinicami ali z ocvirki, ki jih v kozici 

segrejemo. 

48

ŠTRUKLJI 

Štruklje pripravljamo iz vleenega testa. Zamesimo ga po receptu VLEENO TESTO ZA ZAVITKE 

IN ŠTRUKLJE. 

Pri vleenem testu za kuhane štruklje uporabimo vedno celo jajce in ne le beljaka, kajti 

rumenjak med kuhanjem testo rahlja. 

Kuhanje štrukljev 

Pripravimo štruklje po enem izmed receptov, nato jih skuhamo takole: 

Štrukelj, kuhan v kropu 

Pripravljen štrukelj položimo na ovlažen in z drobtinami potresen prti, ga na koncih povežemo, 

damo v slan krop in kuhamo tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. e je ves v vodi, je 

štrukelj preve voden. 

Štrukelj kuhamo pokrit, da se v sopari rahlja. Vre naj poasi 35 minut. 

Štrukelj, kuhan v sopari 

V kozico nalijemo vodo, na kozico privežemo gazo ali položimo primerno cedilo in pristavimo, da 

voda zavre. Na gazo ali cedilo položimo štrukelj, ga pokrijemo s skledo in kuhamo 30 minut. e 

ga kuhamo v sopari dlje, štrukelj hitro upade. Štruklje skuhamo v pari tudi v posebni posodi za 

kuhanje na paro. V sopari kuhani štruklji so bolj rahli kot oni, ki jih kuhamo v vodi. 

Porcijski štruklji 

Pripravimo štrukelj po enem izmed receptov, nato ga takole razdelimo na porcije: 

s kuhalninim pecljem štrukeljc nekako zapremo, nato ga z narobe obrnjenim nožem odrežemo. 

Porcijske štrukeljce kuhamo tako kot cele štruklje, le da jih kuhamo 5 minut manj. 

49

SMETANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 

35 dag vleenega testa kupljenega ali domaega 


smetanov nadev: 

3 dl goste smetane 

3 jajca 

sol 

6 dag na tanke rezine narezanega kruha 

priprava: 

Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo domae testo, ga najprej razvaljamo in nato 

razvleemo. 

Vleeno testo namažemo z nadevom prav do roba na tisti strani, kjer ga zanemo zvijati, na 

nasprotni strani pa pustimo testo za dobro ped nenamazano in ga samo pokapljamo z maslom. 

Testo nato zvijemo, ga položimo na moker in dobro ožet prti, ki smo ga potresli še z drobtinicami, 

zavijemo in na koncih prti povežemo z vrvico. 

Kuhamo v široki kozici v vreli osoljeni vodi tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. Vre naj 

poasi in pokrito 35 minut. 

Kuhan štrukelj prestavimo na desko, nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga odvijemo in malo 

ohlajenega narežemo. Štruklje položimo na ogret krožnik. 

Smetanov nadev 

V smetano zamešamo rumenjake, sol in rezine kruha. Ko se rezine navlažijo, vse razmešamo in 

narahlo dodamo trd beljakov sneg. 

Kadar pripravljamo kuhan štrukelj, ga zvijemo z ene strani do konca, da dobimo en zvitek. 

Kadar pa pripravljamo štrukelj za peenje, ga zvijamo z dveh strani proti sredini, da dobimo 

dvojni štrukelj. 

50

SKUTNI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 


zabela: 

maslo ali na maslu popražene drobtinice skutni nadev: 


6 dag tekoega masla 

sol 

3 jajca 

2 dl goste smetane 

6 dag drobtin, pšeninega zdroba ali tanko narezanega kruha 

priprava: 

Kupljeno testo razgrnemo na prt, domae pa enakomerno razvleemo. 

Namažemo s skutnim nadevom; ob robu (za štiri prste testa) namažemo bolj tenko ali pa ga 

samo pokapljamo z mašobo, da nadev med peko ne bi uhajal. Zvijemo v štrukelj. Štrukelj 

zavijemo v ovlažen, z drobtinami potresen prti in ga položimo v široko kozico z vrelo osoljeno 

vodo tako, da gleda za dober prst štruklja iz vode. Vre naj poasi in pokrit 35 minut. 

