Revija Svitanje - Poletje 2009

More documents

Recommendations

Info

20 Utrinki Dan solat Fanči Perdih je v sodelovanju z Biotehničnim centrom in prodajalno Jablana, BTC Ljubljana, 13.5. organiziral dan eko solat na Biotehničnem centru Naklo. Takoj po otvoritvi je vodja ekološke semenarske hiše Reinsaat iz Avstrije - ga. Emmelmann - povedala značilnosti in razlike v spektru več kot 20 sort solat, katerega smo si pod njenim vodstvom potem tudi ogledali v primerjalnem nasadu na njivi. Za lažje prepoznavanje posameznih sort je bila v avli šole pripravljena tudi razstava solat s primeri v lončkih ter opisi posameznih sort in anketnimi listi. Iz ankete smo izvedeli, da je zelo veliko zanimanje za rozetaste solate, ki jih lahko obiramo ali režemo skozi celo leto, vendar po priljubljenosti še vedno vodi 'ljubljanska ledenka', ki je v evropski sortni listi zavedena kot Laibacher Eis ali pa v Avstriji kot 'graška' Grazer Krauthäuptel. Pod temi imeni jo bo možno v bodoče tudi kupovati, kajti s 1.5.09 so ukinjene vse stare slovenske sorte, ki niso bile ustrezno prijavljene v evropsko ali pa na novo kot ohranjevalne v Slovensko sortno listo. Za najbolj vedoželjne sta bila organizirana tudi dva predavanja na temo Ekološka živila - pot do zdravja in Riziko GSO v živilih in krmi, radovedneži pa so se lahko sprehodili po dvorišču, kjer so bile stojnice s pridelki in izdelki z okoliških ekoloških kmetij. Poleg ogledov solat so potekale tudi delavnice na temo solatnih prelivov in vsestranskost uporabe soje, kar ni bilo samo paša za oči in ušesa, temveč se je vsaka delavnica zaključila z degustacijo. Utrinek z delavnice Soja v solatah in namazih je pripravila ga. Marija Kočevar Fetah – prodajalna zdrave hrane JABLANA – BTC Ljubljana, ki je delavnico tudi vodila: V eni izmed čudovito opremljenih učilnic Biotehniškega centra v Naklem smo pripravljali namaze in solatne prelive iz soje. Ta stročnica je v zadnjem desetletju doživela toliko pohval in graj, da moramo o njej nujno spregovoriti bolj natančno in jo predstaviti v popolni luči. Opažam tudi, da ljudje premalo vemo o semenih nasploh, naj gre za žita ali stročnice. K slednjim spada tudi soja. V vsakdanji prehrani uporabljamo več vrst semen, pozabljamo pa, da so to speča skladišča življenja, ki potrebujejo nekaj naše pozornosti, da nam lahko dajo hrano. Ob zaključku vegetacijske dobe rastlina naredi seme, ki bo počakalo vsaj pol leta na naslednjo pomlad in dobilo priložnost, da vzklije in zraste v novo rastlino. Zato vsebuje vse, kar to novo življenje potrebuje – vso energijo, minerale, proteine. Narava pa ga je obdarila tudi z obrambo pred plesnijo, nekaterimi okužbami. Ko žita ali stročnice, ki jih nameravamo pripraviti za hrano, namočimo v vodo, hitro nabreknejo, se omehčajo, če jih pustimo dlje časa, pa celo vzklijejo. Med namakanjem pa se dogajajo še vse druge pomembne reči. V vodi se v 8 do 12 urah razkrojijo zaščitne snovi v semenu. Tako je seme lažje prebavljivo in ne povzroči napenjanja. Seveda je treba vodo, v kateri se je namakalo, ZA- VREČI! Pri stročnicah je še posebej pomembno, da jih namakamo v vsaj 10kratni količini vode glede na volumen semen. Če fižol ali sojo namakamo v malo vode, le toliko, da jo prekrije, seme popije vso vodo in vsi strupi ostanejo notri. S tem nismo naredili veliko. Drugi razlog je ta, da med namakanjem seme oživi in se začne presnova škroba v enostavnejše in lažje prebavljive ogljikove hidrate, tvorijo se encimi in količina vitaminov se poveča do 7krat! Tako so izgube pri kuhanju manjše. Ne pozabimo namakati tudi vseh vrst leče! Tudi to je stročnica z visokim odstotkom beljakovin. Če je ne namočimo, imamo vetrove. To, da se skuha hitro, ni dovolj dober razlog, da namakanje opustimo. Vrnimo se k soji - uporabljamo izključno EKOLO- ŠKO PRIDELANO IN GENSKO NEMODIFICIRA- NO. Soja ima največ beljakovin izmed vseh semen v naši kuhinji(36 –45%), zato je pravilno namakanje še kako pomembno. Včasih je bolje, če se namaka 24 ur. Po potrebi vmes zamenjamo vodo. Mleko iz take soje bo lepo dišalo in bo okusno, še posebej, če mu na koncu dodamo ščepec soli na čajno žličko sladila. Rumena soja se kuha približno eno uro. Med kuhanjem je NE SOLIMO. Kuhana je lahko še malo hrustljava, to je pač zaradi visoke vsebnosti beljakovin. Kuhana soja je odlična za pripravo zelenjavnih zrezkov, nadeva za sarme in paprike ter za solate.
