MO] ISHRANE - Maturski Seminarski Diplomski

“... op{te prihva}eno da je obezbe|ivanje odgovaraju}ih koli~ina `ivo -
tinjskih proizvoda idealan na~in za pobolj{anje svetske ishrane proteinima”.
Naravno, potpuno je ta~no da obezbe|ivanje proteina mo`e da
predstavlja zna~ajan na~in za pobolj{anje ishrane u zemljama tre}eg
sveta, naro~ito ako stanovni{tvo dobija sve svoje kalorije iz jednog
biljnog izvora. Ali to nije jedini na~in, i, kao {to }emo videti, ne predstavlja
neophodno na~in koji je najdosledniji sa dugoro~nim zdravljem.
Ishrana dece
Prema tome, ovo je bilo raspolo`enje u tom periodu, a ja sam bio
deo toga koliko i bilo ko drugi. Napustio sam MIT kako bih preuzeo
polo`aj na fakultetu na Vird`inija Teku 1965. godine. Profesor ^arli
Engel (Charlie Engel), koji je tada bio na ~elu katedre za biohemiju i
ishranu na Vird`inija Teku, zalagao se za razvoj me|unarodnog programa
ishrane za neuhranjenu decu. Bio je zainteresovan za prime -
njivanje “maj~inskog” projekta za samopomo} na Filipinima. Projekat
je nazvan “maj~inski” jer se koncentrisao na obrazovanju majki
neuhranjene dece. Ideja je bila da ako se majke nau~e da odgovaraju}e
vrste lokalno uzgajane hrane mogu da donesu dobro njihovoj
deci, onda ne}e morati da se oslanjaju na retke lekove i uglavnom
nepostoje}e doktore. Engel je zapo~eo program 1967. godine i pozvao
me da budem njegov koordinator na koled`u i da boravim du`e
vreme na Filipinima dok je on svo vreme boravio u Manili.
Uz naglasak na proteine kao na sredstvo za re{avanje neuhra -
njenosti morali smo ovu ishranu da u~inimo centralnom temom na{ih
obrazovnih “maj~inskih” centara i da time pomognemo pove}anju
kori{}enja proteina. Riba kao izvor proteina je uglavnom bila ograni -
~ena na obalne oblasti. Mi smo re{ili da razvijemo kikiriki kao izvor
proteina jer je on predstavljao usev koji se mogao uzgajati skoro
svuda. Kikiriki je mahunarka, kao i lucerka, soja, detelina, gra{ak i
druge. Kao i ovi drugi “fiksatori” azota, kikiriki je bogat proteinima.
Me|utim, postojao je prate}i problem sa ovim ukusnim mahunarkama.
Pojavljivalo se sve vi{e dokaza, prvo iz Engleske, 7-9 a zatim
i sa MIT-a (iz iste laboratorije u kojoj sam radio) 10,11 koji su pokazivali
da je kikiriki ~esto bio kontaminiran toksinom gljivice zvanim aflatoksin
(AF). Ovo je predstavljalo alarmantan problem jer je pokazano
da AF prouzrokuje rak jetre kod pacova. Re~eno je da je ovo
najmo}niji ikada otkriven hemijski kancerogen.
Zbog toga smo morali da se bavimo sa dva blisko povezana projekta:
da smanjimo neuhranjenost kod dece i re{imo problem kontaminacije
aflatoksinom.
37