Kuhan štrukelj prestavimo na peka ali desko, nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga 

odvijemo in malo ohlajenega narežemo na rezine. Položimo jih na ogret krožnik. Štruklje 

zabelimo z maslom ali z na maslu popraženimi drobtinicami. 

Skutni nadev 

Pretlaeno skuto zabelimo z maslom, osolimo, zamešamo s smetano stepena jajca ter drobtine, 

zdrob ali kruh. Vse zmešamo. 

BELOKRANJSKA POVITICA 

Pripravimo štrukelj kot zgoraj, le da ga položimo v namazan lonen model, polijemo s smetano, 

damo v peico in peemo 40 minut pri 180 0 C. 

51

PEHTRANOVI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 


skutni nadev: 


sol 

4 dag drobno narezanega belega kruha 

3-4 jajca 

2 dl smetane 

6 dag masla 

2 žlici narezanega pehtrana 

priprava: 

Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo domae testo, ga razvaljamo in razvleemo. 

Razvleeno testo namažemo z nadevom, potresemo s pehtranom in tesno zvijemo. Štrukelj 

položimo na ovlažen, z drobtinami potresen prti, ga vanj zavijemo, na koncih povežemo z 

vrvico in damo kuhat v kozico v osoljen krop. Štrukelj naj gleda za dober prst iz vode, da se bolj 

rahlo skuha. Pokritega kuhamo 35 do 40 minut. 

Kuhan štrukelj položimo na desko, malo ohlajenega odvijemo, narežemo, položimo na ogret 

krožnik in zabelimo z maslom. 

Skutni nadev 

V skuto zamešamo sol, kruh, rumenjake, smetano, stopljeno maslo in nazadnje sneg. 

52

OREHOVI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 

35 dag vleenega testa, kupljenega ali domaega 

6 dag masla za kapljanje 

orehov nadev: 

20 dag mletih orehov 

2 zravnani žlici drobtin 


epec soli 

2 ½ dl smetane 

3 jajca 

priprava: 

Kupljeno vleeno testo razgrnemo, domae pa zvaljamo v premeru 40 cm, ga namažemo z 

mašobo in razvleemo. Po potrebi porežemo robove. 

Namažemo z orehovim nadevom. Na tisti strani, kjer ga bomo zaeli zvijati, mora biti testo do 

kraja namazano z nadevom. Zadnjih 20 cm testa pa ne namažemo z nadevom, temve samo 

pokapljamo s polovico masla. Ostalo maslo porazdelimo po nadevu. Testo nato zvijemo, štrukelj 

položimo na moker in dobro ožet prti, ki smo ga potresli še z drobtinicami, zavijemo in na 

koncih prti povežemo z vrvico. 

Štrukelj položimo v vrelo osoljeno vodo tako, da gleda za dober prst iz vode. Pokritega kuhamo 

45 minut. 

Kuhan štrukelj položimo na desko, ga nekaj trenutkov pustimo zavitega, nato ga narežemo in 

ponudimo s sladkorjem. 

Orehov nadev 

Mlete orehe, drobtine, sladkor in sol zmešamo, nato dodamo še smetano in rumenjake. 

Nazadnje narahlo primešamo trd beljakov sneg. 

KAŠNATI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI 

sestavine: 


6 dag masla 

proseni nadev s skuto: 

20 dag prosene kaše 


3 jajca 

2 dl smetane 

priprava: 

Testo razgrnemo ali razvleemo na prt in po dveh tretjinah ga namažemo z nadevom, zadnjo 

tretjino pa pokapljamo z maslom. Štrukelj s pomojo prta zvijemo, ga položimo na navlažen, z 

drobtinami potresen prti in na koncih povežemo z vrvico. 

Štrukelj položimo v osoljen krop, da gleda za dober prst iz vode. Pokritega kuhamo 35 minut. 

Kuhan štrukelj položimo na desko in malo ohlajenega narežemo na rezine. 

