hygiena produkce mléka - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

More documents

Recommendations

Info

6.2.2.2 Faktory ovlivňující syřitelnost mléka ................................................................................ 73 7. FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ MNOŽSTVÍ A JAKOST MLÉKA (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ......................................................................................................... 74 7.1 ROZDĚLENÍ ................................................................................................................................... 74 7.2 GENETICKÉ FAKTORY................................................................................................................... 74 7.3 FYZIOLOGICKÉ FAKTORY ............................................................................................................. 76 7.3.1 Stádium laktace ......................................................................................................... 76 7.3.1.1 Kolostrální období ............................................................................................................. 76 7.3.1.2 Období produkce zralého mléka ........................................................................................ 78 7.3.1.3 Období produkce starodojného mléka ............................................................................... 78 7.3.2 Období stání na sucho ............................................................................................... 79 7.4 ZDRAVOTNÍ STAV ......................................................................................................................... 79 7.4.1 Mastitidy ................................................................................................................... 79 7.4.1.1 Mastitidy - polyetiologická onemocnění ........................................................................... 79 7.4.1.2 Rozdělení mastitid ............................................................................................................. 80 7.4.1.3 Změny ve složení mléka .................................................................................................... 80 7.4.1.4 Vliv na jakost mléčných výrobků ...................................................................................... 82 7.4.2 Metabolické poruchy ................................................................................................. 82 7.4.2.1 Úvod .................................................................................................................................. 82 7.4.2.2 Metabolická onemocnění dojnic, vliv na jakost mléka ...................................................... 83 7.4.2.3 Využití hodnocení složení mléka v diagnostice a prevenci metabolických poruch dojnic 86 8. NEBOVINNÍ DRUHY MLÉK ......................................................................................... 88 8.1 MLÉKA VYUŽÍVANÁ PRO VÝŽIVU ČLOVĚKA ................................................................................ 88 8.2 OVČÍ MLÉKO (Ing. Přidalová Hana, Ph.D.) ................................................................................................... 88 8.2.1 Složení ovčího mléka ................................................................................................ 89 8.2.2 Vlastnosti ovčího mléka ............................................................................................ 89 8.2.3 Somatické buňky ....................................................................................................... 90 8.3 KOZÍ MLÉKO (Ing. Přidalová Hana, Ph.D.) ................................................................................................... 90 8.3.1 Složení kozího mléka ................................................................................................ 91 8.3.2 Fyzikální a chemické vlastnosti kozího mléka .......................................................... 94 8.3.3 Somatické buňky ....................................................................................................... 94 8.3.4 Technologické vlastnosti kozího mléka .................................................................... 95 8.3.5 Hygienické požadavky na produkci syrového kozího mléka .................................... 95 8.3.6 Možnosti zpracování kozího mléka .......................................................................... 96 8.4 MLÉKO BUVOLÍ (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ....................................................................................... 97 8.5 MLÉKO KOBYLÍ (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ....................................................................................... 