hygiena produkce mléka - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Tabulka 15: Koncentrace laktoferinu v různých sekretech
Sekret Koncentrace laktoferinu [mg.ml -1 ]
člověk
kolostrum 4,6 (0,6-16)
mléko (0,5-6 měsíců) 1,5 (0,3-4,2)
mléko (>6 měsíců) 0,7 (0,1-3,5)
slzy 2,2
semenná plazma 0,4-1,9
synoviální tekutina 0,01-0,08
sliny 0,007-0,01
skot
kolostrum 1,5 (0,2-5,2)
mléko 0,1 (0,07-0,12)
Zdroj: Korhonen a Marnila, 2003
3.8.1.2 Struktura
LF je glykoprotein, molekulu tvoří jednoduchý polypeptidový řetězec obsahující
689 aminokyselin a 4 N-vázané glykany. Molekulu tvoří 2 globulární jednotky, každá
jednotka může vázat 1 ion Fe 3+ . Molekula laktoferinu se skládá ze 2 sférických laloků,
N-koncového a C-koncového laloku, které jsou spojeny šroubovicí. V přirozeném stavu je
laktoferin saturován železem pouze částečně (15-20 %). Laktoferin s obsahem železa 5 %
se nazývá apolaktoferin, laktoferin nasycený železem holo-laktoferin. Saturace laktoferinu
ionty Fe je relativně nízká v mateřském mléce (asi 6-8 %), ve srovnání s mlékem kravským
(20-30 %). Schopnost laktoferinu vázat železo závisí na přítomnosti malého množství
hydrogenuhličitanu. Ionty železa disociují v kyselém prostředí pH (3-5 pH),
nebo v přítomnosti sloučenin, které rovněž vážou železo např. citrátových iontů.
3.8.1.3 Biologický význam
Za esenciální úlohu laktoferinu byla považována antibakteriální aktivita, postupně
se prokázalo, že jeho úloha je mnohostranná a zahrnuje následující oblasti:
1. antibakteriální funkce - ochrana proti infekci mléčné žlázy a gastrointestinálního traktu
mláďat (antimikrobiální aktivita a modulace imunitního systému),
2. nutriční význam (zdroj AK, Fe, zapojení do regulace absorpce Fe v trávicím traktu),
3. bioaktivní a imunoregulační účinky ve střevě – zapojení do lokálních imunitních systémů
společně s imunoglobuliny IgA a ostatními ochrannými bílkovinami, podpora růstu buněk
např. lymfocytů a enterocytů.
1. Antibakteriální úloha
Antibakteriální, antifungální a antivirová aktivita LF je známa. Antimikrobiální efekt
dosahuje různými mechanismy, z nichž jsou dva hlavní:
• vazba železa z prostředí – nedostupnost Fe vede k inhibici růstu různých bakterií
a kvasinek např.(E. coli, Klebsiella spp., Salmonella spp., Proteus spp., Pseudomonas
spp., Listeria spp., Bacillus spp., Candida albicans),
43