Proseni nadev s skuto 

Kašo kuhamo v 1 l osoljenega kropa 20 minut. Stresemo na cedilo. Ko se ohladi, primešamo 

skuto, jajca in smetano. 

53

KAŠNATI SLADKI ŠTRUKLJI, PEENI 

sestavine: 


8 dag masla za kapljanje 

kašnati nadev: 

15 dag prosene kaše 

½ l mleka 

sol 

4 jajca 


3 dl goste domae ali pa kisle smetane 

priprava: 

Kupljeno testo na prtu razgrnemo, e imamo domae testo, ga razvaljamo in razvleemo. Z obeh 

strani ga namažemo s kašnatim nadevom, srednjo tretjino testa pa pokapljamo samo z maslom. 

Namazano testo s pomojo prta z obeh nasprotnih strani zvijemo proti sredini. Položimo ga v 

namazan peka in peemo 45 minut pri 180 0 C. 

Kašnati nadev 

Proseno kašo v vroi vodi operemo, nato jo 25 minut kuhamo v osoljenem mleku, da se zgosti. 

Ko se ohladi, ji primešamo najprej rumenjake, sladkor in smetano, nato pa narahlo trd beljakov 

sneg. 

Z nadevom takoj namažemo testo. 

54

AJDOVI ŠTRUKLJI S SKUTO, KUHANI 

sestavine: 

testo iz ajdove moke: 

30 dag ajdove moke 

1 jajce 

za pognetanje ostra pšenina moka 

skutni nadev: 


3 žlice tekoega masla 

sol 

2 jajci 

2 žlici drobtin 

2 žlici goste smetane 

priprava testa iz ajdove moke: 

Moko v skledi poparimo z osoljeno vrelo vodo, da dobimo malo bolj mehko maso kot za žgance. V 

nekoliko ohlajeno testo damo jajce. Gnetemo in dodajamo ostro moko. Testo položimo na 

desko, ki jo potresemo z ostro moko, in ga zvaljamo kar se da tanko. Namažemo z nadevom in 

zvijemo. 

Štrukelj položimo na vlažen in z drobtinami potresen prti, ga vanj zavijemo in na koncih 

povežemo z vrvico. Štrukelj položimo v osoljen krop, da gleda za prst iz vode. Zmerno naj vre 

30-40 minut, odvisno od debeline štruklja. 

Kuhan štrukelj prestavimo na desko, malo ohlajenega odvijemo in narežemo. 

Skutni nadev 

Skuto damo v skledo, jo zabelimo z maslom, osolimo, dodamo jajca, drobtin in smetano. Dobro 

premešamo. 

55

KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 

krompirjevo testo: 

1 kg krompirja 


30 dag moke 

1 rumenjak 

sol 

namaz: 

4 žlice masla 

3 žlice drobtin 

zabela: 

3 žlice masla ali na maslu popražene drobtine 

priprava krompirjevega testa: 

Krompir skuhamo v oblicah, ga olupimo in pretlaimo. Dodamo maslo, moko, rumenjak, osolimo 

in hitro ugnetemo testo. 

Krompirjevo testo razvaljamo v kvadrat, ga premažemo z na maslu popraženimi drobtinami in 

zvijemo v štrukelj. 

Štrukelj zavijemo v ožeto krpo, damo v kozico z vrelo osoljeno vodo tako, da gleda za prst 

štruklja iz vode, in ga kuhamo 30 minut. 

Narežemo ga na rezine in štruklje zabelimo z maslom ali pa z na maslu popraženimi 

drobtinicami. 

56

KROMPIRJEVI ŠTRUKLJI, PEENI 

sestavine: 


6 dag masla za kapljanje po testu 

preliv: 

3 žlice kisle smetane 

krompirjev nadev: 

1 kg krompirja 

sol 

3 žlice masti 


poper 


majaron 

3 jajca 

2 dl kisle smetane 

peteršilj 

priprava: 

Testo razvaljamo na krpo, nato ga na obeh nasprotnih straneh namažemo s krompirjevim 

nadevom. Na sredi pustimo tretjino testa praznega in ga pokapljamo z maslom. Z obeh strani 

zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni štrukelj. Položimo ga na peka. S smetano pokapljamo 

po sredini, kjer se zvitka stikata. Peemo 45 minut pri 180 0 C. 