98 8.6 SOBÍ MLÉKO (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) .......................................................................................... 100 8.7 VELBLOUDÍ MLÉKO (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ............................................................................... 100 9. HYGIENA ZÍSKÁVÁNÍ MLÉKA (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) .............................................. 103 9.1 HYGIENA PROSTŘEDÍ, DOJNIC A DOJIČŮ ..................................................................................... 103 9.2 HYGIENA DOJENÍ ........................................................................................................................ 103 9.2.1 Příprava dojiče a dojícího zařízení .......................................................................... 103 9.2.2 Příprava dojnice na dojení ....................................................................................... 104 5
9.2.3 Dojení ...................................................................................................................... 105 9.3 SPRÁVNÁ FUNKCE DOJÍCÍHO STROJE .......................................................................................... 106 10. OŠETŘENÍ MLÉKA PO NADOJENÍ (Doc. MVDr. Janštová Bohumíra, Ph.D.) ................................... 107 10.1 POŽADAVKY NA PROSTORY A VYBAVENÍ ZEMĚDĚLSKÝCH PODNIKŮ ........................................ 107 10.2 OŠETŘENÍ MLÉKA PO NADOJENÍ ................................................................................................. 107 10.2.1 Filtrace mléka .......................................................................................................... 107 10.2.2 Cezení mléka ........................................................................................................... 107 10.3 CHLAZENÍ A UCHOVÁVÁNÍ MLÉKA ............................................................................................ 108 10.3.1 Mléčnice .................................................................................................................. 108 10.3.2 Teplota chlazení mléka ........................................................................................... 108 10.3.3 Chladicí (úchovné) nádrže ...................................................................................... 108 10.3.4 Technologie strojního chlazení ............................................................................... 109 11. SANITACE V PRVOVÝROBĚ MLËKA (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ................................... 110 11.1 VÝZNAM SANITACE .................................................................................................................... 110 11.2 SANITAČNÍ POSTUPY .................................................................................................................. 110 11.2.1 Čištění ..................................................................................................................... 110 11.2.1.1 Základní operace čistícího postupu .................................................................................. 110 11.2.1.2 Nejdůležitější faktory, které významně ovlivňují rychlost a účinnost čištění ................. 111 11.2.2 Dezinfekce ............................................................................................................... 112 11.2.2.1 Obecné požadavky na dezinfekční prostředky ................................................................ 112 11.2.2.2 Nejdůležitější skupiny dezinfekčních látek ..................................................................... 113 11.2.3 Sanitační postupy .................................................................................................... 113 11.3 KONTROLA SANITACE ................................................................................................................. 114 11.3.1 Senzorické metody .................................................................................................. 114 11.3.2 Fyzikálně - chemické a chemické metody .............................................................. 114 11.3.3 Mikrobiologické metody ......................................................................................... 114 11.3.4 Jiné metody ............................................................................................................. 114 12. NÁKUP MLÉKA (MVDr. Navrátilová Pavlína, Ph.D) ......................................................................... 115 12.1 HODNOCENÍ JAKOSTI SYROVÉHO MLÉKA ................................................................................... 115 12.2 POŽADAVKY NA JAKOST SYROVÉHO KRAVSKÉHO MLÉKA PODLE PLATNÉ LEGISLATIVY .......... 116 12.3 POŽADAVKY NA JAKOST SYROVÉHO KRAVSKÉHO MLÉKA PODLE ČSN 57 0529 ....................... 