MO] ISHRANE - Maturski Seminarski Diplomski

hrane, kao da }e nam to otkriti tajne zdravlja. Pre~esto, moda
nadma{uje ~injenice. Mo`da se se}ate proteinske ishrane koja je bila
u modi u zemlji krajem 1970-ih. Obe}avala je da mo`ete da smr{ate
zamenjuju}i pravu hranu proteinskim napicima. Za veoma kratko
vreme, skoro {ezdeset `ena je umrlo od ove ishrane. Nedavno su milioni
ljudi usvojili dijetu sa puno proteina i masti zasnovanu na knjigama
kao {to su Dr Etkinsonova nova revolucionarna ishrana (Dr.
Atkins' New Diet Revolution), Proteinska mo} (Protein Power) i Dijeta
Ju`ne obale (The South Beach Diet). Postoji sve vi{e dokaza da ove
moderne proteinske dijete nastavljaju da izazivaju niz opasnih
zdravstvenih poreme}aja. Ono {to ne znamo - ono {to ne razumemo
- o ishrani mo`e da nam {kodi.
Borio sam se sa ovom javnom konfuzijom vi{e od dve decenije.
Godine 1988. pozvan sam pred Komitet za vladine poslove Ameri~kog
senata, kojim je predsedavao senator D`on Glen (John Glenn), kako
bih izneo svoja gledi{ta o tome za{to je javnost toliko zbunjena u
pogledu ishrane. Nakon ispitivanja ovog problema i pre i nakon ovog
svedo~enja, mogu sa ube|enjem da navedem da je jedan od glavnih
izvora zbunjenosti taj da se pre~esto, mi nau~nici koncentri{emo na
detalje, zanemaruju}i {iri kontekst. Na primer, fokusiramo na{e
napore i na{e nade na jednu po jednu izolovanu hranljivu materiju,
bilo da je u pitanju vitamin A za spre~avanje raka, ili vitamin E za
spre~avanje sr~anih oboljenja. Previ{e pojednostavljujemo i zanemarujemo
beskona~nu slo`enost prirode. Istra`ivanje sitnih biolo{kih
delova hrane i poku{aji dola`enja do op{irnih zaklju~aka o ishrani i
zdravlju ~esto dovode do suprotnih rezultata. Kontradiktorni rezultati
dovode do zbunjenih nau~nika i proizvo|a~a smernica, i do sve zbu -
njenije javnosti.
Druga~ija vrsta recepta
Ve}ina autora nekoliko najprodavanijih knjiga o “ishrani” tvrdi da
su istra`iva~i, ali nisam siguran da njihovo “istra`ivanje” uklju~uje
originalne, profesionalno izvr{ene eksperimente. To jest, oni nisu
osmislili i sproveli istra`ivanje pod pa`njom svojih kolega. Oni imaju
malo ili uop{te nemaju publikacija u nau~nim ~asopisima; nemaju
prakti~no nikakvu obuku iz nauke o ishrani; ne pripadaju ni jednom
profesionalnom istra`iva~kom dru{tvu. Oni, svejedno, ~esto razvijaju
veoma unosne projekte i proizvode koji im donose novac ostavljaju}i
~itaoca sa jo{ jednom beskorisnom dijetom kratkog veka.
Ako ste upoznati sa “zdravstvenim” knjigama iz obli`nje knji`are,
verovatno ste ~uli za Dr Etkinsonovu novu revolucionarnu ishranu,
Dijetu Ju`ne obale, Sagoreva~e {e}era (Sugar Busters), Zona ili jedite
pravilno za svoj tip (The Zone or Eat Right for Your Type). Ove knjige
25