Krompirjev nadev 

Krompir olupimo, na grobo naribamo, osolimo in osušimo v krpi. Na masti spražimo ebulo, 

dodamo krompir, vse zaimbe, premešamo in še nekaj asa pražimo. Odstavimo in v ohlajen 

krompir vmešamo mešanico stepenih jajc, smetane in sesekljanega peteršilja. 

57

ŠTRUKLJI Z MLETIM MESOM, PEENI 

sestavine: 


maslo za kapljanje po testu 

mesni nadev: 

3 žlice olja ali 2 žlici masti 

5 dag na drobno narezane slanine 



½ kg poljubnega mletega mesa 

sol 

poper 


4 jajca 


narezan drobnjak ali peteršilj 

priprava: 

Testo razvleemo, e je že pripravljeno, pa ga razgrnemo na prt. Z obeh nasprotnih strani 

namažemo z nadevom. Na sredi pustimo tretjino testa praznega in ta del pokapljamo samo z 

maslom. Z obeh strani zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni štrukelj. Položimo ga na peka. 

e je peka okrogel ga polžasto zavijemo. 

S smetano pokapljamo po sredini, kjer se zvitka stikata. Peemo 45 minut pri 180 0 C. 

Mesni nadev 

Na mašobo damo slanino in ebulo. Ko ebula postekleni, dodamo esen in kmalu nato meso. 

Osolimo, popopramo, odišavimo z oreškom in pražimo, da se osuši mesni sok. Ko je meso napol 

mehko, ga ohladimo, zamešamo jajca, razžvrkljana s smetano in drobnjakom. 

58

KVAŠENI ŠTRUKLJI, KUHANI 

sestavine: 

kvašeno testo: 

30 dag moke 

sol 

2 rumenjaka 

sol 


6 dag masla 

približno 1 ½ dl toplega mleka 

kvasec: 

2 dag kvasa 

1 dl toplega sladkanega mleka 

namaz: 


priprava kvašenega testa: 

V skledo damo moko, naredimo jamico, vanjo vlijemo v toplem mleku stopljen kvas, zamešamo 

malo moke in pustimo 2 minuti, da vzhaja. 

Ob strani v skledo damo rumenjaka, sol, sladkor, stopljeno maslo ter s toplim mlekom zamesimo 

testo, in sicer malo bolj mehko kot za mleni kruh. Gladko pregneteno testo pustimo vzhajati, 

da ga bo še enkrat ve. 

Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt, ga zvaljamo za pol prsta debelo, namažemo z maslom 

in tesno zvijemo. 

Štrukelj nato narežemo na porcije, pokrijemo s prtiem in pustimo, da štruklji vzhajajo v toplem 

prostoru. 

Vzhajane štruklje damo kuhat nad soparo ali v slan krop in jih kuhamo 12-15 minut. Kvašene 

štruklje zabelimo s stopljenim maslom. Lahko pa posebej postrežemo sladkor, cimet ali naribano 

okolado. 

59

KVAŠENI MANDELJNOVI ŠTRUKLJI, PEENI 

sestavine: 

kvašeno testo kot pri receptu KVAŠENI ŠTRUKLJI; KUHANI 

mandeljnov nadev: 

8 dag masla 

4 dag moke 


8 dag mletih in nato popraženih mandeljnov naribana limonina lupinica 

priprava: 

Zamesimo kvašeno testo, kot je opisano v receptu za kvašene kuhane štrukeljce, ga tanko 

zvaljamo in potresemo z nadevom. vrsto zvijemo in položimo v peka. Pustimo vzhajati, nato 

štrukelj zavijemo v ovlažen prti, položimo v kozico z vroo osoljeno vodo tako, da gleda za prst 

štruklja iz vode, in ga kuhamo 30 minut. 

e bomo štrukelj pekli, ga zvijemo z obeh strani, da dobimo dvojni štrukelj. Namažemo ga z 

maslom, damo v peico in peemo 50-60 minut pri 180 0 C. 

