MO] ISHRANE - Maturski Seminarski Diplomski

Major Mek Kej (McCay), istaknuti engleski lekar sa po~etka 20.
veka, obezbedio je jedno od najzanimljivijih, ali i najnesre}nijih, trenutaka
u ovoj istoriji. Lekar Mek Kej je bio stacioniran u engleskoj
koloniji Indiji 1912. godine kako bi prona{ao najbolje borce iz indij -
skih plemena. Izme|u ostalog, rekao je da su ljudi koji su koristili
manje proteina bili “slabog fizi~kog sklopa, pri ~emu je poguren
`enskast izgled sve {to se mo`e o~ekivati”.
Te`nja za kvalitetom
Proteini, masti, ugljeni hidrati i alkohol obezbe|uju prakti~no sve
kalorije koje unosimo. Masti, ugljeni hidrati i proteini, kao makronutrijenti,
izgra|uju skoro celokupnu te`inu hrane, osim vode, pri ~emu
ostaje mala koli~ina vitamina i mineralnih mikronutrijenata. Koli~ina
mikronutijenata neophodna za optimalno zdravlje veoma je mala
(miligrami do mikrograma).
Proteini, najsvetiji od svih hranljivih materija, predstavljaju vitalni
sastojak na{eg tela i postoji na stotine hiljada razli~itih vrsta. Oni
funkcioni{u kao enzimi, hormoni, strukturna tkiva i transportni
molekuli, {to sveukupno ~ini `ivot mogu}im. Proteini su izgra|eni u
vidu duga~kih lanaca od vi{e stotina ili hiljada aminokiselina, kojih
postoji petnaest do dvadeset razli~itih vrsta, u zavisnosti od toga
kako se broje. Proteini se neprestano tro{e i moraju se zamenjivati.
To se ostvaruje kori{}enjem hrane koja sadr`i proteine. Kada se
unesu u telo, ovi proteini nam daju potpuno novu zalihu gradivnih
blokova aminokiselina za kori{}enje u izgradnji novih proteina kao
zamena za istro{ene. Ka`e se da su razli~iti proteini iz hrane
razli~itog kvaliteta, u zavisnosti od toga koliko dobro obezbe|uju
potrebne aminokiseline kori{}ene za obnovu telesnih proteina.
Ovaj proces razgradnje i ponovnog sastavljanja proteinskih
aminokiselina je kao da nam neko daje raznobojnu nisku perli koja
bi zamenila stari lanac perli koji smo izgubili. Me|utim, obojene perle
na lan~i}u koji nam je dat nisu raspore|ene po istom redosledu kao
na lancu koji smo izgubili. Zbog toga, raskidamo lanac i sakupljamo
njegove perle. Zatim, rekonstrui{emo na{ novi lanac tako da obojene
perle budu u istom redosledu kao na na{em izgubljenom lancu. Ali
ako nam, na primer, nedostaju plave perle, pravljenje novog lanca }e
biti usporeno ili zaustavljeno dok ne na|emo jo{ plavih perli. Ovo je
isti koncept kao pri proizvodnji novih tkivnih proteina koji treba da se
poklapaju sa starim istro{enim proteinima.
Oko osam aminokiselina (“obojenih perli”) koje su potrebne za
proizvodnju na{ih tkivnih proteina moraju se obezbediti hranom koju
jedemo. One se nazivaju “esencijalne” jer na{e telo ne mo`e da ih
proizvodi. Ako, kao i u slu~aju lanca sa perlama, na{im proteinima iz
33