MO] ISHRANE - Maturski Seminarski Diplomski

Razmotrimo jedan nitrozamin, NSAR (N-nitrozosarkozin). U jednom
istra`ivanju, dvadeset pacova je podeljeno u dve grupe, pri ~emu je
svaka izlo`ena razli~itom nivou NSAR-a. Pacovi sa velikom dozom su
dobili dva puta ve}u koli~inu od pacova koji su primili nisku dozu.
Kod pacova koji su dobili ni`i nivo NSAR-a, ne{to vi{e od 35% njih je
umrlo od raka grla. Od pacova koji su dobili vi{e nivoe, 100% je umrlo
od raka tokom druge godine eksperimenta. 9-11
Koliko NSAR-a su pacovi dobili Obe grupe pacova su dobile
neverovatne koli~ine. Dopustite mi da prevedem “malu” dozu navo -
de}i vam kratki scenario. Zamislimo da ste i{li do svog prijatelja za
svaki obrok. Ovom prijatelju ste dosadili i on `eli da vam da rak grla
izla`u}i vas NSAR-u. Zbog toga vam daje koli~inu koja odgovara
“ni`em” nivou datom pacovima. Vi dolazite do njegove ku}e, a va{
prijatelj vam pru`a sendvi~ od salame koji sadr`i pola kilograma
salame u sebi Vi ga jedete. On vam nudi jo{ jedan, jo{ jedan i jo{
jedan... Morali biste da pojedete 270.000 sendvi~a od salame pre
nego {to vas prijatelj pusti da idete. 9,12 Bolje vam je da volite salamu,
jer }e va{ prijatelj morati da vas hrani na ovaj na~in svakog dana
tokom trideset godina! Ako tako u~ini, bi}ete izlo`eni NSAR-u (u odnosu
na telesnu te`inu) kao i pacovi iz grupe izlo`ene “ni`oj” dozi.
Po{to su vi{e stope raka uo~ene i kod mi{eva kao i kod pacova,
kori{}enjem razli~itih metoda izlaganja, za NSAR se “razumno o~e -
kuje” da predstavlja kancerogenu materiju za ljude. Iako za izno{enje
ove procene nije kori{}eno nijedno istra`ivanje na ljudima, verovatno
je da hemikalija kao {to je ova, koja dosledno izaziva rak i kod
mi{eva i kod pacova, mo`e da prouzrokuje rak kod ljudi na nekom
nivou. Me|utim, nemogu}e je znati koji bi nivo izlaganja to mogao da
bude, naro~ito jer su doze za `ivotinje toliko astronomske. Svejedno,
sami eksperimenti na `ivotinjama se smatraju dovoljnim za izno{enje
zaklju~ka da se mo`e “razumno o~ekivati” da NSAR predstavlja
kancerogen za ljude. 9
Dakle, 1970. godine, kada je ~lanak u presti`nom ~asopisu
Nature zaklju~io da nitriti poma`u formiranju nitrozamina u telu,
ukazuju}i time da poma`u izazivanju raka, ljudi su postali zabrinuti.
Evo zvani~nog stava: “Smanjenje izlaganja nitritima i odre|enim
drugim aminima kod ljudi, naro~ito iz hrane, mo`e da proizvede smanjenje
pojave raka kod ljudi.” 7 Nitriti su odjednom postali potencijalne
ubice. Po{to se mi ljudi izla`emo nitritima uno{enjem obra|enog
mesa kao na primer u vidu vir{li i slanine, neki proizvodi su do{li pod
udar. Vir{le su predstavljale laku metu. Pored toga {to su sadr`ale
aditive kao {to su nitriti, vir{le se mogu praviti od samlevenih usana,
nju{ki, jetre, jezika, grla i drugih oblika mesa. 13 Tako da kada se
pitanje nitrita/nitrozamina uzburkalo, vir{le nisu izgledale tako privla~ -
47