Mandeljnov nadev 

Maslo, moko, sladkor, popražene mandeljne in limonino lupinico damo v skledico in dobro 

zmešamo. 

Kadar pripravljamo štrukelj za peenje, ga z dveh strani zvijamo proti sredini, da dobimo dvojni 

štrukelj. Ko pa pripravljamo štrukelj za kuhanje, ga zvijemo z ene strani v enojni štrukelj. 

AJDOVI ŽGANCI 

sestavine: 

½ l ajdove moke 

2-3 žlice ostre pšenine moke 

1 ½ l osoljenega kropa 

zabela: 

6 dag masla ali ocvirkov ali obojega po malem 

priprava: 

V vrelo osoljeno vodo vsujemo ajdovo in pšenino moko. Poakamo, da voda zajame moko, jo 

preluknjamo s kuhalninim pecljem, pokrijemo in kuhamo na tihem ognju 20 minut. Nato nekaj 

vode odlijemo in žgance zmešamo. e so presuhi, nekaj žganevke prilijemo. 

Primešamo vroe maslo ali ocvirke ali obojega po malem, posodo pokrijemo in jo položimo vsaj 

za 15 minut nad soparo ali v vodno kopel. 

Z dvorogeljnimi vilicami žgance nadrobimo v ogreto skledo. 

Dobro je, e damo na žgance še kupek ocvirkov. 

Najboljša zabela za žgance je maslo, ker da žgancem voljni okus. 

Žgance ponudimo z mlekom, ocvirki, oboro, golažem, drugimi mesnimi omakami, s kislim zeljem 

ali repo. Pšenina moko, ki jo zamešamo med ajdovo, naj bo ostro. Mehka moka ni primemo, 

ker naredi žgance lepljive. 

60

AJDOVI ŽGANCI S KROMPIRJEM 

sestavine: 

1 debel krompir 

sol 

½ l ajdove moke, 

2-3 žlice ostre pšenine moke 

zabela: 

maslo in ocvirki 

priprava: 

Krompir olupimo, operemo, narežemo na tanjše listie, damo v lonec, prelijemo z vodo, osolimo 

in pristavimo. 

Ko voda zavre, vsujemo ajdovo in pšenino moko, poakamo, da voda objame moko, nato jo 

preluknjamo s kuhalninim pecljem, pokrijemo in na tihem ognju kuhamo 20-30 minut. Nekaj 

žganevke odlijemo (bolje nekaj ve) in žgance s kuhalnico zmešamo. e so žganci presuhi, 

prilijemo malo žganevke in mešamo. 

Žgance nato zabelimo z vroim maslom in premešamo. Posodo pokrijemo in jo damo za 15 minut 

v vroo vodno kopel ali nad soparo. Žgance s kuhalnice z vilicami drobimo v skledo. V skledi 

damo na žgance še kupek ocvirkov. 

KORUZNI ŽGANCI 

sestavine: 

½ kg koruzne moke 

1 ½ l osoljenega kropa 

8 dag masla ali ocvirkov 

priprava: 

V vrelo osoljeno vodo vsujemo koruzno moko in pokrijemo. Ko dobro prevre, naredimo v moko s 

kuhalninim pecljem luknjo in tako pustimo 30 minut. Odveno žganevko odlijemo in 

prihranimo. Žgance nato zabelimo s polovico masla ali ocvirkov in dobro zmešamo. e so 

presuhi, prilijemo malo žganevke. Z vilicami jih nadrobimo v skledo in zabelimo s preostalo 

zabelo. 

Ponudimo jih z mlekom, ocvirki, obaro, golažem, drugimi mesnimi omakami, s kislim zeljem ali 

repo. 

