MO] ISHRANE - Maturski Seminarski Diplomski

spektive zahvalno jer nam govori ne samo o uticaju hrane ili hemikalije
na zdravlje, ve} i za{to ona ima takav uticaj. Na taj na~in smo
mogli bolje da razumemo ne samo biohemijsku osnovu veze hrane i
zdravlja, ve} i kako bi ona mogla da uti~e na ljude u svakodnevnom
`ivotu.
Po~eli smo sa nizom istra`ivanja. Prvo smo `eleli da znamo koje
su namirnice sadr`ale najvi{e AF-a. Saznali smo da su kikiriki i kukuruz
sadr`ali najve}u koli~inu. Svih 29 konzervi putera od kikirikija koje
smo kupili u lokalnim trgovinama, na primer, bilo je kontaminirano,
uz nivo AF-a i do 300 puta ve}i od nivoa prihva}enog u Americi. Sirov
kikiriki je bio daleko manje kontaminiran; nijedan nije prema{ivao
koli~ine AF-a dopu{tene po ameri~kim standardima. Ova razlika
izme|u putera od kikirikija i sirovog kikirikija je nastajala u fabrici
kikirikija. Najbolji kikiriki, koji je ispunjavao “koktel” tegle, je ru~no
odabiran sa pokretne trake, ostavljaju}i najgora, najbu|avija zrna koja
su stizala do kraja pokretne trake radi proizvodnje putera od kikirikija.
Na{e drugo pitanje je bilo ko je bio najpodlo`niji ovoj AF kontaminaciji
i njegovim efektima u izazivanju raka. Uvideli smo da su to
deca. Deca su bila ta koja su koristila puter od kikirikija kontaminiran
aflatoksinom. Procenili smo AF unos analiziraju}i izlu~ivanje AF
metaboli~kih proizvoda mokra}om dece koja su `ivela u domovima sa
delimi~no kori{}enom teglom putera od kikirikija. 12 Pri sakupljanju
ovih informacija pojavio se zanimljiv obrazac: dve oblasti u zemlji su
imale najvi{e stope raka jetre, gradovi Manila i Sebu, koji su predstavljali
iste oblasti u kojima je uno{eno najvi{e aflatoksina. Puter od
kikirikija je skoro isklju~ivo kori{}en u oblasti Manile dok je kukuruz
kori{}en u Sebui, drugom najgu{}e naseljenom gradu na Filipinima.
Ali, kako se pretpostavilo, ovo nije bilo sve. Novi podaci su dobijeni
na osnovu mog susreta sa istaknutim doktorom, dr Hose
Kaedom (Jose Caedo), savetnikom predsednika Markosa. On mi je
rako da je problem raka jetre na Filipinima bio veoma ozbiljan. Ono
{to je bilo toliko stra{no je da je bolest odnosila `ivote dece pre njihove
desete godine. Dok je na Zapadu, bolest poga|ala ljude
uglavnom tek nakon ~etrdesete godine, Kaedo mi je rekao da je li~no
operisao decu mla|u od ~etiri godine zbog raka jetre!
Ovo je samo po sebi bilo neverovatno, ali ono {to mi je zatim
rekao je bilo jo{ vi{e iznena|uju}e. To jest, deca koja su dobijala rak
jetre su bila iz najbolje hranjenih porodica. Porodice sa najvi{e novca
su jele ono za{ta su smatrale da je najzdravija ishrana, ishrana nalik
na na{u sopstvenu ameri~ku mesnatu ishranu. Oni su unosili vi{e
proteina od bilo kog drugog u zemlji (i to visoko kvalitetnog `ivoti nj -
skog proteina), a ipak su oni bili ti koji su dobijali rak jetre!
39