117 13. VÝZNAM MLÉKA A MLÉČNÝCH VÝROBKŮ VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA (Prof. MVDr. Vorlová Lenka, Ph.D.) ..................................................................................................... 119 13.1 ÚVOD .......................................................................................................................................... 119 13.1.1 Bílkoviny mléka ...................................................................................................... 119 13.1.2 Laktosa .................................................................................................................... 120 13.1.3 Nesnášenlivost mléka .............................................................................................. 120 13.1.3.1 Alergie ............................................................................................................................. 120 13.1.3.2 Intolerance ....................................................................................................................... 121 13.1.4 Mléčný tuk .............................................................................................................. 121 13.1.5 Vitaminy .................................................................................................................. 122 13.1.6 Minerální látky ........................................................................................................ 122 14. POUŽITÁ LITERATURA ............................................................................................. 124 6
Page 1 and 2: VETERINÁRNÍ A FARMACEUTICKÁ UNIV
Page 3 and 4: OBSAH OBSAH .......................
Page 5: 4.3 PATOGENNÍ MIKROORGANISMY .....
Page 9 and 10: 2. SYNTÉZA SLOŽEK MLÉKA V MLÉČ
Page 11 and 12: Tabulka 1: Původ mastných kyselin
Page 13 and 14: 3. SLOŽENÍ MLÉKA 3.1 MLÉKO, SLO
Page 15 and 16: • při výrobě kysaných mléčn
Page 17 and 18: (mléčnou užitkovostí, obsahem t
Page 19 and 20: a hodnotami izoelektrického bodu.
Page 21 and 22: α-laktalbumin Zaujímá asi 20 % z
Page 23 and 24: Alfa a beta anomery se liší v roz
Page 25 and 26: 3.4 MLÉČNÝ TUK Tuk se vyskytuje
Page 27 and 28: Nenasycené mastné kyseliny Z nena
Page 29 and 30: Denní kolísání Pokud nejsou mez
Page 31 and 32: Minerální látky se v mléce nach
Page 33 and 34: 3.6 VITAMINY Vitaminy jsou organick
Page 35 and 36: 3.6.1.3 Niacin Niacin je společný
Page 37 and 38: Retinol se uplatňuje v biochemii z
Page 39 and 40: 3.7.1.1 Oxidoreduktasy Xantinoxidas
Page 41 and 42: 3.7.1.3 Hydrolasy Lipasy Lipoprotei
Page 43 and 44: promotory, a proto mléko s vysoký
Page 45 and 46: • vazba LF nebo jeho štěpných
Page 47 and 48: peroxidem vodíku za vzniku hypothi
Page 49 and 50: 4.1.1 Mléčná žláza 4.1.1.1 Ml
Page 51 and 52: vhodnou ochrannou bariéru chrání
Page 53 and 54: 4.2.3.1 Bacillus spp. Bacily jsou a
Page 55 and 56: (alespoň 1 ng. g -1 potraviny), je
Page 57 and 58:
pravidel nutné používat dostate
Page 59 and 60:
doprovázený profuzním průjmem a
Page 61 and 62:
5. SOMATICKÉ BUŇKY V MLÉCE Mlék
Page 63 and 64:
uněčných útvarech, je produkov
Page 65 and 66:
Tvarové vlastnosti vemene, stavba
Page 67 and 68:
je to signál pro nutnost zlepšen
Page 69 and 70:
6.1.1.1 Aktivní kyselost mléka Ak
Page 71 and 72:
6.1.4 Měrná vodivost mléka (MV)
Page 73 and 74:
Okyselením mléka vzniká při ur
Page 75 and 76:
7. FAKTORY OVLIVŇUJÍCÍ MNOŽSTV
Page 77 and 78:
7.3 FYZIOLOGICKÉ FAKTORY 7.3.1 St
Page 79 and 80:
Tabulka 28: Změny ve složení bov
Page 81 and 82:
7.4.1.2 Rozdělení mastitid Tříd
Page 83 and 84:
Počet somatických buněk Vyšší
Page 85 and 86:
laktózy v mléčné žláze. Gluk
Page 87 and 88:
achorového obsahu, moči, krve, n
Page 89 and 90:
8. NEBOVINNÍ DRUHY MLÉK 8.1 MLÉK
Page 91 and 92:
V důsledku vyššího obsahu bílk
Page 93 and 94:
šetrnější pasterační způsoby
Page 95 and 96:
8.3.2 Fyzikální a chemické vlast
Page 97 and 98:
Syrové mléko a mlezivo musí poch
Page 99 and 100:
mléce nižší aktivitu a nacház
Page 101 and 102:
8.6 SOBÍ MLÉKO Sobí mléko v dob
Page 103 and 104:
102 Tabulka 42: Složení a fyziká
Page 105 and 106:
kontrolovat funkci regulačního ve
Page 107 and 108:
9.3 SPRÁVNÁ FUNKCE DOJÍCÍHO STR
Page 109 and 110:
10.3 CHLAZENÍ A UCHOVÁVÁNÍ MLÉ
Page 111 and 112:
11. SANITACE V PRVOVÝROBĚ MLËKA
Page 113 and 114:
otujícími kartáči, ultrazvukem,
Page 115 and 116:
2. Zkrácený způsob: • výplach
Page 117 and 118:
12.2 POŽADAVKY NA JAKOST SYROVÉHO
Page 119 and 120:
7. Doplňkové znaky jakosti Mikrob
Page 121 and 122:
13.1.2 Laktosa Disacharid laktosa,
Page 123 and 124:
Naproti tomu mléko kravské je zdr
Page 125 and 126:
14. POUŽITÁ LITERATURA ALEXIEVA,
Page 127 and 128:
HAYES, P.R. Food mikrobiology and h
Page 129 and 130:
PLOCKOVÁ, M., BŘEZINA, P. Mikrobi
show all

hygiena produkce mléka - Veterinární a farmaceutická univerzita Brno

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?