61

POLENTA 

sestavine: 

½ l koruznega zdroba 

1 ½ l kropa 

sol 

6 dag mašobe (olje ali maslo) 

priprava: 

e hoemo bolj mehko polento, upoštevamo razmerje moke in vode 1: 3. e hoemo bolj trdo 

polento pa vzamemo razmerje 1 : 2,5. 

V vrelo osoljeno vodo kanemo olje ali maslo in zakuhamo koruzni zdrob. Kuhamo 30-40 minut na 

vroi ploši in nenehno mešamo. 

Polento stresemo na leseno desko in jo položimo na sredo mize, lahko pa jo z namašeno 

lopatico zajemamo kar iz kotlika ali kozice in jo polagamo na krožnike. 

Polenta brez mešanja 

Potrebujemo kozico z debelim dnom. V njej zavremo vodo, jo osolimo in zakuhamo zdrob. 

Dobro premešamo, še najbolje z metlico, potem pa plamen zelo zmanjšamo, posodo pokrijemo 

in prav poasi kuhamo 35-45 minut, ne da bi mešali. 

Ko je polenta gotova,jo temeljito razmešamo. Ljubitelji polente so prepriani, daje polenta 

mnogo boljša, e jo med kuhanjem nenehno mešamo. Polento lahko skuhamo tudi v loncu na 

zvišan pritisk, in sicer v tretjini asa. 

PODMETNICA 

sestavine: 

2 l mleka 

sol 

15 dag koruznega zdroba 

priprava: 

Mleko zavremo in vanj poasi vsipamo koruzni zdrob. Mešamo z metlico, osolimo in pustimo vreti 

15 minut. 

62

ZAROŠTAN MONIK 

sestavine: 

12 dag pšenine moke 

1 drobno jajce 

8 dag masla 

1 ½ l juhe 

sol 

poper 

lovorov list 

epec majarona 

priprava: 

V skledo damo moko. 

Posebej v skodelici vtepemo jajce in ga vlivamo na moko in hkrati razmešavamo, tako kot bi 

grebla kura, da ne nastane cmok, temve nekakšna kašica, ki jo potem med prsti predelamo v 

monik ali usukanec. 

Maslo in polovico monika damo v kozico, mešamo kakšnih 10 minut, da postane monik 

zlatorumen. Prilijemo juho in ko zavre, zakuhamo še preostali monik. 

Osolimo, popopramo, dodamo lovorov list in šepec majarona. Kuhamo 15 minut in medtem 

vekrat pomešamo. 

Ko je monik spražen, lahko vanj zamešamo tudi 20 dag kuhane cvetae, 20 dag kuhanega graha, 

na drobno narezano kuhano klobaso, peenko ali pa kuhano govedino. Tako bo monik 

izdatnejši. 

Monik je preprosta, dobra in zdrava jed, ki so jo vasih jedli prav povsod v Sloveniji in bilo bi 

prav škoda, e ga ne bi tudi zdaj vasih postavili na mizo. 

USUKAN MLENI MONIK 

sestavine: 

12 dag bele moke 

1 jajce 

1 žlika moke za obdelavo 

1 ½ l mleka ali pol vode in pol mleka 

sol 


priprava: 

Moko presejemo v skledo. 

Posebej v lonku vtepemo jajce in ga poasi vlivamo v moko. Z vilicami neenakomerno mešamo, 

da dobimo drobno kašico, in nato s pomokanimi rokami naredimo usukanke. 

Zakuhamo jih v vrelo osoljeno mleko. Monik naj poasi vre 20 minut. Na koncu primešamo 

maslo. 

Po želji si monik lahko potresemo s sladkorjem. 

Usukan monik lahko zakuhamo v vrel slan krop namesto v mleko in ga na koncu namesto z 

maslom zabelimo z ocvirki. 

63

KORUZNI MONIK 

sestavine: 

1 ½ l mleka ali kropa 

1 ½ dl koruznega zdroba ali koruzne moke 

sol 

zabela: 


priprava: 

V vrelo mleko ali krop med hitrim mešanjem zakuhamo koruzni zdrob ali moko. Osolimo in 

kuhamo 20 minut. 