ki 21 Še bolj vsestransko uporaben je TOFU. To je mladi sirček iz sojinega mleka. Najboljši je svež, hranimo pa ga lahko več dni v hladilniku. Položimo ga v skodelico in zalijemo z mrzlo vodo. To je odličen vir lahko prebavljivih beljakovin, kalcija, železa, rastlinskih sterolov. Za pokrivanje dnevnih potreb zadostujejo že majhne količine (80 do 100g). Opozoriti moram, da je uživanje soje, ki ni bila pravilno namočena in kuhana, lahko škodljivo, če to počnemo pogosto. Surova soja vsebuje snovi, ki zavirajo delovanje tiroksina (hormona ščitnice) in presnovo kalcija. Največji potrošniki soje nismo vegetarijanci, temveč je to mesna industrija. V večini salam in klobas boste našli sojino moko ali sojin zdrob. Sojina moka je pogosto le zmleto sojino zrnje in je surova. Zato priporočam, da sojino moko skuhate (tako kot puding), preden jo uporabite v hrani, tudi kadar pečete kruh. Tudi sojin zdrob je potrebno kuhati vsaj 30 minut. Najbolj varna je uporaba BIO TOFUJA, saj je ta narejen iz namočene in kuhane soje in je lahko prebavljiv. Naredili smo nekaj namazov in solatni preliv, ki bo dobrodošel v poletni sezoni solat. TOFU - SOLATNI PRELIV 1 skodelica osnovnega TOFU NAMAZA 1dl olivnega (ali bučnega ali sončničnega) olje sok 1 limone 1 strok česna – sesekljanega (ali ščepec suhega mletega česna v granulatu) 1dl vode, dodatna sol po potrebi Vse sestavine premešamo in prelijemo v steklenico s širokim grlom. Hranimo v hladilniku do enega tedna. Tak solatni preliv se še posebej poda k poletnim solatam – sveže kumare, paprika, paradižnik, radič, krompirjeva solata, kuhana cvetača,… OSNOVNI NAMAZ IZ TOFUJA: 200g BIO TOFUJA 100ml olivnega (ali sezamovega) olja 50ml tamari sojine omake (ali 20g morske soli) 1 čajna žlička majarona (suhega ali svežega) 1 čajna žlička origana 6 kom zelenih izkoščičenih oliv ali 1 jušna žlica vloženih kaper Vse sestavine dobro premešamo v mešalcu ali s paličnim mešalnikom. Po potrebi dodamo še malo vode, da je namaz bolj gladek. LIPTOVSKI NAMAZ IZ TOFUJA Uporabimo 1 skodelico osnovnega TOFU NA- MAZA 1 rdeča paprika – narezana na kockice 1 zelena paprika – narezana na kockice 1 manjša čebula – sesekljana 1 vejica peteršilja – sesekljana Vse sestavine nežno premešamo z žlico in obložimo opečene kruhke ali rezine polnovrednega kruha. GOBOV TOFU-NAMAZ Uporabimo 1 skodelico osnovnega TOFU NA- MAZA 250g svežih jurčkov ali šampinjonov ali gobic ŠITAKE 1 srednje velika čebula 1 strok česna 1 žlica olja po potrebi še malo soli in vejico peteršilja Sesekljano čebulo, gobice in česen prepražimo na olju in zmešamo med TOFU NAMAZ. To je odlična obloga za kruhke, še boljša pa kot nadev za gratinirane palačinke. S tem namazom nadevamo palačinke, jih položimo tesno skupaj v pekač in prelijemo z 2dl sojinega (ali kakega drugega) mleka. Pečemo 15 minut v pečici na 180 C. SLADKA TOFUJEVA KREMA 200g BIO TOFUJA 1dl sojinega mleka 100ml stopljenega kokosovega masla 50ml javorjevega sirupa (ali 60g surovega trsnega sladkorja) za noževo konico BIO mlete vanilije 200g svežega jagodičastega sadja 1 banana Sveže jagode ali borovnice ali robide (ali vse skupaj) z banano zmešamo v mešalcu, da dobimo gladko maso. (uporabimo katerokoli sezonsko sadje: marelice, češnje, breskve, slive,…) Tako dobimo čudovito kremo za torto ali za pohorsko omleto. Po vrhu okrasimo še z nekaj celimi sadeži. Namesto sadja lahko tofujevi kremi primešamo stopljeno ali naribano čokolado. Postrežemo v skodelicah in po želji okrasimo.
Page 2 and 3: Kazalo S V I T A N J E Revija za ne
Page 4 and 5: Skrb z Skrb za narav Čebele imajo
Page 6 and 7: skrb za Rman navadni (Achillea mill
Page 8 and 9: 8 skrb za Zemlja je bogastvo Breda
Page 10 and 11: 10 Širjenje obzo tistim na travnik
Page 12 and 13: širjenje Za sajenje primeren mater
Page 14 and 15: širjenje Pogoji tečaja Kmetje, ki
Page 16 and 17: širjenje Tečaj kmetijstva: medita
Page 18 and 19: 18 širjenje Koreninska trihina se
Page 22 and 23: Oglasi 22 OGLASNO SPOROČILO kooper
Page 24: 24 Dogajanje D o g a Društvo Ajda

Revija Svitanje - Poletje 2009

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?