Století ryb - Český rozhlas

POHYBLIVÝ SVÁTEKSTRANA 29VÍNOVE SVITU MĚSÍCES pojmem biodynamické víno a zemědělství jsemse setkala zcela nečekaně při natáčení dokumentuo ekologické architektuře v Jižním Tyrolsku. Zjistilajsem, že je to směr, který může oslovovat zastáncezdravého životního stylu a ty, kteří chtějí s douškemvína dopřát tělu i trochu tekuté mystiky.Na vinné stezce Weinstraßenwochen, která se rozkládáod Bolzana až po Lago di Garda, se setkátes tradičními vinařskými usedlostmi i nejmodernějšímivinařstvími. Mezi ta s příběhem patří vinařstvíManincor u Bolzana, kde pěstují čistě přírodní vínobiodynamickým způsobem.„Mým přáním je produkovat zdravé a lahodnévíno, s respektem k přírodě v duchu udržitelnéhorozvoje“, říká majitel vinařství hrabě Michael GrafGo ss-Enzenberg. Panství je čtyři sta let staré, má463 ha sadů, luk a lesů, získalo v minulých letechcertifikát „EU organické potraviny“ a také certifikátbiodynamické produkce „Demeter“. Graf zde hospodařípatnáct let, dědictví po strýci mu změniloživot. Zanechal původní profese a začal studovatmoderní vinařské technologie v Evropě i v Novémsvětě. „Moje žena i já jsme dali tradici nový rozměr“,říká vysoký, urostlý šlechtic, kterému plevelz vinic okusují na vinohradech ovečky. „Naše krédoje chránit staré hodnoty a otevřít je směrem k budoucnosti.“Prohlídka rekonstruovaného několikstaletí starého domu v duchu pasivního standardua velkolepé moderní sklepy potvrzují jeho slova.Informace, že posiluje vinice roztokem z kopřivya uklidňuje je odvarem z heřmánku nás mírněřečeno překvapila. Údivu si všiml: „Moje biodynamickáprevence proti škůdcům se nejdřív setkalas opatrným přijetím sousedních vinařů, ale kdyžFOTO — ARCHIVmoje úroda byla nezasažena, získaly mé metody respekt.“I jeden ze starých zaměstnanců, osmdesátiletýpán, se pobaveně usmíval, když hrabě začalbiodynamické preparáty využívat. Nakonec ale přiznal,že když byl kluk, užívaly se také.Více než desítka vín tohoto vinařství je elegantní,jemná. Vedle typických odrůd pro tuto oblastzde najdete kupáže. Chloubou je Réserve del Contez odrůd Lagrein, Merlot, Cabernet s jasně rubínovubarvou, nádhernou, plnou vůní. První douškychutnají po lesním ovoci, zvlášť ostružinách, v dalšíchlze objevit pikantnější tóny až černého pepře,výrazné třísloviny. Je výborné k divočině, grilovanémumasu.Biodynamické vinařství je opakem vinařskéhoprůmyslu, vinař své tratě důvěrně zná.V tomto případěžije vinařstvím celá rodina. Sklizeň hroznů jeomezená a ruční, sklizeň je kolikrát i v rukou brigádníkůz Čech. Hrozny jsou lisovány bez dalšíchpřídavků a ošetření jen s kvasinkami bio-víno. Kvašeníprobíhá v dřevěných sudech.Mluvila jsem v okolí Bolzana nejen s panem hrabětem,ale i s majiteli luxusních apartmánů ze slámya vlastníkem velkorysého penzionu v pasivníchenergetických standardech s vegetariánskou restaurací.Všechny spojovalo jedno: vztah k přírodě, zelenéarchitektuře a biodynamickému zemědělství, jehožsmyslem je hledání rovnováhy mezi potřebamiZemě, rostlin, zvířat a lidí, péče o celý ekosystém.Osobně pak společná příprava biodynamickýchpreparátů v době jarní a podzimní rovnodennosti.Bio znamená hospodaření v souladu s přírodou,dynamické pak posílení pozitivních kosmických