Nalijemo v skledo ali na krožnike in potresemo z maslom. 

Po želji damo maslo že v vrelo mleko, preden zakuhamo monik. 

OVSENI KOSMII Z MLEKOM 

sestavine: 

6 dag ovsenih kosmiev 


1 l mleka 

sol 

po želji: 

malo sladkorja 

priprava: 

Kosmie pražimo na maslu 1 minuto, nato jih zakuhamo v vrelo osoljeno mleko. Vrejo naj 2 

minuti. Po želji lahko dodamo malo sladkorja 

Jemenove in pirine kosmie pripravimo na enak nain. 

MLENI ZDROB 

sestavine: 

1 ½ l mleka 

10 dag zdroba 

sol 

žlica sladkorja 

priprava: 

Mleko zavremo in poasi vsipamo zdrob. Mešamo z metlico, da se ne naredijo grudice. Zdrob naj 

poasi vre 10 minut. 

Osolimo in po okusu sladkamo. 

64

MLENA KAŠA 

sestavine: 

1 ½ dl prosene ali ajdove kaše 

1 ½ l mleka ali kropa 


priprava: 

Kašo dodobra speremo v topli vodi. Zakuhamo jo v vrelo mleko, osolimo, zabelimo z maslom in 

30 minut kuhamo na majhnem ognju. 

Stresemo v skledo. 

AJDOVA KAŠA, PRELITA Z GOBJO OMAKO 

sestavine: 

2 dl ajdove kaše 

0,75 l juhe 

gobja omaka: 

2 žlici olja 



30 dag na listke narezanih jurkov ali drugih gob 

sol 


sesekljan peteršilj 

priprava: 

Ajdovo kašo dobro operemo in jo zakuhamo v vrelo juho. Poasi naj vre 30 minut. Stresemo jo v 

skledo in prelijemo z gobjo omako. 

Gobja omaka 

Na mašobo damo ebulo in ko zane rumeneti, dodamo sesekljan esen in gobe. Osolimo in na 

majhnem ognju mešamo, da se osuši tekoina. 

Tedaj prilijemo smetano, ki smo jo prej zmešali z 2 žlicama vroe vode, in pustimo, da omaka 

poasi vre 5-10 minut. Primešamo peteršilj. 

65

KAŠA Z GOBAMI 

sestavine: 

1 žlica masti ali 2 žlici olja 



30 dag jurkov ali drugih gob ali 2 pesti suhih gob 

sol 

2 dl prosene ali ajdove kaše 

0,75 l juhe ali kropa 

poper 

majaron 

priprava: 

1. nain: 

Na mašobi pražimo ebulo in ko zane rumeneti, dodamo sesekljan esen in oprane ter na 

listie narezane gobe. Osolimo in pražimo. 

Ko se osuši gobji sok, zamešamo v topli vodi oprano in odcejeno kašo. Nekajkrat premešamo in 

prilijemo vroo juho. Popopramo in odišavimo z majaronom. 

Na majhnem ognju naj kaša poasi vre 30 minut. 

2. nain: 

Oprano kašo zakuhamo v vrelo juho. 

Na olju spražimo ebulo, dodamo esen ter oprane in narezane gobe. Na vroem mešamo, da se 

osušijo. Osolimo, popopramo, odišavimo z majaronom in jih stresemo h kaši, ko se ta že 15 

minut kuha in je že napol kuhana. 

Pustimo, da skupaj poasi vre še 15 minut. 

e v kašo prilijemo ve juhe, približno 1 ½ l, in vsujemo manj kaše, dobimo okusno kašnato juho 

z gobami. 

Namesto svežih gob lahko vzamemo suhe, jih poparimo, pokrijemo, pustimo 10 minut in nato no 

drobno narežemo. Pražimo jih kot sveže. Ko se sok posuši, primešamo 5 dag namoenega in 

ožetega kruha, premešamo, odstavimo, osolimo in popopramo. Dodamo peteršilj in žlico 

smetane. 

66

RIŽ, TESTENINE, ŠTRUKLJI, KAŠE - Shrani.si

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?